Étiquette : haché de boeuf

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Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Incroyable! Jamais je n’avais vu ma fille réclamer une seconde part avant même d’avoir fini la première! A part pour les desserts (au chocolat!), jamais elle ne se ressert.
eT Là, POURTANT, autant elle que mon fils se sont tous deux resservis. N’est-ce pas le rêve de toute maman que leurs enfants mangent bien à table?
Il faut dire que ce plat a tout pour plaire, des pâtes, de la viande hachée, mais au lieu de se retrouver devant un menu enfant (vous savez les plats pas top du menu enfant dans les restos que même eux n’en veulent pas et que vous vous sentez obligés de finir … parce que « on ne gâche pas »), vous avez sur la table une petite pépite de saveurs. Et même vous, vous allez adorer! Promis!

Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Céline
C5 B- Z5 E5
07/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 747 kcal

Equipment

  • 1 grande casserole avec couvercle
  • 1 torchon propre

Ingrédients
  

  • 400 g de spaghettis crus
  • 1 gros oignon coupé en cubes fins
  • 600 g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • 1 cuillère à café bombée d'ail semoule
  • 140 g de purée de tomates
  • 200 g d'eau froide
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • ⅔ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur leur emballage dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et laisser colorer l'oignon quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le boeuf haché, le curcuma, l'ail semoule et la passata, le sel et poivre, et bien mélanger jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Incorporer le sucre et l'eau, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  • Dans une casserole (idéalement antiadhésive), déposer une feuille de papier cuisson préalablement froissée, et recouvrir de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cuillère de fleur de sel et de 1cm d'eau. Mélanger le tout.
  • Ajouter 2 poignées de spaghettis cuits.
  • Puis mélanger le reste de spaghettis avec la sauce et verser le tout dans la casserole. Bien tasser.
  • Couvrir avec le couvercle enveloppé d'un torchon (pour le rendre complètement hermétique), et faire cuire 1 heure sur un feu doux au gaz (ou 1h50 sur un feu électrique ou à induction).
  • Retirer le couvercle et renverser les spaghettis sur un plat de service.
Keyword ail, curcuma, haché de boeuf, oignon, passata, spaghetti
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Hedgehog balls

j’avais déjà fait il y a quelques années une recette similaire à celle qui figure dans le livre Honey & co « at home ». c’était bon, fun et super visuellement. depuis, j’ai perdu cette recette, mais ai retrouvé cette nouvelle version que j’ai décidé de proposer à ma famille en ce jour férié.
Tout le monde a apprécié même si les quantités sont suffisantes pour nourrir un régiment de légionnaires affamés … bon enfin au moins 6 adultes…
leur facilité de préparation en font une bonne option pour un déjeuner sain, équilibré (si on rajoute un légume à côté hein!), et rapide! Servir avec une sauce yaourt bien relevée (citron et ail) pour donner du relief à la recette.

Hedgehog balls

Céline
C3 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de boeuf haché
  • 200 g de riz (basmati, longue cuisson – 20/30 minutes)
  • 240 g d'oignons (2 pièces)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil (20g environ)
  • 1 petit bouquet de menthe (20g environ)
  • 1 petit bouquet de coriandre (20g environ)
  • 1 tsp de coriandre en poudre
  • 1 tsp de curcuma
  • 1 tbsp de sel
  • poivre blanc

Pour la sauce:

  • 3 cuilères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 120g)
  • 1 poirreau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branches de céleri
  • 1 tsp de curcuma
  • 3 larges pelures de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préparer les boulettes en mélangeant intimement tous les ingrédients coupés en morceaux.
  • Diviser en boulettes d'environ 80g. Réserver au frais.
  • Emincer l'oignon, le poireau et l'ail.
  • Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils ramolissent.
  • Ajouter le céleri, le curcuma, le citron et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1 litre d'eau bouillante et amener à ébullition.
  • Placer délicatement les boulettes sur un seul niveau. Ramener à ébullition, et faire cuire sans couvrir pendant 5 minutes. Puis baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser encore cuire 10 minutes.
  • Servir chaud…
Keyword boeuf, riz
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Boulettes de boeuf aux épices (spiced meatballs)

Les boulettes sont un institution en Belgique, et à la maison aussi, même si nous ne sommes pas belges. Je fais régulièrement des mici pour ma tribu, qui sont mangées chaudes ou froides sans sauce et avec les doigts !
cette fois, je déroge un peu à la sacro-sainte recette et tente une recette tout droit sortie du livre de Skye Mc Alpine « a table in venice ».
Au programme, de délicieuses boulettes de haché de boeuf nichées dans une sauce à la tomate onctueuse.

Spiced meatballs

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché de boeuf
  • 120 g de pain de campagne frais, coupé en cubes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • sel et poivre
  • 700 g de passata
  • un bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les cubes de pain, le haché de boeuf, l'oignon haché, une des deux gousses d'ail également hachée, les tiges du persil hachées, les épices, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de la taille d'une noix. Hacher les feuilles de persil.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la deuxième gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans un cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter la passata, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer doucement 1/3 des boulettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
  • Transférer les premières boulettes cuites dans la sauce tomate pour qu'elles continuent de cuire à coeur, pendant que la deuxième fournée de boulettes dore dans la poêle.
  • Servir les boulettes chaudes, parsemées de persil haché, avec une polenta bien dorée.
Keyword boulette, haché de boeuf, tomate