haché porc veau - Culinotopia

2 juin 20213 juin 2021

Les tomates farcies de Céline

Un de mes plats préférés qui marque le point culminant de la saison des tomates. Subtil, riche et gouteux, les tomates fondent en bouche, le persil relève le goût de la viande, et l’ajout du riz qui cuit dans le bouillon de tomates en fait un plat complet.

Les tomates farcies de Céline

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 40

Temps total 2 10

Type de plat Plat principal

Portions 5 personnes

Calories 527 kcal

Ingrédients

10 grosses tomates
1 bouquet de persil
600 g de haché porc/veau
250 g de riz (cuisson 20 minutes)
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Découper le chapeau des tomates. Les évider et réserver la chair.
Emincer les oignons.
Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter la viande, et bien faire dorer.
Ajouter la chair de la tomate, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, et laisser mijoter environ 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Remplir les tomates de la farce, les placer dans un plat allant au four, et verser le reste de la farce entre les tomates.
Enfourner pour environ 40 minutes.

Keyword haché de porc/veau, persil, riz, tomate

7 avril 202124 avril 2021

Parmentier façon Honey & Co.

Deuxième recette tirée du magnifique livre de honey & co. « the baking book ». Le parmentier en général est un plat qui est bon quand il est fait maison. Hélas, mon mari ayant eu une triste expérience avec quelqu’un qui s’appelait parmentier de son nom de famille, cette recette a été un certain temps bannie de la maison. Comment se régaler en mangeant quelque chose d’honni???

Depuis, 8 ans ont passé, et je peux de nouveau cuisiner du parmentier à la maison. Cette recette différe totalement en goût de la recette traditionnelle, mais elle fleure bon les épices du moyen-orient. Servie avec une salade verte, elle a conquis tout le monde.

Parmentier Honey & Co.

Céline

C5 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 55

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 755 kcal

Ingrédients

Pour la pâte de pomme de terre:

1.5 kg de pommes de terre
¼ tsp de poivre
½ tsp de curcuma
1 tsp de sel
2 tsp de ras-el-hanout
2 oeufs
3 tbsp de farine
1 tbsp d'huile d'olive

Pour la viande:

1 gros oignon
2 tbsp d'huile d'olive
800 g de haché de porc/veau ou de boeuf
1 tsp de sel
½ de poivre
1 pincée de piment
½ tsp de cannelle
1 tsp de graines de fenouil broyées
1 tsp de paprika
250 ml d'eau
2 feuilles de laurier

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir un peu.
Pendant que ls pommes de terre cuisent, faire frire l'oignon en dés dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter la viande, et bien casser les gros morceaux pour qu'elle dore de tous côtés.
Ajouter les épices, le sel et le poivre et laisser frire 2 minutes.
Couvrir de l'eau, ajouter les feuilles, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
Couper les pommes de terre en 2, les évider, et mettre de côté les pelures pour une autre recette. Il doit rester environ 700g de chair de pommes de terre.
Dans un saladier, écraser finement la chair de pomme de terre, ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger pour tout amalgamer.
Dans un plat à gratin, placer la moitié de la pâte à pommes de terre, puis la viande et finir par une couche de pommes de terre.
Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30 minutes.

Keyword haché de porc/veau, pomme de terre

10 février 202118 février 2021

Lasagnes comme à Bologne

Tout le monde aime les lasagnes à la maison. j’en fais depuis des années, et elles ont rarement le même goût. c’est un peu un plat fourre-tout, à adapter avec les restes du frigo.

Cette fois, je pars de la merveilleuse recette du livre « on va déguster l’italie » de françois-régis gaudry , un ouvrage hyper complet et plutôt lourd sur les traditions culinaires italiennes. Peu de recettes, mais des infos, des études, des idées sur comment faire à manger comme en italie.

Un résultat à la hauteur de mes attentes, même si la gourmandise et mon côté français aurait tendance à mettre plus de sauce que de pâtes.

Lasagnes comme à Bologne

Céline

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 3

Temps total 3 45

Type de plat Plat principal

Portions 8 personnes

Calories 625 kcal

Ingrédients

500 g de lasagnes fraîches
150 g de parmesan râpé

Pour la sauce bolognese:

600 g de haché porc veau
2 boîtes de tomates en conserves (400g)
1 petite boîte de concentré de tomates
1 carotte
1 oignon
5 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
huile d'olive
sel et poivre

Pour la béchamel:

50 g de beurre
35 g de farine
500 ml de lait (à ajuster jusqu'à la consistence désirée)
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre

Instructions

Préparer une sauce bolognese en faisant un soffrito avec carotte et oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter la viande, et faire revenir sur tous les côtés. Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, le bouillon, le concentré, et laisser mijoter 2h30. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une béchamel en faisant un roux avec la farine et le beurre fondu, et en ajoutant petit à petit le lait. Saler et poivrer, et ajouter une pincée de noix de muscade.
Monter le plat de lasagnes. Beurrer le fond du plat et commencer par une couche de pâtes, ensuite la sauce bolognese, la béchamel et saupoudrer le tout de parmesan. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par de la béchamel et du parmesan.
Enfourner pour environ 30 minutes. Passer le dessus au grill si ce n'est pas assez doré.

Keyword bolognese, pâte brisée