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Velouté de fenouil à la badiane

Le fenouil est riche en fibres. Le fenouil est en outre plein de vitamines (B, C et E) et de minéraux (fer, potassium, calcium et magnésium).

Oui, mais voilà. Qui aime vraiment le fenouil?

En effet, il est un peu aqueux, il a un goût prononcé d’anis. Bref, il n’est pas au goût de tout le monde. Même ceux qui boivent du pastis ne l’apprécient pas forcément.

OK.

Mais savez-vous qu’une fois cuit, le fenouil est tout doux et qu’on ne sent plus son goût anisé? Eh oui! Personnellement, je n’aime pas le goût anisé. Vous ne me ferez pas boire un pastis, ni sucer des bâtons de réglisse. Mais un jour j’ai goûté à un sauté de crevettes au fenouil, et je dois dire que j’ai été conquise.

Depuis, j’ai exploré la cuisson du fenouil et j’ai trouvé des recettes qui le magnifiaient. Par exemple, un crumble de chèvre et de fenouil, ou encore un poulet iranien au fenouil et aux épines-vinettes. J’apprécie même de rajouter des graines de fenouil dans mon granola du matin.

Dans la recette ci-dessous, j’avais un peu peur que la badiane renforce trop le goût anisé de la soupe. Mais non, bien au contraire. Sans la badiane, la soupe serait même plutôt fade. Tout le monde s’est donc régalé avec cette petite recette atypique, qui change de la soupe potiron ou poireaux pommes de terre…

Velouté de fenouil à la badiane

Céline
C5 B5 Z3 E4
100224
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 190 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 750 g de fenouil
  • 2 pommes de terre (soit environ 300g)
  • 1 étoile de badiane
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 700 g d'eau
  • 200 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper l'oignon en petits morceaux et les placer dans le bol du TMX. Verser l'huile d'olive, puis faire cuire 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
  • Ajouter le fenouil et la pomme de terre en morceaux, ainsi que le bouillon de légumes, la badiane et l'eau.
  • Cuire 30 minutes, vitesse 1 à 98°C.
  • Verser enfin le lait et mixer le tout pendant environ 1 minute, en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 10.
    Ajouter ou pas un peu plus d'eau en fonction de la texture désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et finir par une cuillère à soupe de crème fraîche. Mixer une dernière fois pour lier le tout. C'est prêt à servir…
Keyword de saison, gourmand, rapide

C’est encore la saison des soupes chaudes, et pour un petit bout de temps. Ils ont annoncé de la neige chez moi mi-mars 😳!!! Alors, voilà d’autres recettes pour se réchauffer:

Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Velouté de courgettes aux champignons

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

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Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!

Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…

Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.

Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?

Galette spirale pistache framboise

Céline
C5 B5 Z5 E1
080123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 616 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 30 g de pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 7 g de kirch
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amandes amères

Pour la couche de framboises:

  • 150 g de confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
  • 12 framboises fraîches environ

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)

Pour la décoration:

  • quelques framboises
  • quelques pistaches non salées

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
  • Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
  • Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Préparer la frangipane:

  • Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
  • Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
  • Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.

Préparer les fonds de pâte feuilletée:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.

Pour le montage:

  • Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.
    Disposer la fève.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
  • Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande

Pas envie de pistache et de framboises? Tentez ces autres recettes de galettes et de gâteau des Rois…

Galette frangipane chocolat

Gâteau des rois (brioche des rois)

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Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

2024 est arrivée! C’est le moment de prendre de nouvelles résolutions pour la nouvelle année. Certains arrêteront de fumer, d’autres de trop dépenser en shopping, d’autres encore décideront de partir plus souvent en voyage.

Moi, mes bonnes résolutions, c’est de continuer le sport et surtout de profiter de bons petits plats tout l’année. Vous voyez, ce sont deux vœux qui s’équilibrent. D’un côté, perdre des calories, de l’autre … ben, les reprendre.

Parce qu’on va pas se mentir, ce n’est pas toujours light ce que je mange. Mais en même temps, se priver tout le temps, c’est tristounet. Et 2024 ne sera pas triste chez moi.

Alors, on va alterner, yoga et pasta al ragu, pilates et biryani, cardio et bundt cake choco. Et puis, si je n’arrive pas à rentrer dans un bikini taille 36 à l’été, j’aurai au moins la satisfaction d’avoir profité de mon année au maximum.

Parce que, n’oublions pas que « le gras, c’est la vie » (enfin selon Karadoc). Donc, que votre année 2024 soit remplie de petits et de grands bonheurs et de bons moments autour de la table!

Bundt cake à l’huile d’olive, au chocolat et aux amandes

Céline
C5 B4 Z5 E5
010124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes
Calories 705 kcal

Equipment

  • 1 moule à Bundt cake d'une capacité de 10 cups (2,4 litres)

Ingrédients
  

Pour chemiser le moule:

  • 15 g de beurre fondu
  • 15 g de cacao amer (type Van Houten)

Pour le cake:

  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 50 g d'eau bouillante (50ml)
  • 50 g d'amandes en poudre (pour moi une poudre grossière maison pour avoir des petits morceaux)
  • 150 g de sucre blond de canne
  • 75 g de sucre muscovado
  • 190 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • 220 g d'huile d'olive (175ml)
  • 4 œufs
  • 75 g de mascarpone
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille (dépend de la puissance de votre extrait)

Pour le glaçage:

  • 12 g de cacao amer (type Van Houten)
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour décorer:

  • 1 poignée d'amandes effilées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
    Étaler au pinceau le beurre fondu dans le moule en insistant bien dans tous les creux. Saupoudrer de cacao amer, le répartir dans le moule entier, puis retourner le moule sur le plan de travail, taper sur le fond pour enlever l'excédent de cacao.
  • Faire fondre le chocolat et réserver.
    Faire bouillir l'eau, puis l'assembler avec le cacao amer dans un bol pour former une pâte, puis réserver.
  • Dans le bol d'un robot, verser l'huile d'olive, les œufs, la mascarpone et l'extrait de vanille. Battre le tout jusqu'à ce que la mascarpone soit complètement intégrée.
  • Incorporer les ingrédients secs: poudre d'amandes, sucres, farine, levure et sel.
  • Finir par le chocolat et la pâte de cacao.
  • Quand toute la pâte est homogène, la verser dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Poêler les amandes effilées à sec pour qu'elles dorent.
  • Verser le glaçage sur le dessus du gâteau puis décorer d'amandes effilées.
Keyword facile, gourmand

Les moules à Bundt cake sont magnifiques et permettent de faire de magnifiques gâteaux, aussi beaux que bons. Les miens sont de la marque Nordic Ware et je les adore! D’ailleurs, voici d’autres recettes pour les utiliser un max:

Bundt Cake à la vanille sauce caramel à l’armagnac

Bundt Cake chocolat frangipane