mélasse de grenade - Culinotopia

29 novembre 202426 novembre 2024

Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline

C5 E3

151024

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal, végétarien

Cuisine Syrienne

Portions 2 personnes (bons mangeurs)

Calories 853 kcal

Ingrédients

200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 grosse aubergine
1 cuillère à soupe de sel
1 pincée de piment en flocons
5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de coriandre moulu
60 ml de mélasse de grenade
60 ml de jus de citron
sel et poivre

Pour servir:

2 cuillères à soupe de tahin
quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
des graines de grenade

Instructions

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.

Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

7 novembre 20245 novembre 2024

Salade de butternut, halloumi et noisettes

J’ai construit cette recette en partant de la vinaigrette. J’adore la mélasse de grenade. Son petit goût sirupeux et acidulé est unique. En mettre un peu dans un plat, c’est faire voyager ses papilles, direction le Moyen-Orient.

J’avais donc décidé de mélanger de l’huile d’olive et de la mélasse, de rajouter du sel et du poivre comme dans une vinaigrette normale pour voir ce que ça donnerait. Le résultat ne m’a pas déçu. C’était délicieux.

Il fallait donc une jolie salade pour aller avec ma création. Quelques tomates cerises tout d’abord, les dernières de la saison, puis de l’avocat crémeux, c’était la base. Ensuite, automne oblige, un peu de butternut caramélisée au four pour ajouter de la gourmandise.

Un peu de persil pour le côté frais, des noisettes toastées pour le côté crunchy et la touche finale, des tranches de halloumi grillé.

Résultat, une salade hyper colorée et gourmande, qui a fait l’unanimité à la maison (et ce n’est pas souvent) et qui a permis à tous de faire le plein de légumes pour être en forme cet automne.

A servir telle quelle, ou accompagnée d’un bol de riz basmati, ou de pain plat.

Salade de courge butternut, halloumi et noisettes grillées

Céline

C5 B5 Z5 E3

100124

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Plat principal, Repas complet

Cuisine Création, Iranienne

Portions 4 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie

Ingrédients

1 grosse courge butternut
2 avocats (en dés)
500 g de tomates cerises (coupées en 2)
1 bloc de halloumi (en général blocs de 225 ou 250g)
1 grosse cuillère à soupe de mélasse de grenade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
50 g de noisettes toastées (sinon les toaster à sec environ 10 minutes à 180°C au four)
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher la butternut et la couper en petits dés. Déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson, arroser d'un peu d'huile d'olive, puis enfourner pour environ 30 minutes.
Dans un bol, battre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mélasse de grenade, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis rajouter les noisettes toastées grossièrement concassées.
Verser tous les légumes dans un saladier. Ajouter la sauce (en gardant quelques noisettes) et mélanger le tout.
Poêler quelques minutes les tranches de halloumi et les ajouter sur les légumes. Parsemer des quelques noisettes restantes en servir aussitôt.

Keyword faire manger des légumes aux enfants, gourmand, simple

Vous n’avez pas envie d’acheter un bocal de mélasse de grenade, l’utiliser une fois et le laisser se gâcher… Regardez donc les recettes suivantes:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Et bien sûr, promis, je vous mettrai bientôt de nouvelles recettes…

14 janvier 202313 janvier 2023

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!

Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).

Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Céline

C5 B5 Z5 E5

070123

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Marinade: 30

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Palestinienne

Portions 4 personnes

Calories 609 kcal

Equipment

1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)

Ingrédients

800 g de filet de saumon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade:

5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de flocons de piment
1 cuillère à café de sel
le jus d' 1 demi-citron
50 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

½ oignon, coupé en fines demi-lunes
100 g de roquette
3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
1 cuillère à café de sumac
25 g de persil plat
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.
Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.