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28 février 202428 février 2024

Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Je ne sais pas chez vous, mais par chez moi, le temps est plutôt humide cette semaine. Pas franchement moche, mais grincheux. Oui, c’est ça, voilà, le temps est grincheux. Pas de pluie mais pas non plus de soleil. Pas franchement froid, mais on sent bien qu’on est encore en hiver.

Alors, je ne vais pas me plaindre. Je reviens d’une semaine chez mes parents, dans le Pas-de-Calais, et il a plu pendant toute la semaine. Et encore, ils ont de la chance, eux, ils ne sont pas inondés.

Non, ici, il fait froid à cause du vent et de l’humidité qui nous rentre dans les os. Et dans ce cas-là, je ne connais qu’un seul remède, un grand bol de soupe.

La recette que je vous propose aujourd’hui est sacrément gourmande. Du potimarron bien réconfortant, des noisettes, totalement de saison, et la sauge survivante du jardin. La soupe en elle-même est délicieuse, mais agrémentez-la d’un topping de sauge croustillante et de beurre fondu, et là, on passe au niveau supérieur. C’est juste … divin…

Velouté potimarron, noisettes et beurre de sauge

Céline

C4 B4 Z- E-

180124

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 35

Temps total 45

Type de plat Soupe

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 226 kcal

Equipment

1 Thermomix, 1 bon blender ou 1 mixeur plongeant
2 plaques à cuisson

Ingrédients

1400 g de potimarron épépiné et coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de noisettes (idéalement toastées) (plus un peu pour la déco)
20 feuilles de sauge (ou 40 si elles sont petites comme les miennes)
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 pincée de piment
sel et poivre
50 g de beurre demi-sel

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer sur deux plaques à cuisson les dés de potimarron, et les arroser de l'huile d'olive et d'un peu de sel.
Enfourner pour environ 30 minutes. Si vos noisettes ne sont pas toastées, les enfourner pour les 7 dernières minutes.
Dans le bol du TMX, déposer le potimarron, les noisettes, la moitié des feuilles de sauge et couvrir d'eau bouillante, 2cm au dessus des ingrédients.
Mixer progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 45 secondes. Puis ajuster la quantité d'eau selon la texture désirée (moi je n'aime pas les soupes trop épaisses), la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement sel et poivre, puis mixer de nouveau.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire quelques minutes. Avant de servir, parsemer chaque bol de sauge croustillante, des noisettes réservées et de beurre de sauge.

Keyword de saison, gourmand

Certaines courges de mon jardin, que je conserve au grenier, commencent à s’abîmer. Il faut donc vite les utiliser. Voici quelques idées de recettes pour potimarron ou butternut:

Soupe potimarron tomates

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Soupe de courge butternut épicée

Velouté de butternut, orange et cacao

28 janvier 202328 janvier 2023

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.

Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.

Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

C5 B4 Z2 E4

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1

Temps total 1 35

Type de plat Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Portions 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingrédients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.

Keyword anniversaire, chic, Noël, recette facile, recette gourmande

Pour plus de recettes sucrées de Yotam Ottolenghi, c’est par ici:

Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

21 mars 202221 mars 2022

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …

d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).

le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.

dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline

C5 B5 Z4 E3

20/03/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Calories 445 kcal

Ingrédients

Pour le gâteau:

250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
50 g de farine
70 g de poudre d'amandes
60 g de Maïzéna
½ sachet de levure
2 oeufs
40 g de noisettes toastées
40 g de noix de pécan
20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

3 grosses bananes (soit environ 350g)
15 dattes séchées
50 g de purée d'amandes
1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe d'eau

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
Bien mélanger.
Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.

Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes