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19 janvier 202419 janvier 2024

Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline

C5 B4 Z4 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 45

Temps total 55

Type de plat Plat principal

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 656 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 oignons coupés en demi-lunes
1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
1 belle pincée de piment en flocons
3 gousses d'ail, écrasées
¼ de cuillère à café de cumin en poudre
4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
400 g de tomates en cubes
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de sel
100 ml de crème fraîche
100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.

Keyword facile, gourmand

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Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Aujourd’hui c’est le printemps. Et je n’ai qu’une envie: SORTIR! Profiter des quelques rayons de soleil qui se battent avec les nuages gris dans le ciel, marcher dans les champs, observer les bourgeons et les premières fleurs sur les arbres.

Hélas, trois fois hélas, je suis malade. Vous savez, un bon gros rhume qui vous laisse larmoyant, la gorge douloureuse, le nez tout irrité et bouché (sinon ce n’est pas assez rigolo). Donc, je reste sagement au chaud, à la maison, mais c’est plus que rageant.

Alors, j’ai décidé de me confectionner une couronne. Pas une couronne de fleurs, du genre qui symbolise la renaissance et qui apporterait la fertilité, non. Il faudra encore attendre longtemps avant que j’aille gambader dans les prés … Plutôt une couronne aux pommes et aux noix avec une touche de confiture (parce que là encore, on est loin d’avoir des fraises dans le jardin!).

Bon par contre, si elle pouvait ramener la santé dans ma maison (parce que bien sûr, je ne suis pas la seule à être malade), ça m’arrangerait. En attendant, je me console avec une tranche de couronne « de printemps » avec une tasse de thé bien chaude sous mon plaid…

Couronne pommes et noix

Céline

C4 B5 Z3 E2

290123

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Temps total 1 5

Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Française, Italienne

Portions 12 personnes

Calories 474 kcal

Equipment

1 moule couronne de 28 cm de diamètre

Ingrédients

Pour les pommes:

2 ou 3 pommes (environ 700/800g)
1 grosse cuillère à soupe de sucre muscovado (15g)
le jus d'½ citron
1 cuillère à café de cannelle (5g)

Pour la pâte:

250 g de farine T80 (ou farine de petit-épeautre)
250 g de farine T55 (ou mixez différentes farines seigle, épeautre, etc. pour obtenir en tout 500g)
4 gros oeufs
200 g de sucre muscovado (et un peu plus pour saupoudrer à la fin)
1 paquet de levure chimique
1 cuillère à café de bicabonate de soude
110 g de beurre pommade
120 ml de muscat
le zeste d'un citron
1 trait d'extrait de vanille

Pour le montage:

250 g de confiture (abricot, pêche, ou de gelée mûres ou coings)
120 g de noix cassées en morceaux

Pour servir:

sucre glace

Instructions

Peler et couper les pommes en très fines tranches. Les placer dans une grande casserole, y ajouter le sucre muscovado, le jus de citron et la cannelle. Cuire environ 10 minutes à feu moyen, les pommes doivent être tendres.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de soude, le zeste de citron, l'extrait de vanille, le muscat, les oeufs et le beurre pour former une pâte.
La pâte est plus ferme qu'une pâte à gâteau basique, mais pas autant qu'une pâte à brioche.
Beurrer et fariner un moule à couronne (idéalement à charnières). Déposer 1/3 de la pâte, tartiner généreusement de confiture ou de gelée (si besoin, chauffer légèrement pour que cela soit plus fondant et facile à étaler), placer la moitié des pommes et parsemer de la moitié des noix.
Continuer de nouveau avec 1/3 de la pâte, le reste de la confiture, des pommes (en garder quelques unes pour le décor), des noix, et finir par le reste de pâte. Arranger les dernières pommes artistiquement sur le dessus.
Saupoudrer d'un peu de sucre muscovado.
Enfourner pour environ 40 minutes. Le gâteau est bien doré et une pique enfoncée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise.

Keyword noix, pommes de terre, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour d’autres recettes qui fleurent bon le printemps, c’est par ici:

Pesto de ciboulette sauvage

6 mars 20236 mars 2023

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

La pizza est vraiment LE plat italien qui a conquis le monde entier.

Chaque culture l’a apprivoisé et intégré à sa culture au point de renouveller complètement son indentité et peut-être même de faire grincer des dents tout italien qui se respecte (et même certains non-italiens). C’est pourquoi on peut maintenant trouver des pizzas hawaïenne (à l’ananas), des pizzas avec une base de chou-fleur, et même des pizzas à base de knackis (oui, vous avez bien lu, des knackis!!! OMG!). Certaines nouveautés sont bonnes, d’autres …. non (désolée, la version aux knackis ne passe pas…).

Cette pizza-ci se pare d’aubergine, de menthe, de coriandre et de plein d’autres saveurs pour nous faire voyager à travers le golfe persique. Alors, détachez-vous de la pizza 4 fromages et régalez-vous! C’est bon, c’est différent!

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Céline

C5 B5 Z4 E4

040223

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2 5

Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal, Tartes salées

Cuisine Iranienne, Persane, Perse

Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)

Calories 1446 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie
1 blender
1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)

Ingrédients

Pour la base:

400 g de farine T55
100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
1 sachet de levure de boulanger (8g)
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture:

4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 ou 4 belles aubergines
55 g de pistaches décortiquées
55 g de noix décortiquées
40 g de feuilles de menthe
40 g de feuilles de persil plat
40 g de feuilles de coriandre
400 g de feta
4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
2 oignons rouges
4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
Préchauffer le four à180°C.
Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
Couper les oignons rouges en anneaux fins.
Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
Augmenter le four à 200°C.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!