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Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel

En anglais, ces petites merveilles s’appellent: Turtle-glazed bouchons. Alors pourquoi turtle-glazed? Je me suis posée la question, et à moins d’avoir la réf, impossible de deviner. Parce que, nous sommes d’accord, le dessus des bouchons ne ressemble pas à la carapace d’une tortue, ou bien?

Non, en fait, c’est en référence à une friandise américaine: les Turtles. Ce sont des petits bonbons à base de noix de pécan et de caramel, enrobés de chocolat. Alors, ici, on oublie la forme et on se concentre sur le goût. Et vu comme ces petits bouchons sont bons, ça donne presque envie de faire un petit voyage outre-Atlantique pour en déguster. Naannn, je ne le ferai pas. Pas pour un prétexte aussi futile déjà, et ensuite surtout pas en ce moment. J’attendrai un chef d’état moins 🤬

Bref, en attendant, on peut se consoler avec ce petit dessert qui en jette quand on le pose à table!

Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Américaine
Portions 20 petits bouchons
Calories 318 kcal

Equipment

  • des moules à muffins ou mini muffins

Ingrédients
  

Pour les bouchons:

  • 125 g de farine
  • 65 g de cacao amer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 115 g de beurre fondu
  • 85 g de chocolat noir, concassé
  • 85 g de chocolat au lait, concassé
  • 80 g de noix de pécan toastées et concassées ( à la poêle ou au four à 180°C entre 5 à 10 minutes)

Pour le glaçage caramel au beurre salé:

  • 200 g de sucre
  • 60 ml d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 85 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer et fariner vos moules à muffins. Mélanger la farine, le sel et le cacao. Réserver.
  • Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Puis ajouter l'extrait de vanille et alternativement le mélange farine et beurre fondu, en commençant et en finissant par de la farine.
  • Puis, ajouter le cacao et les 4/5 des noix de pécan.
  • Remplir les moules à muffins au 4/5 de leur hauteur.
  • Enfourner pour environ 25 minutes. Le dessus s'est un peu craquelé et doit être brillant.
    Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille puis démouler les muffins et les laisser de nouveau refroidir sur la grille.
  • Pour le caramel, porter à ébullition le sucre arrosé de l'eau jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche (attention aux possibles projections), et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le beurre, petit à petit. Finir par l'extrait de vanille.
    En napper les muffins, et parsemer d'un peu d'éclats de noix de pécan.
Keyword chocolat, gourmand, goûter enfants

Le combo noix de pécan et chocolat est toujours gagnant. Voici quelques recettes pour en profiter un peu plus:

Le cookie cake classique: choco et pécan

Cookies 3 chocolats et noix de pécan

à venir: tarte pécan et chocolat

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Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.

Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.

C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.

J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.

Khachapuris

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal
Cuisine Géorgienne, Turque
Portions 4 kachapuris (4 bons mangeurs)
Calories 1158 kcal

Equipment

  • 1 robot (sinon pétrissage à la main)
  • 2 plaques de cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 22 cl d'eau tiède (37°C)
  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 520 g de farine
  • 9 g de sel
  • 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
  • 150 g de feta émiettée
  • 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
  • 110 g de parmesan râpé

Pour la dorure:

  • 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
  • 35 g de graines de sésame

Pour servir:

  • 4 jaunes d’œuf
  • flocons de piment rouge
  • persil plat ciselé

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).
    Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
  • Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
  • Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
  • Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.
    Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand

La levure fraîche de boulanger:

Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.

La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.

Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Kouglopf

Les baghrirs marocains aka crêpes mille trous

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Cheese naans

Brioche moelleuse de Carole

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Boulettes de viande à la Stroganoff

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline
C5 B5 Z5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, russe
Portions 6 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
  • 70 g de chapelure grossière
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement (env.150/200g)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 œuf
  • 5 g de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

  • 6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

  • 200 g d'échalotes
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 50 g de beurre doux
  • 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 65 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

  • un peu de persil haché

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
    Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
    Ajouter le mélange oignon / ail.
  • Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
  • Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
  • Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
    Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
  • Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
    Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
  • Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
  • Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Keyword facile, gourmand, récconfortant

Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Pulled pork à la bière et au gingembre