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Gnudi toscans aux épinards et à la ricotta

Connaissez-vous les gnudi italiens? Ce sont des boulettes faites de farce, comme l’intérieur des raviolis. D’ailleurs le mot gnudi signifie grossièrement en toscan « nu ». Finalement, les gnudi sont des raviolis, mais sans pâte…

La recette que je vous présente aujourd’hui est celle de Rosa Martelli. Rosa appartient à une famille de producteurs de … pâtes. Trop drôle que les gnudi soient une de ses recettes fétiches, non? La fabrique Martelli existe depuis 1926 et est toujours en activité aujourd’hui. D’ailleurs, si vous passez par la Toscane, vous pouvez aller visiter l’entreprise et y acheter des pâtes de qualité.

Les gnudi sont un plat végétarien, assez complet, gourmand, et qui cale bien. N’ayez pas peur d’avoir faim avec les quantités que je vous donne, ce sera parfait. De plus, les enfants aiment beaucoup cela. Donc, cela fait le plein de légumes pour eux et pour nous.

Ne lésinez pas sur le beurre de la sauce, c’est lui qui va apporter toute la saveur du plat. Et si vous ajoutez les feuilles de sauge au beurre, c’est une tuerie…

Gnudi épinards ricotta

Céline
C4 B1 Z5 E4
301224
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 4 personnes
Calories 556 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de ricotta
  • 1000/1200 g d'épinards en branche
  • 50 g de parmesan râpé (et plus pour servir)
  • 2 gros oeufs
  • farine
  • sel
  • 60 g de beurre salé
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions
 

  • Égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.
  • Dans une grande casserole couverte, faire tomber les épinards avec un fond d’eau. Les essorer au maximum et les hacher grossièrement.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs, puis assaisonner.
  • Ajouter les épinards hachés et bien mélanger le tout.
  • Versez un peu de farine dans une assiette. Former des boulettes de pâte, de la taille d’une grosse noix, puis les rouler délicatement dans la farine.
    Les réserver sur une assiette.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge et la noix de muscade. Garder cette poêle au chaud, pour pouvoir y déposer les boulettes dès qu’elles sont cuites.
  • Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, saler, et déposer les boulettes par bain de 7 ou 8. Elles vont se regrouper au centre, mais ne colleront pas ensemble. Laisser cuire environ cinq minutes, elles vont remonter à la surface, puis les sortir avec une écumoire et les transvaser dans la poêle de beurre.
  • Napper les gnudi de beurre chaud, puis les servir parsemées de parmesan.
Keyword gourmand, végétarien

Les légumes et les enfants, ce n’est pas toujours le grand amour. J’ai quand même quelques recettes dans ma manche:

La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Spaghettis et leur sauce au vert

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

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Cookie sandwichs choco coco de Hannah Swensen

Aka les fondants coco.

Cette recette est tirée du premier tome des enquêtes de Hannah Swensen. Connaissez-vous Hannah Swensen? C’est l’héroïne des enquêtes policières de Joanne Fluke. Elle gère la pâtisserie le « Cookie Jar » et entre deux fournées de gâteaux, elle résout des crimes. Tout le monde dans la petite ville adore les cookies d’Hannah. Et comme Hannah (et accessoirement Joanne) est bien sympa, elle partage donc ses recettes à chaque enquête. Il y a pour l’instant 13 tomes dans la série et le 14ème est annoncé pour mi-octobre.

Bref, c’était la rentrée la semaine dernière. C’est également le retour des goûters à préparer pour les enfants. Cette fois, pas d’hésitation, c’est une merveilleuse occasion de tester une recette d’Hannah.

Avec mes enfants, il n’y a pas à tergiverser, il faut du chocolat. Étonnamment cette recette s’intitule « fondant coco » dans le livre. J’avoue qu’étant donné qu’il y a deux couches de choco et une seule de noix de coco, je n’ai donc pas hésité à le renommer. C’est un petit sandwich de deux cookies chocolat qui enferment un cœur coco. L’ensemble est bien réussi, les deux saveurs se marient bien évidemment merveilleusement. Mais le goût du chocolat ne l’emporte pas sur la noix de coco, ni inversement d’ailleurs. Les enfants les ont adoré, et m’en ont réclamés des nouveaux dès que la fournée a été mangée.

Allez, c’est parti, je m’y remets… En cuisine!

Fondants coco de Hannah Swensen

Céline
C4 Z5 E5
310825
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 30 cookies
Calories 178 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour le cookie chocolat:

  • 85 g de chocolat
  • 110 g de beurre
  • 40 g de sucre muscovado
  • 180 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf
  • 300 g de farine

Pour la garniture à la noix de coco:

  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre blanc
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 60 g de beurre froid
  • 1 œuf

Instructions
 

Préparer le cookie chocolat:

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélanger soigneusement et laisser refroidir.
    Dans le bol d'un robot, verser les deux sucres, la vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter l’œuf, et battre le tout.
    Puis verser le chocolat refroidi, et mélanger soigneusement.
  • Laisser le robot tourner à vitesse lente et ajouter peu à peu la farine.
    Réserver au frais 1 heure.

Pour la garniture à la noix de coco:

  • Dans le bol d'un blender, mixer la noix de coco avec la farine et le sucre le plus fin possible. Ajouter le beurre froid en morceaux, et pulser jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux. Ajouter l’œuf.
  • Battre l’œuf avec le reste jusqu'à former une pâte.
    Réserver au frais 1 heure.
  • Au bout d'une heure, préchauffer le four à 175°C.
  • Former des boulettes de pâte choco d'environ 2 ou 3 cm de diamètre, et des boulettes de noix de coco un peu plus petites. IL doit y avoir deux fois plus de boulettes choco que de boulettes coco.
    Sur une plaque à pâtisserie, aplatir des boules choco. Placer dessus des boulettes coco, et les aplatir aussi.
    Finir par une couche de boules choco. Aplatir de manière à former des petits sandwichs.
  • Enfourner pour environ 10 à 12 minutes par fournée. Laisser refroidir sur la plaque pendant environ 2 minutes. Puis, quand ils se sont assez raffermis, les déplacer sur une grille et les laisser complètement refroidir.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants

Des cookies, en veux-tu en voilà:

Cookies brownies tout choco

Cookies chocolat noir et framboises

Le cookie cake classique: choco et pécan

Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

Les meilleurs cookies du monde

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Tarte à l’ail caramélisée de Yotam Ottolenghi

Aussi appelée à la maison: « Tarte aux bonbons d’ail »…

J’ai re-découvert cette recette de Ottolenghi dans le livre de François-Régis Gaudry « Recettes et récits ». Je ne m’en rappelais plus du tout, ou peut-être qu’à l’époque, elle ne m’avait pas attirée. Les goûts changent avec l’âge.

Par contre, cette fois, je ne l’ai pas ratée, et c’est même la première recette que j’ai testée dans son livre. Et je dois dire que je n’ai pas été déçue.

Déjà, ça partait bien. Chez moi, tout le monde aime l’ail. Mon mari et mon fils l’adore crue avec un morceau de pain frais, moi j’adore en frotter des croûtons de pain durs avant de les glisser dans une panzanella. Et quand je cuisine un rôti ou un poulet au four, je n’oublie pas d’en glisser une tête entière dans le plat pour qu’elle caramélise doucement.

Et c’est exactement ce qui se passe ici. Les gousses d’ail sont caramélisées dans un bouillon et deviennent de véritables petits bonbons qu’on va glisser sur le fond de tarte. La recette de Ottolenghi utilisait du fromage de chèvre, celle de Gaudry était mi chèvre, mi brebis. Moi j’ai opté pour un 100% brebis avec de super fromages corses. Ben oui, faut profiter des trésors locaux!

Servie chaude ou à température ambiante, accompagnée d’une belle salade de roquette (pour son côté un peu poivré), elle a fait l’unanimité à la maison…

Tarte à l’ail caramélisée

Céline
C4 B4 Z3 E4
061224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, Corse, Française
Portions 4 personnes
Calories 779 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre (la mienne a un fond perforé et j'utilise donc du papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 280g (c'est meilleur que l'huile utilisée par la plupart des marques)
  • 120 g de brebis ou de chèvre frais
  • 120 g de tomme de brebis (ou de chèvre) au goût corsé (sans jeu de mot!)
  • 3 têtes d'ail
  • 25 cl d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Abaisser la pâte feuilletée dans le moule à tarte et placer le tout au frais pendant 20 minutes.
    Peler les gousses d'ail. Les placer dans une casserole avec l'eau, l'huile d'olive, le sucre, 2 pincées de sel, le thym et le romarin et pour finir le vinaigre balsamique.
  • Mélanger et laisser confire à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes. Le liquide est devenu sirupeux et englobe les gousses d'ail.
  • Émietter et couper en petits morceaux les fromages.
    Préparer l'appareil en battant les œufs et la crème. L'assaisonner de sel et poivre à votre goût.
    Préchauffer le four à 160°C.
  • Déposer les gousses d'ail et leur jus sur le fond de tarte. Parsemer uniformément des morceaux de fromage.
  • Verser doucement l'appareil sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes. Le dessus doit être brillant et doré. Servir chaud ou à température ambiante avec une belle salade de roquette.
Keyword facile, gourmand, local

A savoir:

J’ai attaqué gaillardement la lecture du livre de François-Régis Gaudry et je l’ai cuisiné avec la même ardeur. Et pour l’instant, je dois bien avouer que je n’ai pas été déçue. Voici donc les recettes que j’ai bien appréciées. J’essaierai de les publier très vite:

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Mafé

Parmigiana

Gâteau au chocolat

Salade César, une tuerie

Porc au caramel, idem, trop trop bon

Tortilla espagnole de Paul Bocuse

Concombres tapés, même ma fille les a adorés!

Cheese naans, gourmands au possible…