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Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

J’aime beaucoup ces recettes simples mais tellement goûteuses. Les carbonaras en sont un merveilleux exemple.
Mais que dire quand, en plus, un petit twist les propulsent à un niveau supérieur, digne d’un restaurant?
Pour ce plat, je vous conseille de ne prendre que des ingrédients de premier choix. Moins il y a d’ingrédients dans une recette, plus les goûts se remarquent et la qualité des ingrédients est importante.
La recette traditionelle recommande du gianciale, hélas difficile à trouver par chez moi. J’ai donc opté pour une combinaison pancetta et lard fumé.
La recette fonctionne très bien avec des pâtes sèches, mais moi je préfère les pâtes fraîches. A chacun son goût et surtout le temps de préparation s’en trouve bien évidemment affecté. Pour la recette des pâtes fraîches, c’est par ici!
Quant à moi, il ne me reste plus qu’à vous dire « buon appetito! »

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Céline
C5 B5 Z5 E5
08/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 727 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de spaghettis fras ou 250 g de pâtes sèches
  • 150 g de pancetta
  • 150 g de lard fumé tranché finement
  • 20 g de cèpes sechés
  • 2 tiges de romarin
  • 80 g de pain rassis (idéalement de campagne ou au levain)
  • ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, réduire en miettes le pain sec, les cèpes et les feuilles de romarin (sans leur tige). Faire griller le tout dans une poêle à sec en remuant régulièrement. La chapelure doit être dorée. Réserver.
  • Battre les oeufs et les jaunes dans un bol à part. Ajouter presque tout le parmesan et mélanger de nouveau. Réserver.
    Faire griller brièvement le poivre concassé. Réserver.
    Toujours dans la même sauteuse, faire revenir à feu moyen le lard et la pancetta jusqu'à ce que leur gras ait fondu et qu'ils soient devenus croustillants. Ajouter le poivre.
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte fraîches 2 minutes (en cas de pâtes sèches, cuire très al dente). Récupérer les pâtes à l'aide d'une arraignée (ou d'une écumoire) et les déposer encore humides dans la sauteuse du lard et de la pancetta. Mélanger le tout intimement.
  • Hors du feu, laisser quelque peu refroidir le tout ( 2 minutes environ). Puis ajouter les oeufs et une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes, et mélanger délicatement le tout pour obtenir une sauce crémeuse.
    Servir directement dans l'assiette en parsemant d'un peu de parmesan et de chapelure aux cèpes. Ecco!
Keyword cèpes secs, jaune d’oeuf, lard fumé, oeufs, pain rassis, pancetta, parmesan, spaghetti
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Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Une recette de base pour des pâtes fraîches qui se tiennent et qui sèchent bien.
Avant d’acheter un laminoir à pâte, je les faisais à la main et à dire vrai, je ne regrette pas mon achat. Pour un prix raisonnable, j’évite la tendinite à chaque fois que je dois abaisser la pâte.
Pour info, j’ai une Marcato Atlas 150 qui me donne tout satisfaction.

Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 33 minutes
Type de plat Basique
Portions 500 g
Calories 1602 kcal

Equipment

  • 1 machine à pâte (ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 300 g de farine italienne 00 (ou à défaut de la T45)
  • 1 oeuf (le plus frais possible)
  • 4 jaunes d'oeufs (idem extra-frais)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'eau (à ajuster)

Instructions
 

  • Renverser la farine sur le plan de travail. Creuser un large trou, puis casser l'oeuf et les jaunes d'oeufs au centre.
  • Battre les oeufs en omelette, puis incorporer peu à peu la farine.
    Pétrir en ajoutant peu à peu l'eau (je vous ai mis la quantité que j'ai utilisée, mais vous pouvez / devez ajuster selon votre type de farine).
  • Poursuivre le pétrissage sur un plan de travail débarrassé du surplus de farine / pâte pendant au moins 10 minutes. Moi je prétris tout un boléro de Ravel. La pâte est ferme mais souple. La bouler, la filmer et la laisser dans un endroit frais environ 1 heure (je ne la mets pas au frigo, pour moi, cela reste trop froid).
  • Au bout d'1 heure, la pâte s'est détendue et cela se sent. Préparer le laminoir. Procéder par quart de pâte. Ecraser chaque pâton à la main tout d'abord, puis passer 4 fois la pâte dans le machine en position 0 (en repliant en 3 en portefeuille à chaque tour), puis 2 fois dans chaque position suivante.
  • Continuer jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Pour des lasagnes, aller au moins jusqu'au cran 6 (et jusqu'à 9), pour des spaghettis jusqu'au cran 4, pour des fettucine jusqu'au cran 6.
  • Fariner, et utiliser de suite ou faire sécher sur un séchoir (ou tout autre système D) entre 15 minutes et 1 heure 30.
  • Il est également possible de colorer ou parfumer la pâte. Ma dernière fournée a été colorée au concentrée de tomate et colorant rouge.
Keyword farine 00, huile d’olive, jaune d’oeuf, oeuf
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Boulettes d’agneau à la menthe

J’ai encore retrouvé de l’agneau haché dans mon congélateur. Eh oui, il n’est pas encore vide et prêt à être décongelé. Faut dire que j’ai tendance à stocker la nourriture en prévision d’une guerre atomique (ou autre catastrophe du même acabit). C’est vous dire si j’en trouve des trésors parfois !
Vous savez mon amour des boulettes de viande (d’ailleurs j’ai dernièrement acheté un nouveau livre de cuisine, oui, encore un, traitant uniquement des boulettes. L’intro est géniale et j’espère pouvoir vous le présenter bientôt, à mon retour de vacances).
Cette fois, peu d’ingrédients et d’épices dans la recette qui suit, mais la menthe fait toute la différence et confère à ces boulettes d’agneau beaucoup de fraîcheur. Servies avec une petite sauce yaourt à la grecque et menthe, du riz basmati et une salade de légumes, elles constituent un repas complet et léger par une chaude journée.

Boulettes d’agneau à la menthe

Céline
C5 B4 Z5 E5
07/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 322 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, placer tous les ingrédients des boulettes et malaxer le tout intimement.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, cela devrait en faire une vingtaine, et les placer dans un plat antiadhésif (le mien ne l'était pas, cela a un peu accroché lors de la cuisson).
  • Enfourner pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être dorées mais pas trop sèches.

Préparer la sauce:

  • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque, la menthe, et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
  • Servir les boulettes accompagnées de leur sauce avec par exemple du riz basmati et une petite salade de crudités.
Keyword agneau haché, menthe, yaourt à la grecque