1 laminoir à pâtes (ou un rouleau et de l'huile de coude)
Ingrédients
600gde farine T55
5jaunes d'oeuf
1oeuf entier
150 mlenvironde vin blanc sec (ou d'eau si vous ne voulez pas utiliser d'alcool)
Instructions
Sur le plan de travail, verser la farine et creuser un puits. Casser les oeufs (entier + jaunes), et battre à la fourchette en prenant au fur et à mesure de la farine.
Ajouter le vin, et battre de nouveau en prenant de plus en plus de farine.
Rassembler le tout en boule, et pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être lisse et élastique au toucher.
Filmer au contact ou enfermer la pâte dans un sac congélo et laisser reposer 15 minutes.
Couper la pâte en 4, et applatir chaque morceau avant de le passer au laminoir. Pour ma part je passe la pâte 3 fois en position 0, en repliant en portefeuille entre chaque passage, puis 1 passage par numéro jusqu'au numéro 6 pour des tagliatelles par exemple, ou plus fin pour des raviolis.Bien fariner la pâte qui passe dans le laminoir et les pâtes qui sortent du laminoir pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Comme beaucoup, j’essaie de réduire ma consommation de viande. Pas facile quand on a été éduquée à en manger à chaque repas. Rendez-vous compte, depuis la Révolution, on a multiplié notre consommation de viande par 2,5 en France!
Du coup, j’essaie de proposer plusieurs fois dans la semaine des plats à base d’oeufs, de poisson, ou simplement de légumineuses et de légumes à ma famille.
Cette petite recette répond tout à fait à mes exigences et fait plaisir à tout le monde: une nouvelle sorte de boulettes à tester!!!
Le croquant et la mâche du boulgour, le fondant et la douceur de l’aubergine, tout cela révéillé par la pointe d’acidité de la feta. A déguster chaud, tiède ou froid, tel quel ou pour les gourmands (comme nous), trempés dans un bol de yaourt à la grecque à l’ail.
Découper les aubergines en petits dés, les placer sur une plaque à pâtisserie en 1 seule couche, répartir l'huile d'olive sur le dessus, parsemer de ½ cuillère à café de sel. Remuer le tout.
Enfourner pour environ 20 minutes, puis laisser refroidir un peu. Verser dans un grand saladier.Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Egoutter soigneusement.Faire toaster les graines de cumin et de coriandre quelques minutes, jusqu'à ce que les aromes se libèrent, puis réduire en poudre au mortier.
Dans le saladier, ajouter aux aubergines le boulgour égoutté, les graines réduites en poudre, l'ail, la menthe et le persil ciselés, la feta émiettée, les graines, le zeste de citron et les oeufs battus. Mélanger le tout à la main, et rectifier l'assaisonnement.
Former des boulettes à la main, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Même si c'est moins facile que de former des boulettes de viande, la consistance doit permettre que les boulettes de tiennent. Si c'est trop sec, rajouter un peu d'oeuf battu, si c'est trop humide, un peu de chapelure.
Enfourner pour environ 20 minutes, les boulettes doivent être toutes dorées.
Keyword à partager, à picorer, recette gourmande, végétarien
Et pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:
Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!
1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture
Ingrédients
7gde graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
3oeufs
250gde sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
260gde farine T45
Instructions
Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
