Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…
Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…
Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.
A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?
Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.
Un conseil:
Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…
Beignets de morue à la portugaise
Equipment
- 1 poêle profonde ou une sauteuse
- 1 araignée ou une écumoire
Ingrédients
- 2 filets de morue salée (environ 1 kg)
- 500 g de pommes de terre
- 1 petit oignon
- 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
- 4 œufs
- sel et poivre
- huile à friture
Instructions
- La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
- Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
- Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
- Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
- Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.
Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.
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