oignon - Culinotopia

27 février 20225 mars 2022

Rougail saucisse réunionnais

j’ai déjà publié il y a deux ans une recette de rougail saucisse avec des épices spéciaux pour le rougail, c’était bon, mais il manquait quelque chose à mon goût. Cette fois, je tente une nouvelle recette avec des épices à combiner soi-même.

et dès la première bouchée, j’ai su que j’étais tombée juste. Le mélange d’épices est chaud sans piquer (pour les familles sans jeunes enfants ou habitués à des mets plus épicés, vous pourrez rajouter un piment oiseau entier), et on sent le bon goût de la saucisse fumée. Une combinaison parfaite.

Rougail saucisse réunionnais

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 771 kcal

Ingrédients

1 saucisse de Morteau
2 saucisses de Montbéliard
2 beaux oignons
800 g de tomates en conserve
4 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de mélange d'épices massalé

Instructions

Couper les saucisses en morceaux et les oignons en tranches. Ecraser l'ail.
Dans une sauteuse, faire chaffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les morceaux de saucisses . Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates ainsi que les épices, le sel et le poivre.
Laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez si vous voulez ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots blancs géants, et servir le tout avec un riz basmati.

Keyword saucisses fumées, tomates cerises

5 février 20227 février 2022

Lahmacum

à prononcer « la-ma-jun ». Cette petite pizza perse se pare de viande d’agneau haché, de tomates et de persil pour un brunch du samedi ensoleillé.

la pâte à base de yaourt à la grecque est douce et moelleuse (et peut à l’occasion se tranformer en pain si d’occasion vous avez oublié de passer chez le boulanger …). La garniture d’agneau change des pizzas italiennes et donne un accent résolument oriental à l’ensemble. Réhaussées au moment de servir par un trait de citron, les saveurs des lahmacums ont séduit tout le monde à la maison.

une nouvelle Recette tirée de « persiana » de sabrina ghayour, je commence à devenir accro à ce livre!

Lahmacum

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps de pousse 2

Temps total 2 40

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 577 kcal

Ingrédients

Pour la pâte:

1 cuillère à café de sucre en poudre
14 g de levure sèche de boulanger
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à café de sel
150 g de yaourt à la grecque
45 g d'huile

Pour la garniture:

250 g d'agneau haché
2 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates égouttées)
1 oignon
1 poignée de persil plat
sel et poivre
piment (selon le goût)
quartiers de citron pour servir

Instructions

Préparer la pâte. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède, et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le yaourt, l'huile d'olive et enfin la levure (en faisant attention qu'elle n'entre pas en contact avec le sel).
Pétrir pendant 5 minutes (mode pétrin) en rajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte 10 minutes, puis repétrir 5 minutes.
Verser dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon, et laisser pousser dans un endroit tiède environ 2 heures (en hiver, sur un coin de radiateur ou au four à 35°C).
La pâte va doubler de volume.
Préparer la garniture en mélangeant la viande, les tomates, le persil et l'oignon émincés finement, le sel et le poivre. Bien malaxer pour écraser la mixture un maximum. Pour le plus courageux, la hacher de nouveau au couteau sur une planche.
Préchauffer le four à 220°C.
Diviser la pâte en 8 pâtons. Les fariner légèrement et les étaler (à la main ou au rouleau) sur une plaque à pâtisserie. Huiler légèrement le dessus à l'huile d'olive. Répartir la garniture.
Enfourner pour 10-15 minutes. La pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir aussitôt arrosé de jus de citron.

Keyword agneau haché, levure sèche de boulanger, oignon, tomate, yaourt à la grecque

30 janvier 20221 février 2022

Joues de boeufs confites au vin rouge

aujourd’hui c’est fête dans ma cuisine. J’ai trouvé des joues de boeuf chez mon boucher, il n’en a pas souvent, ou alors, des clientes plus matinales que moi rafflent tout le matin.

pour fêter l’évènement, j’improvise une petite recette à base de vin rouge (côte du rhône bien évidemment) dans lequel vont confire mes joues. Et comme j’y ai pensé chez le boucher, j’y rajoute quelques lardons fumés maison qui vont parfumer le fond de sauce.

servies avec une polenta crémeuse aux cêpes, j’ai eu le droit à un énorme « miaaamm »!

Joues de boeufs confites au vin rouge

Céline

C4 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3 30

Temps total 3 50

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 608 kcal

Ingrédients

1200 g de joues de boeuf (environ 3) coupées en morceaux
2 tranches de poitrine fumée
2 cuillères à café de concentré de tomates ( ou 1 petite boîte)
75 cl de vin rouge (Bugey ou Côtes du Rhône)
1 oignon
10 oignons grelots
1 carotte
1 gousse d'ail
3 branches de thym
sel et poivre
2 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de joues sur toutes les faces dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Couper la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux (brunoise). Débarasser la cocotte de la viande, rajouter si nécessaire la 2ème cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les légumes quelques minutes.
Couper la poitrine fumée en lardons en enlevant les morceaux d'os.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et laisser cuire 1 minute.
Ajouter le vin, saler et poivrer, puis ajouter les oignons grelots épluchés et les lardons et les branches de thym. Porter à ébullition.
Remettre la viande, couvrir et déposer le tout au four.
Laisser mijoter doucement pendant 3 heures minimum.

Keyword joues de boeuf, lardons, vin rouge