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Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide
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Vindaloo de porc épicé

Connaissez-vous le vindaloo? Ce plat nous vient d’Inde, de la région de Goa précisément, ancienne colonie portugaise. Et ce plat a mixé avec bonheur les caractéristiques des curry indiens avec les traditions culinaires portugaises. Peu consommé en Inde hors de la région de Goa, on le retrouve par contre très souvent dans les restaurants indiens en Europe.
Mais vous, vous allez le préparer à la maison.
C’est un plat familial, facile à réaliser et qui marie parfaitement l’acidité du vinaigre à la douceur du lait de coco, le feu (enfin la flammèche) des épices à la fraîcheur de la coriandre.
N’hésitez pas à en préparer plus car vous pourrez le déguster le premier jour simplement avec un bon coleslaw, mais vous pourrez également le réchauffer pour en fourrer un petit pain le lendemain. Une dernière chose, si vous le préparez pour le soir, pas de soucis, mais si vous n’avez pas envie de vous lever aux aurores pour le servir un midi à table, commencez la cuisson la veille, et finissez-la le lendemain …

Vindaloo de porc épicé

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 heures 15 minutes
Temps total 6 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 513 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (ou marmite allant au four)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à café bombées de cannelle
  • 15 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de piment (pour moi du ancho)
  • 2 cuillères à café bombées de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde noire
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 7 gousses d'ail
  • 45 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 7 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de lait de coco (ou à défaut de crème de coco si vous n'avez que cela sous la main)
  • 1 kg d'épaule de porc désossée ( ou tout autre morceau que pourrait vous conseiller votre boucher, pour moi c'était un carré de porc non désossé, donc j'ai pris 1.8kg bruts)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, verser la cannelle, la cardamome, le poivre, le piment, les graines de cumin et de moutarde noire, le clou de girofle moulu, les gousses d'ail épluchées, le gingembre râpé, le sucre, le concentré de tomates, le vinaigre et le lait de coco. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
    Puis mixer pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture lisse. Réserver à part.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Saler la viande avec 1 cuillère à café de sel. Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saisir la viande sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Réserver hors de la cocotte.
  • Hacher les oignons (pour ma part je les hache dans le blender, ce qui me permet de récupérer un maximum de sauce sur les bords). Verser la dernière cuillère d'huile d'olive dans la cocotte, puis ajouter les oignons et les laisser colorer pendant environ 3 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter la pâte vindaloo, 45 cl d'eau et 1 cuillère à café de sel. Mélanger soigneusement le tout, puis remettre la viande dans la cocotte, et porter à ébullition.
  • Couvrir, et enfourner pour 4 heures, en arrosant la viande de son jus toutes les heures. Retirer le couvercle, et enfourner de nouveau pour 1h20, en arrosant la viande 1 ou 2 fois. A la fin de la cuisson, la viande doit être dorée et la sauce épaisse (vérifier s'il ne faut pas rajouter un peu d'eau quand vous ôtez le couvercle pour que la sauce n'attache pas).
  • Effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes et servir la viande avec son jus parsemée de coriandre hachée. Accompagner de coleslaw, ou fourrez-en un petit pain en mode hamburger!
Keyword ail, curry vindaloo, échine de porc, lait de coco, mijotage, recette facile, simple, vinaigre
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Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Aujourd’hui, j’ai froid. Froid à l’extérieur mais aussi froid à l’intérieur. L’automne est bien arrivé et par chez moi, l’humidité et le brouillard commencent à s’installer (j’habite près des marais des dombes). Alors quand on a froid et que le thé ne suffit plus, rien ne vaut un bon petit plat qui nous réchauffe de l’intérieur.
Alors, nous sommes d’accord, les températures externes ne sont pas encore polaires et ne méritent pas un bon cassoulet, mais on peut commencer doucement avec un petit plat chaud et réconfortant, un peu cocooning.
Et quoi de mieux que cette belle cocotte de poulet et de spaghettis croustillants signée Ottolenghi?
Rien de plus simple en effet que cette recette: du poulet, des spaghettis secs, un peu d’oignon, de concentré de tomate, et un petit twist en fin de cuisson pour réveiller nos papilles. Ensuite, direction le four pour 30 minutes, et on pose sur la table une belle cocotte qui plaira aux petits comme aux grands.
Alors, rangez vos doudounes, enfilez votre tablier, et direction la cuisine!

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine International
Portions 6 personnes
Calories 525 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte qui passe au four

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 700 g de poulet (cuisses ou blancs selon votre goût, moi, je mets les 2, et j'enlève la peau des cuisses)
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 400 g de spaghetti secs coupés en 3 (cela fonctionne également avec des linguine, moi j'ai mixé les 2 pour finir mes paquets ouverts)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure maison
  • 10 g de persil haché
  • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte à feu vif. Y déposer le poulet préalablement assaisonné de ¾ de cuillère à café de sel et d'un peu de poivre. Saisir sans retourner pendant 7 minutes. Débarasser sur une assiette.
  • Baisser le feu à moyen-vif, puis ajouter l'oignon et laisser colorer 5 minutes.
  • Ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de thym ainsi que le concentré de tomates. Après 1 minute de cuisson, remettre le poulet dans la cocotte pour saisir l'autre côté, et ce pendant 10 minutes environ.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Verser 60 cl d'eau, ½ cuillère à café de sel, un peu de poivre, puis ajouter les spaghettis et les immerger dans le liquide. Les spaghettis doivent être sur le dessous et le poulet sur le dessus.
  • Porter à ébullition, couvrir, puis enfourner pour 30 minutes environ. La presque totalité du liquide doit être absorbé.
  • Dans un bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le persil, le zeste de citron et le reste du thym.
  • Au bout des 30 minutes, sortir la cocotte du four, passer en mode grill (attention max 250°C), saupoudrer la chapelure sur le poulet, arroser de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire gratiner à découvert 3/4 minutes.
  • Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans la cocotte.
Keyword blanc de poulet, concentré de tomates, Enfants, OTK, pâtes, recette facile, spaghettis, Yotam Ottolenghi