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Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger

Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.

Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.

C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.

Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.

Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger

Céline
C5 B5 Z1 E1
250424
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Moyen-Orient, Turque
Portions 8 personnes
Calories 697 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm

Ingrédients
  

  • 160 g de pistaches hachées
  • 160 g de noix hachées
  • un peu plus de pistaches hachées pour la finition
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

  • 150 g de sucre
  • 120 g de miel d'acacia
  • 135 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
  • Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
  • Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
  • Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.
    Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.
    Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
  • Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
  • Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
  • Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
  • A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.

Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…

Bref, voici quelques recettes pour les déguster:

Cantucci moelleux chocolat pistaches

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Pistache Kipferl

Gâteau pistache-citron-romarin

et en version salée:

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

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Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

La Corse est bien connue pour ses clémentines. Mais ce qu’on sait moins, c’est que bien d’autres agrumes poussent chez nous. Des oranges, des pamplemousses et bien sûr des citrons.

Mi-novembre, j’ai eu la chance de pouvoir assister aux portes ouvertes de l’INRAE (l’institut national de la recherche pour agriculture, l’alimentation et l’environnement) à San Giuliano. J’ai écouté leurs équipes présenter leurs projets et ensuite visité leurs vergers. Magnifiques! Des arbres à perte de vue, chargés de fruits. Des odeurs enivrantes.

J’ai découvert des agrumes dont je n’avais jamais entendu parlé et j’ai pu en goûter certains. On a même pu ramasser ceux qui étaient tombés au sol. Cela m’a tout de suite donné envie de faire un gâteau pour célébrer cela.

Cela tombait plus que bien. Je venais juste de recevoir le nouveau livre de François-Régis Gaudry, lui-même d’origine corse, et j’y avais trouvé une petite recette de gâteau aux agrumes qui m’avait fait de l’œil.

A la base, un citron et une orange étaient prévus dans la liste des ingrédients, mais avec ce que j’avais ramassé, j’ai pu m’amuser un peu. J’ai utilisé le zeste et le jus de citron, orange, combava et pamplemousse la première fois. Et comme le gâteau est super bon, j’en ai refais une deuxième fois avec de la clémentine et du citron vert. Toujours aussi bon…

Moelleux aux agrumes de FR Gaudry

Céline
C5 B5 Z1 E1
251224
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Corse, Française
Portions 6 personnes
Calories 776 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de sucre
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 50 g de chapelure maison
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron bio (ou variez les plaisirs)
  • le zeste d'une orange bio
  • 3 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour le sirop:

  • 70 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande (la mienne est faite maison et j'y laisse quelques morceaux, ce qui donne de la texture au gâteau), la chapelure et la levure. Râper sur le dessus le zeste des agrumes.
    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les œufs et l'huile d'olive et mélanger le tout.
  • Chemiser le fond du moule de papier cuisson et beurrer et fariner les côtés.
    Verser la préparation dans le moule.
  • Enfourner pour environ 45 minutes. Une pique plantée au centre ressort propre. Les côtés du gâteau se sont un peu rétractés.
  • 10 minutes avant la fin de cuisson, préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et le jus des 2 agrumes.
    A la sortie du four, imbiber le gâteau dans son moule avec le sirop chaud. Le sirop a tendance à se concentrer sur le milieu, j'ai donc l’habitude de piquer délicatement la couronne extérieure du gâteau avec une pique, de façon à ce que le sirop s'infiltre plus facilement.
    Laisser totalement refroidir avant de le démouler et le déguster à température ambiante.
Keyword anti-gaspillage, de saison, facile, gourmand

Quelques idées de recettes en plus:

J’utilise très souvent des touches de citrons dans ma cuisine, mais on le trouve plus rarement à l’honneur. Voici donc quelques recettes où les agrumes jouent une place importante:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Gâteau succulent orange/clémentines

Tarte scandaleuse à l’orange

La marquisette du club de tir à l’arc

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Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Dans moins d’une semaine c’est déjà Halloween. Et dire que la rentrée c’était hier! Plus je vieillis, plus le temps passe à une vitesse vertigineuse. On a à peine passé Pâques que la saison des grillades et des tomates arrive. J’ai encore envie de salades fraîches et boum, c’est l’automne. Et une fois que Halloween est passé, le temps s’emballe. Mon anniversaire, celui de mes enfants, Noël, la galette des rois, l’anniversaire de mon mari. Et tadam! Voilà de nouveau le printemps.

Bref, je ne vois plus le temps passer.

Cette année, je trouve cela encore plus flagrant. Halloween, pour moi, c’est en plein automne, entre petits matins glacials et brumes en tout genre. C’est en plein dans mes envies de soupes chaudes. D’ailleurs, je fais souvent à cette époque de la soupe au potiron ou à la butternut.

Sauf que cette année, mon Halloween va être un peu plus chaud que d’habitude. Bon, je ne suis pas non plus sous les tropiques, mais en Corse. Et, au moment où je vous parle, il fait encore une vingtaine de degrés dehors. Si le soleil est de la partie, je sors même en manches courtes. On est bien loin des soupes. En même temps, j’aurai mauvaise grâce à me plaindre. C’est génial de profiter d’une belle arrière-saison!

Bon, trêve de blabla. Je vous propose pour Halloween cette année un gâteau assez simple vu de l’extérieur. Par contre, niveau goût, il est assez exceptionnel. Très moelleux grâce au jus d’orange, peu d’épices mais le gingembre confit et les raisins le sublime. Un voile de sucre glace sur le dessus, et c’est prêt. Bon appétit et bon Halloween!

Gâteau italien à la courge

Céline
C4 B4 A5
301023
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 35 minutes
Temps de refoidissement 4 heures
Temps total 5 heures 55 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Italienne, juive
Portions 8 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 moule à fond amovible de 20cm de diamètre (fond chemisé de papier cuisson et côtés beurrés)

Ingrédients
  

  • 1 kg de butternut (1kg brut)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 150 g de raisins
  • le jus d'une orange
  • 200 g de sucre
  • 170 g de beurre fondu
  • 85 g d'amandes en poudre
  • 50 g de gingembre confit (ou cristallisé)
  • le zeste râpé de 2 oranges
  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 85 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique (1 sachet)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace pour le service

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler et épépiner la butternut, puis la couper en cubes d'environ 2cm de côté. Les déposer sur une plaque à pâtisserie, les enrober de l'huile.
    Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un bol, placer les raisins et le jus d'orange et les laisser gonfler.
  • Dans un blender, déposer les dés de courge, ajouter le sucre et le beurre fondu.
  • Pulser jusqu'à obtenir une purée fine.
  • La verser dans un saladier, puis ajouter les amandes en poudre, les raisins gonflés et égouttés, le gingembre confit coupé en petits dés et le zeste d'orange et mélanger le tout.
  • Incorporer les jaunes d’œufs, un à un.
    Ajouter la farine, la levure, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Répartir la préparation dans le moule, égaliser le dessus.
  • Enfourner pour 50 minutes environ, le dessus est bien doré et une pique insérée à cœur ressort propre. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace pour le service.
Keyword à l’avance, gâteau, goûter enfants, halloween, légumes du jardin, Tea time

Et voici d’autres recettes de mes précédents Halloween:

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake