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Pulled pork à la bière et au gingembre

Dans la lignée de mon « je n’ai plus le temps de cuisiner », je vous propose aujourd’hui une recette bien sympa. Une cuisson assez longue, c’est vrai. Mais un temps de préparation ridiculement court. 5 minutes!

C’est super ces préparations où il suffit de mélanger les ingrédients pour cuisiner. Non?

Cette fois, on va utiliser du gingembre pour obtenir un petit côté piquant. On adjoint ensuite de la bière ambrée pour donner la profondeur au plat et obtenir un bon fond de sauce. Ajoutez enfin à cela de l’orange pour son côté doux, laissez cuire 4 heures, et finalement vous obtenez un pulled pork fondant et incroyablement goûteux.

Transformez en un plat complet avec du riz basmati et une salade de chou rouge émincé par exemple. Déposez le tout au milieu de la table et chacun compose son assiette. Si vous n’avez pas envie de riz, vous pouvez garnir un petit pain de pulled pork. Variez également les accompagnements: laitue iceberg, sauce BBQ, coleslaw…

Dans tous les cas, ce sera DE-LI-CIEUX!

Pulled pork à la bière et au gingembre

Céline
C5 B5 Z5 E5
100324
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 626 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (assez grosse pour recevoir toute votre viande, mais assez petite pour que le pulled pork reste au maximum dans son jus)

Ingrédients
  

  • 1 kg d'échine de porc (morceau entier)
  • 50 cl de bière ambrée
  • 100 g de gingembre frais coupé en lamelles
  • 1 tête d'ail coupée en 2
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 1 orange bio coupée en 2
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 cl de sauce soja
  • ½ cuillère à café de poivre
  • sel à discrétion

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) dans une cocotte en fonte, puis placer l'échine de porc au milieu, la tourner dans le jus pour bien l'enrober.
  • Couvrir, puis enfourner pour environ 4 heures, en retournant le porc toutes les heures.
  • Au bout de ce temps, effilocher le porc à l'aide de 2 fourchettes.
  • Servir sur un plat, avec par exemple du riz et une salade de chou rouge.
Keyword à partager, facile, gourmand, mijotage

J’adore les cuissons longues, et les viandes à effilocher font partie de mes plats préférés. Voici quelques autres recettes que j’affectionne particulièrement:

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Pulled pork / Effiloché de porc

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Tranches de paradis persan selon G. &L. Malouf

Mais d’où vient ce nom? Les auteurs du livre « Suqar » ont nommé cette recette « persian paradise slices ».

Tout d’abord, je ne sais jamais si je dois dire perse ou persan. J’ai déjà entendu les 2, et j’avoue ne pas savoir les utiliser à bon escient. Donc j’ai regardé, et voilà ce que dit le Larousse:

Persan, e adj. et n. = de la Perse médiévale ou moderne (du VIIe s. jusqu’en 1935, année où la Perse a repris son ancien nom d’Iran).

Perse adj. et n. = de la Perse ancienne (jusqu’au VIIe s. après J.-C.).

Donc je ne sais toujours pas quel mot utiliser dans ma recette vu que je ne sais pas de quand date cette recette. On va plutôt penser que la recette est plus récente que le 7ème siècle, donc on va utiliser persan. Dans tous les cas, on a appris quelque chose.

Ensuite, la Perse était un pays musulman, et selon le Coran, il y a au paradis un fleuve de miel (entre autres). Et on est bien dans la douceur avec ce petit dessert plutôt simple à réaliser malgré les différentes étapes mais totalement délicieux et addictif.

Donc, je valide le nom du gâteau et la recette. Goûtez vous aussi à une tranche de paradis persan.

Tranches de paradis persan

Céline
C4 B1 Z5 E1
070623
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 2 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Perse
Portions 16 parts
Calories 429 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 25x25cm , si possible anti-adhésif ou sinon chemisé de papier cuisson (autre format: rectangulaire 30x20cm)

Ingrédients
  

Pour la base shortbread:

  • 175 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • le zeste râpé d'une orange (ou à défaut du zeste d'orange séché)

Pour la garniture:

  • 150 g de confiture de griottes (la gelée de vin chaud marche également super bien!)

Pour le biscuit à la noix de coco:

  • 110 g de griottes séchées ou de cranberries séchées
  • le jus d'une orange (en gros 75ml)
  • 110 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 260 g d’œufs (entre 4 et 5)
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de levure

Pour servir:

  • du sucre glace (facultatif)

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, placer les ingrédients du shortbread: beurre froid en cubes, sucre, poudre d'amandes et farine, ainsi que le zeste d'orange. Pulser ou mélanger rapidement pour obtenir une boule moelleuse et collante.
  • Déposer cette boule dans votre plat et l'étaler sur toute la surface, soit avec vos doigts mouillés, soit avec le fond d'un verre plat également mouillé. Couvrir de film et laisser prendre 1 heure au frais.
  • Couper les cerises grossièrement (ce n'est pas nécessaire pour les cranberries), les mettre dans un bol et les couvrir du jus d'orange. Réserver.
  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Piquer le shortbread avec une fourchette puis enfourner pour environ 25 minutes. Il doit juste commencer à colorer. Réserver hors du four.
  • Augmenter la chaleur du four à 170°C.
  • Répartir la confiture sur le shortbread encore chaud. La gelée s'étale très bien, pour la confiture, il faudra peut-être la mélanger un peu à la fourchette pour la répartir plus facilement.
  • Dans le bol du robot (pas besoin de le nettoyer de l'étape shortbread), placer le beurre mou et le sucre et les battre en mousse pendant environ 3 à 4 minutes.
    Ajouter les œufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, la levure et enfin les cerises ou les cranberries avec leur jus de trempage.
  • Mélanger le tout, puis le répartir sur la confiture (pas toujours facile à faire en versant, essayer de déposer cuillère après cuillère).
  • Enfourner pour environ 35 à 45 minutes , cela va dépendre du plat choisi, et bien entendu du four. Couvrir si cela dore trop vite. Une pique doit ressortir à peu près sèche, mais il peut rester des morceaux.
    Sortir, décoller le gâteau des parois si vous n'avez pas utilisé de papier cuisson, et laisser complètement refroidir dans le moule avant de servir, saupoudré de sucre glace.
Keyword à partager, gourmand, original

Pour d’autres desserts aux notes persanes, c’est par ici:

Gâteau pistache-citron-romarin

Pain de Pâques

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

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Royal Mansaf comme en Jordanie

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline
C5 B5 Z4 E5
230423
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 25 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Jordanienne
Portions 6 personnes
Calories 1217 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte avec un couvercle
  • 1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingrédients
  

Pour l'agneau:

  • 1 oignon (en quartier)
  • 1 tête d'ail (coupée en 2)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

  • 500 g de riz basmati
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
  • 2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
  • 4 carottes (pelées et râpées)
  • 1 orange (coupée en 2)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • 750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

  • 250 ml de liquide de cuisson de la viande
  • 300 g de yaourt à la grecque
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

  • 100 g d'amandes effilées toastées à sec
  • 150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
  • 1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
  • Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
  • Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
    Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
    Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
    Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
  • Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
    Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
  • Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
  • Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
    Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
  • Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
  • Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
  • Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
  • Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.
Keyword à partager, agneau, cuisson longue, festif, gourmand, riz basmati
Retrouvez mon menu d’anniversaire au complet:

Cocktail Gemma

Pesto de fanes de radis

Gâteau chocolat noir et stout (Guinness chocolate cake)