Étiquette : orange

Publié le

Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.

Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…

Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).

Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.

A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…

Pappardelle au canard confit

Céline
C5 B5 Z5 E5
041222
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 891 kcal

Ingrédients
  

  • 4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
  • 2 branches de romarin
  • 2 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 gousse d'ail
  • le zeste et le jus d'une orange bio
  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
  • 200 ml de passata
  • sel et poivre
  • 400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.
    Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
  • Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
  • Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
  • Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
    Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
  • Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.
Keyword facile, gourmand, simple

Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches:

Pâtes fraîches au vin blanc

Publié le

Gelée de vin chaud comme en Alsace

ça y est, Noël est passé, il va falloir attendre une année entière avant de se replonger dans l’ambiance festive de l’avent.
Pour les nostalgiques de cette période, j’ai la solution: une gelée de vin chaud pour vos tartines (pain ou brioche) du matin. Cette gelée va vous replonger direct dans l’ambiance « marché de noël » en un rien de temps (et pas de stress, l’alcool est presque complètement évaporé pendant la cuisson).
Alors, nostalgiques de noël, à vos fourneaux!

Gelée de vin chaud comme en Alsace

Céline
C5 B2 Z4 E2
241222
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 14 heures 45 minutes
Type de plat Basique, Confiture, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne
Portions 4 grands pots à confiture (375ml)
Calories 1407 kcal

Equipment

  • 4 ou 5 pots à confiture assez grands, propres et ébouillantés

Ingrédients
  

  • 2 bouteilles de 75cl de vin rouge (celui que vous préférez, mais choisissez-le pas trop léger)
  • 2 citrons
  • 4 oranges
  • 2 clémentines (ou mandarines)
  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade
  • 1 kg de sucre gélifiant (spécial confiture)

Instructions
 

  • Couper les petits agrumes en 4 et les gros en 8 morceaux. Dans un faitout, verser le vin, puis ajouter les agrumes et les épices. Porter le tout à ébullition, baisser le feu, et laisser frémir très doucement minimum 2 heures. Eteindre le feu, couvrir et laisser reposer toute une nuit.
  • Le lendemain, presser les agrumes dans le vin, puis filtrer le tout. Vous devriez avoir entre 1 et 1,2 kg de jus. Verser le sucre dans le liquide et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir au moins 10 minutes (ça peut prendre parfois un peu plus longtemps, pour savoir si c'est bon, déposer une goutte de gelée sur une assiette refroidie au congélateur, si la goutte coule, laisser bouillir un peu plus, si la goutte fige, c'est bon).
  • Verser tout de suite dans les bocaux, fermer soigneusement le couvercle puis le retourner tête en bas, et laisser refroidir ainsi complètement, cela va assurer la stérilisation de la gelée. Et s'il en reste un petit peu, ce sera pour demain matin!
Keyword Noël, recette facile, recette gourmande, vin chaud
Publié le

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Je vous propose une nouvelle fois aujourd’hui une recette à base de courge. Cette fois, pas besoin de purée. Butternut, potiron, potimarron au délicieux goût de noisette, Choisissez celle que vous voulez. Râpez-la, et réalisez ce délicieux gâteau, aux accents de carrot cake.
Très moelleux, délicieusement parfumé à l’orange, et avec un glaçage au mascarpone à tomber. Ultra simple et rapide à faire, ce gâteau peut se servir sans glaçage pour le goûter des enfants, mais il en jettera un max sur la table si vous le glacez et le décorez de rondelles d’orange confite.
Un gâteau parfait pour ce début d’automne!

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Céline
C5 B5 Z2 E5
26/10/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise, Italienne
Portions 8 personnes
Calories 651 kcal

Equipment

  • 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre (fond amovible si possible)

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de courge (potimarron, butternut, …) pelée et râpée finement
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 70 ml d'huile d'olive (douce, pas trop corsée)
  • 230 g de sucre muscovado
  • 3 oeufs
  • ½ tsp de sel
  • ½ tsp de cannelle en poudre
  • 250 g de farine T45 (ou T55)
  • 1 tbsp de levure

Pour le glaçage:

  • le zeste d'une orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 250 g de mascarpone
  • 180 g de St- Morêt (ou Philadelphia)
  • 100 g de sucre glace

Pour décorer:

  • zeste d'orange ou rondelle d'orange confite

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et chemiser le fond de 2 moules à manqué de 22 cm de diamètre.
  • Dans un saladier, verser la citrouille râpée ainsi que le zeste et le jus d'une orange. Réserver.
  • Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, l'huile d'olive et le sucre pour obtenir un mélange pâle.
  • Incorporer les oeufs un à un.
  • Ajouter le sel, la cannelle, la farine, la levure, et en dernier la citrouille râpée et l'orange.
  • Diviser la pâte entre les 2 moules et lisser les dessus.
  • Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Une pique inserrée au centre doit ressortir propre.
    Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage en battant ensemble tous les ingrédients.
  • Répartir une petite moitié du glaçage sur le dessus d'un 1er gâteau, poser le 2ème gâteau sur le dessus, puis recouvrir le tout du reste du glaçage. Décorer d'orange confite (ou de zestes d'orange). Laisser le glaçage prendre au frais avant de servir.
Keyword Angleterre, automne, citrouille, cream cheese, desserts, halloween, Italie, mascarpone, orange, recette facile, sardaigne