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Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

L’épine-vinette est une baie devenue méconnue en France car intermédiaire de la maladie du blé noir, elle a été fréquemment éradiquée. On en trouve encore un peu à l’état sauvage, mais je serai bien incapable de la reconnaître, ou de savoir quoi en faire.
en iran, au contraire, elle est souvent utilisée en cuisine ou à des fins médicales. Lors de ma dernière commande d’épices chez Shira, j’en ai pris un sachet, comptant l’incorporer dans une recette de sablés de salma hage.
Je n’ai pas encore eu le temps de faire ces sablés, mais j’ai déniché une recette de poulet iranien qui les utilisait, et c’est celle-ci que je vous propose aujourd’hui. Je ne suis pas fan du goût anisé, et je n’aime pas le fenouil cru, mais là, il absorbe les saveurs du bouillon de poulet au safran, et devient vraiment tout doux niveau goût. Alors, n’hésitez pas à tenter cette belle recette!

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes

Céline
C5 B4 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 290 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 3 cuisses de poulet
  • 3 blancs de poulet
  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à café bombées de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • le jus de 2 oranges
  • sel et poivre
  • 2 gros bulbles de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 grosse poignée de baies d'épines-vinettes séchées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons hachés grossièrement, et les laisser revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.
  • Ajouter le poulet, cuisses et blancs, le recouvrir des oignons, et laisser dorer quelques minutes.
  • Froisser le safran entre vos doigts au-dessus de la cocotte pour en parsemer le poulet. Ajouter le cumin, la cannelle et le jus des oranges, saler, poivrer, puis remuer le tout.
  • Verser assez d'eau bouillante pour couvrir la viande avant d'incorporer le fenouil (coupé en morceaux, débarassé de sa première coque, et sans les tiges), et le miel. Couvrir le faitout et laisser mijoter 1 heure en remuant à mi-parcours.
  • Ajouter les baies d'épines-vinettes, mélanger, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 1 heure.
  • Vérifier au bout de ce temps si poulet et fenouil sont encore entiers, mélanger délicatement, puis laisser cuire encore 20 minutes. Servir avec du riz basmati.
Keyword baies d’épines-vinettes, fenouil, miel, orange, poulet, safran
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Shortbread orange et chocolat

De base, les shortbreads sont un de mes biscuits préférés. Mais si en plus, on y rajoute des zestes d’orange et qu’on enveloppe le tout de chocolat croquant, c’est une ode à la gourmandise.
Mes enfants ne s’y sont pas trompés puisqu’ils ont élu ce shortbread « biscuit préféré qu’il faut refaire, hein maman???? »

Shortbread orange et chocolat

Céline
C5 B- Z5 E5
01/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 27 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 pièces
Calories 131 kcal

Ingrédients
  

  • 230 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 280 g de farine
  • 180 g de chocolat de couverture
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • le zeste d'une orange

Instructions
 

  • Travailler le beurre en mousse.
  • Ajouter la vanille et le zeste d'orange, puis le sucre glace et bien l'incorporer.
  • Finir par la farine et l'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Former une galette, la filmer au contact et la déposer 1 heure au frais. La laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte.
  • Les déposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits doivent être juste dorés.
  • Les laisser refroidir dur une grille. Prendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (pour une fois, préférez le bain-marie, la couverture chocolat n'en sera que plus belle, et surtout ne choisissez pas un chocolat de fourrage, sinon, cela ne ressemblera à rien, croyez-moi!).
  • Tremper chaque demi-biscuit dans le chocolat fondu, et le reposer sur une plaque de papier sulfurisé (la grille c'est bien, mais quand le chocolat fige dessus, ce n'est pas possible de détacher le gâteau sans le casser). Laisser durcir au frais. Vous pouvez conserver les biscuits dans une boîte pendant 5 jours sans problème.
Keyword chocolat, orange
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Gâteau succulent orange/clémentines

J’aime l’idée d’utiliser complètement un agrume pour faire un gâteau. Pas de gâchis, de la mâche et beaucoup d’onctuosité. Il y a quelques année, j’en avais fait un au citron, mais je n’avais pas été vraiment convaincue.
Ayant récupéré à ma ruche des fruits bio du sud, j’avais une grande quantité d’oranges et de clémentines à ma disposition. J’ai donc décidé de retenter l’expérience du gâteau aux fruits cuits avec cette magnifique recette tirée du livre « et mourir de plaisir » de trish deseine.
Bon, je l’avais déjà lu, j’étais sceptique, mais c’est hélas vrai. Les recettes sont assez mal traduites et il manque parfois des ingrédients dans le déroulé. Cette fois, c’était le sucre qui était passé à la trappe. Heureusement que je m’en suis rendue compte assez vite et que j’ai pu rectifier le tir.
Le résultat est par contre très sympa, le gâteau est ultra moelleux, même 2 jours après. il a fait l’unanimité à la maison (bon avec un petit peu de chocolat sur le dessus pour ma fille), mais j’ai déjà de nouvelle commandes pour le refaire … bon .. ok … il y a encore des agrumes dans ma caisse de la ruche ….

Gâteau succulent orange/clémentines

Céline
C5 B5 Z5 E3
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Dessert
Portions 10 personnes
Calories 327 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 1 orange
  • 2 clémentines
  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage:

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Instructions
 

  • Faire pocher les oranges et clémentines pendant 2 heures dans une casserole d'eai frémissante.
  • Les égoutter, les laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Réduire les agrumes cuits en purée fine.
  • Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée d'agrumes.
  • Continuer avec la poudre d'amandes et la levure.
  • Verser dans un moule à fond amovible (fond couvert de papier cuisson) de 22cm de diamètre.
  • Enfourner pour environ 1 heure de cuisson (pique sèche au coeur du gâteau).
  • Préparer le glaçage…
  • … puis quelques minutes après avoir sorti le gâteau du four, le verser sur le dessus du gâteau.
Keyword clémentine, eau d’oranger, poudre d’amande