Étiquette : pain sec

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Panzanella au confit de fenouil

Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).

Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!

Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???

Panzanella au confit de fenouil

Céline
C5 B5 Z3 E4
240424
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Salade
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie avec rebords

Ingrédients
  

  • 2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
  • 2 échalotes, taillées finement en julienne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • sel, fleur de sel et poivre
  • feuilles de basilic
  • 2 belles burratas

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
  • Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
  • Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
  • Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
  • Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
Keyword de saison, gourmand, rapide

Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:

Salade primavera dum dum

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

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Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.

Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.

Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.

Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…

Chapon farci aux marrons

Céline
C5 B5 Z5 E5
241222
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories 818 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire

Ingrédients
  

  • 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
  • 30 g de beurre
  • 75 cl de Crémant d'Alsace

Pour la farce:

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 pincée de thym frais
  • 10 g de beurre
  • 200 g de veau haché
  • 200 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain dur
  • 10 cl de lait
  • 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 3 tomates séchées coupées en petits cubes

Pour la garniture:

  • 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 6 tomates séchées coupées en lamelles
  • 1 poignée de noisettes entières torréfiées
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
  • Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
  • Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
  • Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.
    Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.
    Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
  • Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
Keyword gourmand, grande tablée, Noël

Découvrez d’autres sublimes recettes tirées du livre de Christophe Felder « Le Noël des pâtissiers »:

Délicieux biscuits de Hanouka

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Fleurs ou dômes à la cardamome

Les barbes du Père Noël

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Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.

C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.

Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.

Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…

Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…

Panzanella toscane

Céline
C5 B5 Z5 E5
130823
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 2 personnes
Calories 638 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle

Ingrédients
  

  • 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre (ou une jeune courgette)
  • 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
  • Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
  • Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.
    Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
  • Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain.
    Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
Keyword anti-gaspillage, facile, gourmand, rapide

Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Les tomates farcies de Céline

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…