Avant de faire cette recette et ce post, je ne savais pas qu’il existait plusieurs type de gnocchis.
Eh bien, figurez-vous que si! Les plus connus sont les gnocchis à base de pomme de terre (à la bolognaise – et pas dans de la sauce bolognese!!!), mais il existe également Des gnocchis à la romaine, à base de semoule fine et de lait (ma prochaine tentative). Il existe même des gnocchis sucrés frits en calabre (les crustoli)!
Aujourd’hui, je tente la recette des gnocchis à base de pomme de terre. La recette est adaptée du livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde », la plus grosse différence étant qu’elle cuit ses gnocchis à l’eau, moi, je les ai fait sauter dans un mélange beurre/huile d’olive.
Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée.
Peler les pommes de terre cuites et les écraser finement dans un saladier. Faire un puits et y verser les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.
Incorporer petit à petit la farine. La pâte doit être souple et humide à la fois.
Prélever des morceaux de pâte et les rouler en forme de boudins d'environ 1cm de diamètre sur une surface farinée.
Découper chaque boudin en petits dés d'1cm de large.
Créer des rainures sur chaque gnocchi en les faisant passer sur une fourchette.
Les déposer sur une plaque bien farinée, et reparsemer de farine pour que chaque morceau soit bien fariné.
Les poêler immédiatement dans un mélange beurre/huile. Servir chaud, saupoudré de beurre fondu à la sauge par exemple, ou de parmesan et de basilic.
J’adore ces plats si savoureux et si rapides à réaliser. Avec un reste de tagliatelles, un reste de coppa, un reste de parmesan et quelques oeufs, on obtient rapidement un plat qui plait à tout le monde!
Cette recette est adaptée de celle de cyril Lignac.
400gde spaghettis ou de tagiatelles cuites(ou plus si gourmands)
1louche d'eau de cuisson des pâtes
120gde pecorino
80gde parmesan
120gde coppa
2oeufs
4jaunes d'oeuf
sel et poivre
Instructions
Couper la coppa en lardons. Démarrer la cuisson dans une sauteuse à froid, laisser cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirer à l’aide d’une pince les lardons et laisser la graisse dans la sauteuse.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Râper le fromage.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes et battre à la fourchette. Puis ajouter le fromage et poivrer.
Dans la sauteuse de gras de la coppa, verser une louche d’eau de cuisson des pâtes, fairebouillir, et ajouter les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faire rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.
Incorporer le mélange œufs / fromages hors du feu, mélanger pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuer à mélanger. Ajouter la coppa croustillante (en garder pour le dressage). Continuer à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajouter du pecorino râpé.
Servir dans l’assiette, à l’aide de la pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez la coppa croustillante et du pecorino râpé.
je ne suis pas une fan des plats à base de thon en boîte, et les recettes de tarte au thon croisées sur le net ne m’ont jamais attirées. Hélas, il arrive toujours un moment où le frigo est vide et il faut ruser pour mettre un repas sur la table. donc, une tarte au thon. et là, oh surprise, la tarte est délicieuse, pas trop sèche et la moutarde relève agréablement les saveurs!
rebaptisée par ma fille « la tartoton », elle reviendra certainement au menu un jour prochain.
la pâte est tirée du livre « des tartes pas commes les autres » de virginie garnier.
Ingrédients:
Pour la pâte:
200g de farine
90g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 oeuf
1 cuillère à café d'herbes de Provence
30g de parmesan
Pour la garniture:
1 petite courgette
2 boites de thon albacore
une vingtaine de tomates cerises
3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
Pour l'appareil:
2 oeufs
10 cl de crème de noix de cajou
10 cl de lait demi-écrème
50g de parmesan
sel et poivre
Préparer la pâte.
Dans le bol du robot, mettre le beurre et le travailler en pommade. Incorporer la farine, l’oeuf, l’eau, le parmesan et les herbes de Provence. Pétrir 2 minutes.
Mettre la pâte en boule, la filmer et la laisser reposer minimum 1 heure au frigo.
Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm, le diamètre du rond de pâte doit dépasser celui de la tourtière de 5 cm de chaque côté.
Piquer le fond de la tarte à la fourchette, puis y étaler une couche de moutarde à l’ancienne.
Ajouter ensuite le thon égoutté en morceaux, les courgettes coupées en rondelles, puis les tomates cerises sur le dessus.
Préparer l’appareil: Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème de noix de cajou, le lait, le sel et le poivre, le parmesan, puis verser le tout sur la garniture de la tarte.
Mettre au four environ 35 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit doré. A déguster avec une bonne salade verte!
