Étiquette : pignons de pin

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Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Bon, je ne suis pas sicilienne, je ne suis pas pauvre, mais j’aime ce genre de recette, rapide, simple, sans chichis. Issue de la cucina povera italienne, elle permet d’utiliser du pain dur et quelques basiques de mon garde-manger pour préparer un plat de pâtes réconfortant. Les enfants adorent, les parents aussi…

De plus, il fait de nouveau très chaud chez moi en ce moment, et ça va continuer pendant les 10 prochains jours. Je ne me plains pas trop, bientôt arriveront les brumes d’automne. Et chez moi, ce sont de longues journées où on ne voit pas le ciel, juste un voile grisâtre. Pour l’instant je profite un max du soleil, même s’il fait un peu chaud.

Par contre, pas question pour moi d’allumer mon four. On mange un maximum de salades, de soupes froides, et quand on cuit, c’est soit barbecue, soit des recettes rapides. Comme la recette d’aujourd’hui.

La voilà ma petite recette rapide et gourmande, parfaite pour que la température de la maison ne s’emballe pas.

Linguine alla povera

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 952 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 anchois à l'huile
  • 120 g de pain sec réduit en miettes grossières
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g de pignons de pin
  • le zeste d'un citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 500 g de linguine
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour servir

Instructions
 

  • Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau bouillante. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, puis la saler et verser les linguine. Laisser cuire 9 minutes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les anchois et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
  • Ajouter les pignons de pin puis les miettes de pain et toaster environ 5 minutes en remuant continuellement.
  • Verser dans la sauteuse les raisins, l'ail écrasée, le persil ciselé et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et toaster 1 minute supplémentaire.
  • Égoutter les linguine, les répartir dans les assiettes, puis sur le dessus déposer les miettes de pain toastées, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt avec un quartier de citron.
Keyword anti-gaspillage, cucina povera, gourmand, rapide, simple

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Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

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Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.
Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.
Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.
Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal, Primi piatti
Cuisine Italienne, Ligurienne
Portions 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)
Calories 669 kcal

Equipment

  • 1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
  • 1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingrédients
  

Pour les pâtes:

  • 600 g de farine T55
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîches
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
  • Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
  • Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
  • Former une boule.
  • La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
  • Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
    Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
  • Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
  • Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
  • Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
  • Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.
Keyword convivial, pâtes, plat de pâtes, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple
Et pour d’autres recettes de pâtes fraîches, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

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Riz aux aubergines à la persane

Ce matin, quand je me suis levée, je me suis dit « aujourd’hui, riz à la persane avec des aubergines » (ça faisait déjà plusieurs jours que j’y pensais, mes courses étaient faites). Puis, la décision prise, j’ai commencé à fouiller dans mes recettes. Et là, oh malheur, impossible de mettre la main sur la recette convoitée. J’étais persuadée de l’avoir vu quelque part mais où ??? Et autant vous dire qu’avec le nombre de livre de cuisine que j’ai, c’était une gageure que de la retrouver.
Au bout d’une demi-heure de vaines recherches, j’ai abandonné.
Et j’ai fini par créer la recette moi-même. Le résultat est plutôt concluant. Servi avec une petite salade de concombre au yaourt acidulé pour relever le goût tendre des aubergines, ce plat est un délice qui a conquis les enfants. A refaire donc, en variant les plaisirs, remplacer pignons et pistaches par des noix de cajou et des amandes toastées, ajouter du baharat, peut-être parsemer de coriandre ou de persil…
Et peut-être que d’ici là, je retrouverai ma recette perdue !!!

Riz aux aubergines à la persane

Céline
C4 B- Z4 E4
01/08/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 532 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de riz basmati
  • 6 belles aubergines (environ 1,2kg)
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • 20 g de baies d'épines-vinette
  • 50 g de cranberries séchées
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 petit centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles ne se chevauchent et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
  • Enfourner pour environ 15 minutes, les rondelles doivent être dorées.
  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati avec du sel. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Répartir par dessus la moitié des aubergines, puis parsemer de la moitié des baies d'épines-vinette, des cranberries, des pignons de pin et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière avec un diffuseur de chaleur et 30 minutes de cuisson en plus, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes (60 minutes à thermostat 2 sur une plaque éléctrique donne un riz cuit mais pas doré, préférer un thermostat 3).
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter.
  • Servir avec une salade de concombre au yaourt citronné pour relever le goût tout doux du plat.
Keyword aubergine, baies d’épines-vinettes, cranberries, pignons de pin, pistaches, riz basmati