Alerte au grand froid! Depuis 2 jours, les températures ont bien chuté. On se les caille. Normal, c’est l’hiver!
Pour se réchauffer, rien ne vaut une bonne soupe. Mais pas une soupe légère, une soupe d’hiver, une qui tient au corps. Une soupe qui tient lieu de repas aussi. Quelque chose … comme cette recette par exemple.
Adaptée du dernier livre de Salma Hage, elle combine un bouillon de pois chiches à la tomate et un topping de yaourt à la grecque au tahini. Ajoutez à cela un bon tas d’épices et vos papilles vont chanter de bonheur. La pelure de citron semble superflue, mais faites-moi confiance, elle emmène la soupe à un niveau supérieur.
Bref, vous allez adorer cette recette tellement simple et tellement réconfortante…
Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage
Equipment
- 1 marmite
Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 6 gousses d'ail finement émincées
- 3 feuilles de laurier
- 5 capsules de cardamome verte
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 belle pincée de piment en flocons (jusqu'à 1 cuillère à café si vous supportez bien le piment)
- 500 g de passata de tomates (ou 2 grosses tomates grossièrement hachées)
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- la pelure d'½ citron
- sel et poivre
Pour le yaourt:
- 200 g de yaourt à la grecque
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- le jus d'un citron
- sel et poivre
Instructions
- La veille, déposer les pois chiches secs dans un saladier avec le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter 3 fois leur volume en eau. Laisser tremper une nuit.
- Le lendemain, dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen, puis y faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes.Puis ajouter l'ail, le laurier et les épices, mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
- Incorporer la passata.
- Égoutter et rincer les pois chiches.Les ajouter à la marmite avec le bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et la pelure de citron. Verser 1,5 litre d'eau par dessus, puis porter à ébullition.Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres, de 2 à 3 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.Fouetter le yaourt avec le tahini. Ajouter le jus de citron, la nigelle et saler et poivrer à votre goût avant de le servir avec le bouillon.
« Une bonne soupe bien chaude pour réchauffer mes vieux os! » Voilà ce que disait ma grand-mère. Et c’est vrai que ça fait du bien. Voici donc d’autres recettes pour les journées glaciales:
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