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Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Il fait chaud… Je ne sais pas si on peut parler de canicule, mais là… Bon, non, je viens de vérifier, la canicule, c’est encore pire…

Mais avec les grosses chaleurs, la dernière chose dont j’ai envie, c’est de manger chaud et d’allumer mon four. Je limite donc un maximum mes cuissons et me tourne vers les salades.

Par contre, les salades, si on n’y prête pas attention, ça peut vite devenir lassant et répétitif. Salade de tomates, salade niçoise, et ??? Avez-vous des idées?

Moi j’en ai, ou plutôt j’ai trouvé de bonnes recettes. La dernière en date est de la cheffe Abra Berens. Une petite salade d’été qui tient au corps sans être lourde. Ben oui, parce que si c’est pour avoir faim 2 heures après le repas …

Du chou rouge, de la pomme, de la coriandre fraîche pour un côté sucré-salé et une vinaigrette citron et gingembre pour un côté bien punchy. Résultat, une salade pleine de contrastes, très fraîche et qui a conquis tout le monde à la maison. Même les enfants se sont resservis. Quel exploit!

Salade de chou rouge, pomme et coriandre, vinaigrette citron gingembre

Céline
C5 B5 Z5 E5
250623
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 477 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de chou rouge
  • 250 g de pommes (2 pommes)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 140 g de graines de courge
  • 3 cm de gingembre
  • 2 citrons verts (ou à défaut de citrons jaunes)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 grosse pincée de flocons de piment (pour moi ancho)
  • 100 ml d'huile d'olive (environ 6 ou 7 cuillères à soupe)
  • sel

Instructions
 

  • Découper le chou rouge en fines lanières. Peler et couper les pommes en cubes. Ciseler la coriandre. Faire poêler à sec les graines de courge quelques minutes.
    Réunir tous ces ingrédients dans un saladier.
  • Dans un bol, râper le gingembre ainsi que le zeste de citron. Extraire le jus de citron, et verser également le sirop d'érable, les flocons de piment, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mélanger soigneusement le tout.
  • Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade, saupoudrer encore d'un peu de sel et remuer le tout. Goûter et ajouter encore un peu de vinaigrette si vous le désirez. Servir immédiatement.
Keyword estival, facile, frais, gourmand, rapide, salade composée

Et pour d’autres recettes de salades composées, c’est par ici:

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

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Biryani doux au poulet (goodbye biryani)

Stop!!! Ne partez pas en courant si vous avez lu la longue liste des ingrédients. Oui, ça peut faire peur, mais finalement ce ne sont que des épices et le plat en lui-même est plutôt simple à réaliser, ne craignez rien.

C’est la 4ème recette du livre Andaza que je tente, et la 2ème que je publie, et pour le moment, je suis toujours aussi emballée par les recettes de Sumayya Usmani.

Ce biryani est réellement un petit bijou! Je l’ai choisi pour un repas en tête à tête avec ma fille de 7 ans (et demi! merci maman!) et elle a adoré. Je la comprends! Le goût n’est pas trop piquant, doux sans être fade, les épices sont subtilement dosées.

C’est très fin et on en mangerait sans fin (et cette fois, c’est vrai). C’est en tout cas ce que m’a confirmé ma copine Mylène (dédicace 😉), qui m’a réclamé la recette. Voilà, c’est chose faite!

Vous aussi, laissez-vous tenter par cette belle recette, à réserver pour un jour de fête … ou pas …

Goodbye biryani

Céline
C5 B- Z- E5
140623
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de marinade et de trempage 13 heures
Temps total 15 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 6 personnes
Calories 402 kcal

Equipment

  • 1 faitout avec son couvercle

Ingrédients
  

  • 400 g de filets de poulet
  • 300 g de riz basmati (cuisson 12 minutes)

Pour la marinade:

  • 260 g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail en purée
  • 1 belle cuillère à café de sel (au goût)
  • 1 belle pincée de piment (idem, au goût et selon la force de votre piment, pour moi c'est du piment ancho)
  • ¼ de cuillère à café de curcuma
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 fleur de macis écrasée (à remplacer le cas échéant par ¼ de cuillère à café de muscade)

Pour la cuisson de la viande:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 6 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 gousse de cardamome noire écrasée (fumée ou pas)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 gros oignon rouge coupé en brunoise
  • 3 grosses tomates

Pour la cuisson du plat final:

  • 2 pincées de safran
  • 1 glaçon
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe

Pour la présentation:

  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose comestibles
  • quelques feuilles de menthe

Instructions
 

  • La veille, préparer la marinade. Dans un récipient, déposer la yaourt à la grecque, la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail, le piment, le curcuma, la noix de muscade et le macis, ainsi que le sel.
  • Mélanger le tout, et déposer le poulet découpé en gros cubes dedans. Bien l'enrober de marinade, puis déposer le tout au frais pour la nuit.
  • Le jour J, rincer le riz à l'eau claire plusieurs fois, puis le laisser tremper 1 heure dans une nouvelle eau.
  • Placer le safran et le cube de glace dans un bol et réserver.
  • Préparer les épices: les gousses de cardamome noire et vertes, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les feuilles de laurier, ainsi que les graines de cumin, coriandre et fenouil.
  • Dans un faitout (celui qui a un couvercle), faire chauffer l'huile et le ghee à feu moyen. Quand tout est bien chaud, y jeter les épices et laisser crépiter environ 1 minute.
  • Puis ajouter l'oignon coupé en brunoise et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit être caramélisé, pas brûlé.
  • Pendant ce temps, râper grossièrement les tomates en se débarrassant de leur peau.
  • Les ajouter dans le faitout, passer sur feu vif, et laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La matière grasse doit effleurer la surface.
  • Ajouter maintenant le poulet et sa marinade, et laisser cuire de nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps. L'huile est de nouveau en surface, et le mélange en dessous est plus sec.
  • Dans une casserole à part, précuire le riz 5 minutes, pas plus.
  • Couvrir le faitout avec le couvercle, et laisser cuire le poulet 10 minutes supplémentaires. Vous devez avoir une base épaisse, avec un film huileux sur le dessus. Si c'est trop sec ou que cela attache, rajouter un peu d'eau. Si au contraire, vous voyez encore de l'eau au fond, enlever le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
    A ce stade, ajuster l'assaisonnement, et passer sur un feu très doux. Si vous cuisinez au gaz et avez un diffuseur de chaleur, c'est le moment de le rentabiliser.
  • Déposer sur le dessus du poulet le riz, doucement et uniformément.
  • Arroser de l'eau de rose, puis répartir l'eau safranée. Déposer un peu de ghee sur la surface. Couper le citron en rondelles, et le disposer harmonieusement sur le dessus, ainsi que les feuilles de menthe.
    Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus du riz, bien ajustée tout au tour, puis couvrir avec le couvercle, et laisser cuire le tout dans sa propre vapeur 5 à 7 minutes maximum, sinon le riz sera trop cuit. Moi qui aime le riz encore ferme (mais cuit), je le laisse 5 minutes. La vapeur doit sortir quand vous enlevez le papier cuisson.
  • Pour servir, mélanger délicatement le riz et le poulet ( ou pas si vous préférez garder des couches), retirer les feuilles de menthe qui ont noirci, les remplacer par des fraîches, et déposer des pétales de rose sur le dessus.
Keyword à partager, délicat, gourmand, kid-friendly, mariage d’épices

Si vous êtes fans de biryanis, en voici un à l’agneau de Sabrina Ghayour qui vaut lui aussi le détour:

Biryani à l’agneau

Et si vous voulez goûter d’autres recettes de Andaza, voici celle déjà publiée:

Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)

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Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

Pour moi, les tartes salées, c’est « je t’aime, moi non plus ».

Ma balance ainsi que ma bonne conscience les redoutent. Il faut dire que le fond de pâte (tellement pratique pour emmener en pique-nique), est très riche et rivalise en terme de calories avec une tarte sucrée.

Par contre, je les adore, ces tartes salées. Quelle liberté pour choisir la garniture! Ce sont les pros du vidage de frigo en semaine, mais elles peuvent également se sophistiquer et devenir les reines du repas. Tarte au thon, quiche lorraine, ou tarte endives gorgonzola, tous les goûts sont permis, chacun sa préférée.

Vous pouvez également varier les fonds de tarte: pâte feuilletée, pâte brisée, ou alors jouer avec les ingrédients, remplacer une partie de la farine par de la polenta, ou un peu de parmesan, intégrer des herbes sèches, il n’y a pas de limite à votre imagination…

La recette suivante d’Ottolenghi a tout pour plaire: un fond de pâte feuilletée croustillant, un max d’épinards pour les fibres, de la feta pour son goût unique, une jolie rosace de pommes de terre, et un bon kick estival avec la chermoula. Comptez une tarte pour 4 personnes et servez-la avec une bonne grosse salade verte pour contrebalancer son côté un peu riche.

Tarte aux herbes, aux pommes de terre et à la chermoula

Céline
C4 B4 Z3 E3
121122
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal, Tartes salées, végétarien
Cuisine Israëlienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 24cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la tarte:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 400 g d'épinard frais haché
  • 10 g d'estragon
  • le zeste râpé d'un citron
  • 160 g de feta
  • 1 belle pomme de terre avec la peau et bien lavée
  • 1 pâte feuilletée (280g)

Pour la chermoula:

  • 5 gousses d'ail
  • 5 g de piment frais
  • 2 cuillères à café de graines de cumin, poêlées à sec et pilées grossièrement
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement hachés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, déposer l'ail coupée en morceaux, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, une demi cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduire en pâte grossière puis réserver.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être bien dorés. Incorporer la moitié de la chermoula, les épinards hachés, du sel et du poivre. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter l'estragon et le zeste de citron. Laisser refroidir (cette étape peut être préparée à l'avance).
  • Dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. Piquer la base avec une fourchette, puis étaler la garniture refroidie.
  • Parsemer de feta émiettée, et rouler la bordure de la tarte. Laisser reposer au frais 20 minutes minimum.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1 mm d'épaisseur environ. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café et un peu de poivre. Mélanger le tout.
  • Disposer les tranches de pommes de terre en éventail sur la garniture sans recouvrir le bord de la pâte.
  • Enfourner pour environ 45 minutes, les pommes de terre doivent être joliment dorées.
  • Laisser reposer 15 minutes avant de décorer du reste de chermoula mélangée à la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Servir avec une belle salade.
Keyword chermoula, facile, gourmand

Et pour d’autres recettes de tartes salées, c’est par ici:

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Tarte Ay caramba!