Étiquette : piment

Publié le

Pâques 2026: Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!

Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.

C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.

Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.

Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.

Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.

Quant à l’accompagnement…

Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.

Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…

Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!

Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Céline
C5 B5 Z5 E5
200425
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 502 kcal

Equipment

  • 1 marmite en fonte

Ingrédients
  

  • 100 ml d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
  • 5 gousses de cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
  • 1 fleur de macis
  • 1 belle pincée de piment
  • 2 oignons rouges moyens, finement émincés
  • 25 g d'ail écrasée
  • 25 g de gingembre râpé
  • 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau de lait
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 225 g de yaourt de brebis nature
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de coriandre vietnamienne)

Instructions
 

  • S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
  • Préparer les épices.
  • Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
  • Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.
    Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
    Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
  • Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand

Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Boulettes d’agneau et canneberges

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Agneau de 7 heures

Publié le

Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.

Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.

C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.

J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.

Khachapuris

Céline
C5 B5 Z5 E5
150325
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal
Cuisine Géorgienne, Turque
Portions 4 kachapuris (4 bons mangeurs)
Calories 1158 kcal

Equipment

  • 1 robot (sinon pétrissage à la main)
  • 2 plaques de cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 22 cl d'eau tiède (37°C)
  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 520 g de farine
  • 9 g de sel
  • 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
  • 150 g de feta émiettée
  • 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
  • 110 g de parmesan râpé

Pour la dorure:

  • 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
  • 35 g de graines de sésame

Pour servir:

  • 4 jaunes d’œuf
  • flocons de piment rouge
  • persil plat ciselé

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).
    Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
  • Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
  • Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
  • Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.
    Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand

La levure fraîche de boulanger:

Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.

La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.

Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Kouglopf

Les baghrirs marocains aka crêpes mille trous

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Cheese naans

Brioche moelleuse de Carole

Publié le

Poulet sucré-salé à la vietnamienne

Je me suis rendu compte dernièrement que cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recette à base de poulet. Alors que le poulet, j’adore ça, moi! C’est même la viande que l’on mange le plus à la maison.

Alors, rectification du tir. Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de poulet sucré-salé à la vietnamienne. Un poulet dans la lignée du porc au caramel que j’ai déjà publié ici.

Ne vous fiez pas à cet amas noirâtre qu’on voit sur les photos 😂, c’est le mieux que j’ai pu faire niveau prise de vue. Si l’extérieur de la viande est bien foncé, elle n’est pas cramée, et l’intérieur révèle une chair tendre et blanche. Si vous aimez les plats pimentés, n’hésitez pas à doubler la dose de piment. Le plat est assez sucré (vu la quantité de sucre qu’il renferme, c’est plutôt normal). Mais la salade d’herbe fraîche est un merveilleux contrepoint à cette douceur, et le riz la complète parfaitement.

Laissez-moi donc vous emmener au Vietnam le temps d’un repas…

Spicy vietnamese chicken

Céline
C4 B5 Z3 E4
010625
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 15 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 6 personnes
Calories 1150 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 100 g de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
  • 100 g d'ail (environ 20 gousses)
  • 4 g de poivre noir moulu (montez jusqu'à 10g si vous aimez le poivre)
  • 1 kg de poulet (pour moi, un mélange de blancs et de cuisses sans peau)
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 kg de sucre (oui, ça fait peur mais bon, une fois de temps en temps 😉)
  • 200 ml de sauce Nuoc Mam
  • 1 bouquet de coriandre (normale ou vietnamienne)
  • 1 bouquet de menthe

Instructions
 

  • Peler le gingembre et le couper grossièrement. Le placer dans un blender avec le piment, l'ail et le poivre. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous avez du mal à obtenir une consistance de pâte, verser un peu d'eau ou d'huile d'olive pour amalgamer le tout.
  • Couper les blancs de poulet en 2 ou 3 dans le sens de la longer. Ôter la peau des cuisses de poulet le couper également en deux au niveau de l'articulation. Bien enrober le poulet de marinade puis réserver au frais pendant toute une nuit.
  • Verser l'huile d'olive dans une cocotte et saupoudrer le sucre par dessus. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, tout en remuant. Continuer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser …
  • … puis ajouter le poulet avec sa marinade et bien remuer.
  • Quand le poulet est bien caramélisé de tous côtés, déglacer avec le nuoc mam. Passer sur feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient fondants.
  • 30 minutes avant la fin de cuisson, laver les herbes et les effeuiller. Les couper grossièrement. Réserver.
    Servir le poulet caramélisé avec du riz jasmin et la salade d'herbe fraîche.
Keyword à l’avance, gourmand, sucré salé

Une autre envie de dépaysement vietnamien? Essayez donc ces autres recettes:

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Pho vietnamien

Les rouleaux d’automne de Mélanie (recette à venir)