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Pannacotta e sbrisolona

Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.
J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.
recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».

Pannacotta e sbrisolona

Céline
C4 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 3 heures
Temps total 3 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
  • quelques feuilles de menthe

Pour la panna cotta:

  • 450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)

Pour le sbrisolona:

  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre doux mou
  • 1 poignée de pistaches nature
  • fleur de sel

Instructions
 

Préparer la pannacotta:

  • Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
  • Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.

Préparer le sbrisolona:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
  • Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)

Monter de dessert:

  • Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.
Keyword crème fleurette, gélatine, pistache
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Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.
A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 871 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g de riz basmati
  • 2 gros oignons
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite pincée de filaments de safran
  • 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • g de cranberries séchées
  • g de gros raisins blonds
  • 100 g d'amandes grillées
  • 75 g de pistaches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
  • Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
  • Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran
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Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

parce que j’en ai marre de leur acheter des céréales qui titrent 30g de sucre aux 100g de produit, j’ai décidé de mettre mes zouzous aux céréales maison. en les impliquant dans leur fabrication, j’espérais les convaincre plus facilement de les manger.
deux constats: les enfants sont vraiment à cheval sur les ingrédients qu’ils veulent bien mettre dans leur granola, et une fois qu’ils les ont choisis (pas les mêmes chez mon fils et ma fille forcément), ils adorent leur granola!
Ingrédients:
300g de flocons d'avoine
3 cuilères à soupe de purée d'amande complète
3 cuillères à soupe de sirop d'agave (soit entre 
40 et 50g)
un peu d'extrait de vanille
2 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de graines de chia
100g de noix diverses ( noix de cajou et graines de 
courge pour ma fille; pistaches pour mon fils)
80 environ de pépites de chocolat diverses (noir, 
blanc, lait...)

Préchauffer le four à 180°C.

Bien mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat dans un saladier.

Répartir le mélange sur une plaque de cuisson et enfourner environ 8 minutes jusqu’à ce que le granola soit légèrement doré.

Bien laisser refroidir avant de répartir le chocolat dessus et de verser le tout dans un bocal pour le conserver.