pomme - Culinotopia

5 juillet 20235 juillet 2023

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Il fait chaud… Je ne sais pas si on peut parler de canicule, mais là… Bon, non, je viens de vérifier, la canicule, c’est encore pire…

Mais avec les grosses chaleurs, la dernière chose dont j’ai envie, c’est de manger chaud et d’allumer mon four. Je limite donc un maximum mes cuissons et me tourne vers les salades.

Par contre, les salades, si on n’y prête pas attention, ça peut vite devenir lassant et répétitif. Salade de tomates, salade niçoise, et ??? Avez-vous des idées?

Moi j’en ai, ou plutôt j’ai trouvé de bonnes recettes. La dernière en date est de la cheffe Abra Berens. Une petite salade d’été qui tient au corps sans être lourde. Ben oui, parce que si c’est pour avoir faim 2 heures après le repas …

Du chou rouge, de la pomme, de la coriandre fraîche pour un côté sucré-salé et une vinaigrette citron et gingembre pour un côté bien punchy. Résultat, une salade pleine de contrastes, très fraîche et qui a conquis tout le monde à la maison. Même les enfants se sont resservis. Quel exploit!

Salade de chou rouge, pomme et coriandre, vinaigrette citron gingembre

Céline

C5 B5 Z5 E5

250623

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Portions 4 personnes

Calories 477 kcal

Ingrédients

500 g de chou rouge
250 g de pommes (2 pommes)
1 bouquet de coriandre
140 g de graines de courge
3 cm de gingembre
2 citrons verts (ou à défaut de citrons jaunes)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 grosse pincée de flocons de piment (pour moi ancho)
100 ml d'huile d'olive (environ 6 ou 7 cuillères à soupe)
sel

Instructions

Découper le chou rouge en fines lanières. Peler et couper les pommes en cubes. Ciseler la coriandre. Faire poêler à sec les graines de courge quelques minutes.
Réunir tous ces ingrédients dans un saladier.
Dans un bol, râper le gingembre ainsi que le zeste de citron. Extraire le jus de citron, et verser également le sirop d'érable, les flocons de piment, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mélanger soigneusement le tout.
Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade, saupoudrer encore d'un peu de sel et remuer le tout. Goûter et ajouter encore un peu de vinaigrette si vous le désirez. Servir immédiatement.

Keyword estival, facile, frais, gourmand, rapide, salade composée

Et pour d’autres recettes de salades composées, c’est par ici:

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

15 juin 202315 juin 2023

Tarte aux pommes à la pâte d’amande

Ce que je vous propose aujourd’hui, c’est une banale tarte aux pommes. Mais bon, me direz-vous, des tartes aux pommes, il y en a des tas de différentes: entre la tarte à l’alsacienne (avec du flan), la tarte tatin (avec ses pommes caramélisées), ou la tarte normande, il y a de quoi faire.

Celle-ci se compose d’une pâte sablée parfumée au citron, d’une couche onctueuse de compote de pommes, et d’une belle rosace de pommes laquée à la confiture d’abricot. Et un petit ingrédient secret: de la pâte d’amande râpée.

Oui mais avec les pommes, rien n’est jamais pareil. Il suffit de changer de variété de pommes pour transformer totalement le goût de votre dessert.

Prenez la recette ci-après. D’habitude, je la fais avec des pommes Pink Lady. j’aime leur côté croustillant, acidulé et en même temps bien sucré. Même si elles prennent un peu plus de temps pour se transformer en compote, cela vaut vraiment le coup d’attendre un peu plus.

Mais depuis quelque temps, mon mari me ramène des pommes de sa cantine d’entreprise, celles qu’il n’a pas mangé le midi. Et à la fin de la semaine, j’ai 6 ou 7 pommes, que bien évidement, personne ne mange. D’où la nécessité de les cuisiner et là, bizarrement, tout le monde se jette sur la tarte.

Bizarre … Seraient-ils gourmands???

Tarte aux pommes à la pâte d’amande

Céline

C5 B5 Z5 E1

290523

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps de repos au frais 15

Temps total 1 25

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Calories 335 kcal

Equipment

1 tourtière à fond amovible de 26cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte:

175 g de farine
75 g de beurre
le zeste d'un citron
1 pincée de sel
75 g de sucre
1 œuf

Pour la garniture:

8 pommes acidulées (ou ce que vous avez sous la main)
25 g de sucre
1 bâton de cannelle
le zeste d'un citron
75 g de pâte d'amande
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Instructions

Beurrer le moule à tarte.
Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et l’œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte (rajouter 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire).
Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte à dimension du moule. En garnir le moule, puis laisser reposer 15 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.
Éplucher et couper en petits morceaux 5 pommes. Les faire cuire avec le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce que les pommes soient complètement cuites. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Puis enlever le bâton de cannelle et réduire le tout en compote, soit en écrasant à la fourchette (il restera des morceaux), soit avec un mixeur plongeant (pour un résultat très fin).
Préchauffer le four à 190°C.
Sur le fond de tarte bien froid, répartir la compote de pomme. Râper par dessus la pâte d'amande.
Éplucher les pommes restantes, couper en 4, ôter le cœur, puis découper des fines tranches. Les placer en rosace sur la compote de pommes et la pâte d'amande.
Enfourner pour 30 à 40 minutes. Les pommes doivent être dorées.
Chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricots et 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger et badigeonner la tarte encore chaude de ce mélange pour lustrer.

Keyword gourmand, pomme

Et si vous avez comme moi plein de pommes à écluser, voici quelques idées:

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Gâteau aux pommes norvégien

12 janvier 202312 janvier 2023

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Quoi de plus simple qu’une pomme? Ce fruit est si commun qu’aujourd’hui, beaucoup d’entre nous n’y prêtent même plus attention et préfèrent l’exotisme. Moi même, parfois, je boude les pommes en saison.

Et pourtant, que de bienfait dans ce fruit! Ce n’est pas pour rien qu’il y a un proverbe anglais qui dit « an apple a day keeps the doctor away » (une pomme chaque matin éloigne le médecin).

Bon, pour être honnête, la recette ci-dessous va faire rappliquer le docteur en vitesse si vous en mangez trop (non je rigole, les docteurs ne se déplacent plus, pas le mien en tout cas), mais ce que je veux dire, c’est que c’est un gâteau, et que les sucreries doivent être consommées avec modération (c’était la minute santé du jour). Après chacun son niveau de modération, pas de jugement…

Je vous propose donc aujourd’hui, le gâteau royal aux pommes. Je n’ai pas réussi à trouver l’origine du nom de ce gâteau allemand, peut-être la richesse de ses ingrédients (pâte d’amande, sucre, streusel …) En tout cas, ce gâteau est bien nommé, il est royal!

Vous allez fondre pour cette douceur. La pâte d’amandes donne un moelleux incomparable au gâteau et les pommes donnent un petit goût acidulé, c’est parfait. A tel point que ma fille (qui n’aime pas les pommes et me le répète inlassablement) en a mangé une part complète. Mesdames, messieurs, un miracle!

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Céline

C5 B5 Z5 E3

030123

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1

Temps total 1 40

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Allemande

Portions 12 personnes

Calories 532 kcal

Equipment

1 moule de 26 cm de diamètre (idéalement à charnières)

Ingrédients

Pour la pâte:

200 g de pâte d'amandes
175 g de beurre mou
175 g de sucre
1 trait d'extrait de vanille
1 pincée de sel
3 oeufs
300 g de farine T55
1 sachet de levure chimique

Pour les pommes:

1 kg de pommes à cuire (environ 5 ou 6 pommes)
le jus d'un citron

Pour le streusel:

150 g de farine T55
75 g de sucre
1 trait d'extrait de vanille
30 g de poudre d'amande
100 g de beurre mou

Instructions

Peler, épépiner et couper en tranches fines 2 pommes. Faire compoter doucement avec un peu d'eau dans une casserole sur feu doux. Réserver.
Préparer la pâte en râpant ou en coupant finement la pâte d'amandes. La verser dans le bol d'un robot avec le beurre et mélanger intimement à vitesse moyenne / rapide. Ajouter l'extrait de vanille, le sel et le sucre peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant au moins 30 secondes entre chaque ajout.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisée en 2 fois, cette fois en vitesse lente et en raclant les parois du bol entre les 2 ajouts.
Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré, puis disposer les lamelles de pommes compotées, et finir par le reste de la pâte. Egaliser le dessus.
Préchauffer le four à 160°C.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et les épépiner. Les recouvrir d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Couper chaque quartier de pomme en tranches sans aller jusqu'au bout. Le quartier doit encore tenir ensemble.
Disposer les quartiers de pomme sur le dessus de la pâte à gâteau.
Dans un saladier, préparer le streusel en combinant tous les ingrédients du bout des doigts, un peu comme un crumble (ou faire cela au robot).
Déposer le streusel sur le dessus des pommes.
Enfourner pour environ 1 heure, puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.