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Pain de Pâques

j’aime les traditions, et j’essaie à chaque fête de préparer un plat traditionnel, qu’il soit de ma culture ou pas.
cette année, pour Pâques, outre l’agneau (mangé à Pâques en hommage à jésus, nommé l’agneau de Dieu), j’ai décidé de préparer un pain de Pâques selon la recette de selma hage, une petite douceur qui me rappelle les stollen de Noël.
c’était également la première fois que j’utilisais du tahini en version sucrée, et j’avoue que j’ai été très agréablement surprise. Cela donne une toute nouvelle dimension à ce gâteau, et tous ceux qui y ont goûté (les adultes, les enfants ayant été plus difficiles) ont beaucoup aimé l’association des goûts.
je pense donc que j’essaierai bientôt une nouvelle association sucrée avec du tahini … peut-être tahini / chocolat…

Pain de Pâques

Céline
C5 B5 Z2 E2
17/04/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 381 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake (env. 27 x 10 x 7cm de hauteur)

Ingrédients
  

Pour le cake:

  • 30 cl de rooibos fort
  • 300 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots secs, cranberries …)
  • 2 gros oeufs
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 3 cuillères à soupe de tahini (blanc si possible, ou semi-complet, c'est celui que j'avais à la maison)
  • 275 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 belle pomme évidée et râpée

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à café de tahini
  • 2 cuillère à café de sucre glace

Instructions
 

  • Verser le rooibos chaud sur les fruits secs et laisser reposer toute une nuit sous un torchon pour le protéger des insectes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre et le tahini 3 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et claire.
  • Tamiser la farine, la levure et les épices et les ajouter au mélange oeufs/sucre/tahini.
  • Ajouter la pomme râpée et les fruits secs égouttés (réserver l'eau de trempage des fruits), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Chemiser le moule à cake de papier cuisson, puis y verser la pâte.
  • Enfourner pour environ 1h15, une pique insérée au centre ressort propre.
  • Pendant ce temps, préparer le glçage en fouettant le tahini avec le sucre glace et en ajoutant petit à petit l'eau de trempage jusqu'à obtenir un glaçage épais.
  • Napper le gâteau chaud de glaçage et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Servir en tranches, tartiné de tahini.
Keyword fruits secs, pomme, tahini
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Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

une recette culte de deb perelman, qui fait partie du livre « the smitten kitchen cookbook », recette de famille généralement préparée chez eux pour Rosh Hashannah.

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Céline
C4 B3 Z4 E3
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 12 personnes
Calories 512 kcal

Ingrédients
  

  • 6 pommes (soit 1,3 à 1,5 kg)
  • 1 tbsp de cannelle
  • 400 g de sucre cristal (+ 4 cuillères à soupe)
  • 345 g de farine
  • 1 tbsp de levure chimique
  • 1 tsp de sel
  • 240 ml d'huile végétale
  • 60 ml de jus d'orange
  • 1 tsp d'extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 130 g de noix hachées (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule rond à charnières ou un moule à cheminée.
  • Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux de la grosseur d'un pouce. Mélanger avec de la cannelle et les 4 cuillères à soupe de sucre et réserver.
  • Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
  • Dans un autre saladier, fouetter ensemble l'huile, le jus d'orange, le sucre, la vanille et les œufs.
  • Y incorporer le mélange de farine. Bien amalgamer.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule. Étalez dessus la moitié des pommes (et leur jus ainsi que les noix si vous voulez les ajouter). Verser le reste de pâte sur les pommes et disposer les pommes restantes dessus.
  • Enfourner pour environ 1 heure et demi ou jusqu'à ce qu'une pique plantée au coeur en ressorte propre.
  • Laisser refroidir avant de démouler et conserver à température ambiante. Le gâteau peut se préparer en avance.
Keyword jus d’orange, pomme
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Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.
Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.
j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline
C5 B4 Z5 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 474 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à Bettelman:

  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
  • 180 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 15 g de rhum

Pour le gâteau:

  • 150 g de chocolat haché ou en palets
  • 2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de raisins secs

Instructions
 

Préparer la pâte à bettleman:

  • Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
  • Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
  • Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
  • … et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
  • Incorporer ensuite le chocolat.
  • Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.
Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum