Je me suis rendu compte dernièrement que cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recette à base de poulet. Alors que le poulet, j’adore ça, moi! C’est même la viande que l’on mange le plus à la maison.
Alors, rectification du tir. Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de poulet sucré-salé à la vietnamienne. Un poulet dans la lignée du porc au caramel que j’ai déjà publié ici.
Ne vous fiez pas à cet amas noirâtre qu’on voit sur les photos 😂, c’est le mieux que j’ai pu faire niveau prise de vue. Si l’extérieur de la viande est bien foncé, elle n’est pas cramée, et l’intérieur révèle une chair tendre et blanche. Si vous aimez les plats pimentés, n’hésitez pas à doubler la dose de piment. Le plat est assez sucré (vu la quantité de sucre qu’il renferme, c’est plutôt normal). Mais la salade d’herbe fraîche est un merveilleux contrepoint à cette douceur, et le riz la complète parfaitement.
Laissez-moi donc vous emmener au Vietnam le temps d’un repas…
Spicy vietnamese chicken
Equipment
- 1 cocotte en fonte
- 1 blender
Ingrédients
- 100 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de flocons de piment (pour moi de l'ancho)
- 100 g d'ail (environ 20 gousses)
- 4 g de poivre noir moulu (montez jusqu'à 10g si vous aimez le poivre)
- 1 kg de poulet (pour moi, un mélange de blancs et de cuisses sans peau)
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 kg de sucre (oui, ça fait peur mais bon, une fois de temps en temps 😉)
- 200 ml de sauce Nuoc Mam
- 1 bouquet de coriandre (normale ou vietnamienne)
- 1 bouquet de menthe
Instructions
- Peler le gingembre et le couper grossièrement. Le placer dans un blender avec le piment, l'ail et le poivre. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous avez du mal à obtenir une consistance de pâte, verser un peu d'eau ou d'huile d'olive pour amalgamer le tout.
- Couper les blancs de poulet en 2 ou 3 dans le sens de la longer. Ôter la peau des cuisses de poulet le couper également en deux au niveau de l'articulation. Bien enrober le poulet de marinade puis réserver au frais pendant toute une nuit.
- Verser l'huile d'olive dans une cocotte et saupoudrer le sucre par dessus. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, tout en remuant. Continuer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser …
- … puis ajouter le poulet avec sa marinade et bien remuer.
- Quand le poulet est bien caramélisé de tous côtés, déglacer avec le nuoc mam. Passer sur feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient fondants.
- 30 minutes avant la fin de cuisson, laver les herbes et les effeuiller. Les couper grossièrement. Réserver.Servir le poulet caramélisé avec du riz jasmin et la salade d'herbe fraîche.
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