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7 septembre 20237 septembre 2023

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Bon, je ne suis pas sicilienne, je ne suis pas pauvre, mais j’aime ce genre de recette, rapide, simple, sans chichis. Issue de la cucina povera italienne, elle permet d’utiliser du pain dur et quelques basiques de mon garde-manger pour préparer un plat de pâtes réconfortant. Les enfants adorent, les parents aussi…

De plus, il fait de nouveau très chaud chez moi en ce moment, et ça va continuer pendant les 10 prochains jours. Je ne me plains pas trop, bientôt arriveront les brumes d’automne. Et chez moi, ce sont de longues journées où on ne voit pas le ciel, juste un voile grisâtre. Pour l’instant je profite un max du soleil, même s’il fait un peu chaud.

Par contre, pas question pour moi d’allumer mon four. On mange un maximum de salades, de soupes froides, et quand on cuit, c’est soit barbecue, soit des recettes rapides. Comme la recette d’aujourd’hui.

La voilà ma petite recette rapide et gourmande, parfaite pour que la température de la maison ne s’emballe pas.

Linguine alla povera

Céline

C5 B5 Z5 E5

230823

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 952 kcal

Ingrédients

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 anchois à l'huile
120 g de pain sec réduit en miettes grossières
40 g de raisins secs
40 g de pignons de pin
le zeste d'un citron
2 gousses d'ail
1 poignée de persil ciselé
500 g de linguine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour servir

Instructions

Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau bouillante. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite, puis la saler et verser les linguine. Laisser cuire 9 minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les anchois et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les pignons de pin puis les miettes de pain et toaster environ 5 minutes en remuant continuellement.
Verser dans la sauteuse les raisins, l'ail écrasée, le persil ciselé et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et toaster 1 minute supplémentaire.
Égoutter les linguine, les répartir dans les assiettes, puis sur le dessus déposer les miettes de pain toastées, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt avec un quartier de citron.

Keyword anti-gaspillage, cucina povera, gourmand, rapide, simple

Découvrez mes autres recettes issues de la cucina povera:

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

14 mai 202314 juin 2023

Granola au bon goût de palet breton

Manger des biscuits au petit-déjeuner? Non, ce n’est pas très sain. Mais quand le granola se pare d’un petit goût de beurre, au point de ressembler à un palet breton, je dis oui! Bienvenue en Bretagne avec cette petite recette qui allie gourmandise et santé.

Des belles pépites de flocons d’avoine, des fruits secs et des noix pleins de vitamines, du sirop d’érable et du miel pour le côté sucré, et du beurre pour le côté breton. Au final, un granola bien équilibré qui m’a conquis dès la première bouchée.

Je pense d’ailleurs que c’est le seul granola pour lequel je n’ai jamais ressenti le besoin de rajouter des chunks de chocolat. L’ajout de beurre donne au granola une texture un peu friable comme un biscuit au lieu du croquant habituel des pépites.

Bref, un granola super gourmand à associer à un fromage blanc et des fruits frais pour un petit-déjeuner complet ou à picorer comme ça, juste pour le plaisir, en totale gourmandise.

Fermez les yeux, vous êtes sur une plage à Perros-Guirrec, il fait beau, vous êtes bien …

Granola au bon goût de palet breton

Céline

C5 B- Z- E-

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Française

Portions 10 portions

Calories 435 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie
1 casserole

Ingrédients

360 g de flocons d'avoine
80 g de noix de coco râpée (ou en chips)
120 g de raisins "secs" (les miens sont les moelleux de Maître Prunille)
85 g d'abricots secs coupés en morceaux
90 g d'amandes
35 g de graines de courge
½ cuillère à café de sel
le zeste d'un citron bio (ou d'une orange bio)
120 g de beurre doux
120 ml de sirop d'érable
25 g de miel

Instructions

Préchauffer le four à 130°C.
Dans une casserole, mettre le beurre, le sirop d'érable ainsi que le miel. Faire fondre le tout.
Dans un saladier, mettre tous les autres ingrédients et mélanger.
Puis ajouter le beurre fondu et amalgamer le tout.
Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 55 minutes, puis arrêter le four et laisser encore 5 minutes dans le four fermé.

Keyword à picorer, facile, gourmand

Pour d’autres petits-déjeuners gourmands, n’hésitez pas à tenter les recettes suivantes:

Granola pépites de chocolat au levain écarté

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola double choc’

25 avril 202325 avril 2023

Royal Mansaf comme en Jordanie

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline

C5 B5 Z4 E5

230423

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 4

Temps total 4 25

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Jordanienne

Portions 6 personnes

Calories 1217 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte avec un couvercle
1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingrédients

Pour l'agneau:

1 oignon (en quartier)
1 tête d'ail (coupée en 2)
1 orange (coupée en 2)
6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre
2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ cuillère à café de curcuma en poudre
1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

500 g de riz basmati
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
4 carottes (pelées et râpées)
1 orange (coupée en 2)
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

250 ml de liquide de cuisson de la viande
300 g de yaourt à la grecque
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

100 g d'amandes effilées toastées à sec
150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions

Préchauffer le four à 230°C.
Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.