sauge - Culinotopia

7 mars 20257 mars 2025

Bouillon à l’ail et à la sauge

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple, autant par son déroulé que par ses ingrédients. Je l’ai chinée dans un magazine, elle est signée Catherine Piette, une coach santé belge. Par contre, ne vous y laissez pas prendre, c’est une merveille de simplicité.

Tout d’abord, elle est anti-gaspillage. Le bouillon de volaille est fait maison (avec une carcasse de poulet, carotte, céleri branche, oignon et quelques herbes du jardin). Ensuite, les deux ingrédients phares de la soupe sont également simples. De l’ail fraîche, avec ses innombrables qualités: hypotenseur, anti-oxydant, antibiotique naturel, anti-cholestérol, immunostimulant. Il contribue également à diminuer les risques du cancer du sein et de la prostate.

Et enfin, la sauge, elle, a des propriétés antiseptiques et bactéricides et est parfaite pour traiter les inflammations de la bouche et de la gorge. Parfait pour cette fin d’hiver, n’est-ce-pas? En plus, elle est la championne de la digestion difficile, tout comme le bouillon d’ailleurs.

Mais bon, ce n’est pas un médicament que je vous propose mais tout simplement un bouillon tout ce qu’il y a de délicieux et que vous allez adorer. Servez-le avec un morceau de pain frais ou rassis pour un souper léger et réconfortant. Vous allez adorer!

Bouillon à l’ail et à la sauge

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat Entrée, Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 256 kcal

Ingrédients

1,8 litres de bouillon de volaille maison
8 gousses d'ail
8 feuilles de sauge fraîches
100 g de nouilles de riz
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Verser le bouillon dans une marmite. Éplucher les gousses d'ail et les ajouter au bouillon. Faire frémir environ 15 minutes, le temps que les gousses d'ail cuisent.
Ajouter les feuilles de sauge au bouillon ainsi que les nouilles, augmenter le feu pour créer un léger bouillon et faire cuire le temps nécessaire pour les nouilles.
Ôter les gousses d'ail et la sauge du bouillon. Écraser les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, saler. Si vous aimez la saveur forte de la sauge, vous pouvez également la ciseler.
Dans chaque bol, verser 1 cuillère du mélange ail / huile d'olive, et verser le bouillon chaud par dessus. Servir avec une tranche de pain frais ou rassis.

Keyword anti-gaspillage, cucina povera, facile, recette saine

En bONUS:

Ah le bouillon de volaille maison, quel délice! C’est tellement simple à faire et tellement meilleur que celui du commerce. Généralement, je congèle systématiquement toute carcasse de volaille que nous avons mangée à la maison, et je les entasse dans une énorme marmite avec des légumes et des herbes pour préparer des litres de bon bouillon. Ensuite, je congèle le bouillon et le ressort au besoin. Voici quelques recettes pour utiliser le bouillon ou pour avoir la carcasse nécessaire pour le faire 😜:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Poulet rôti thym citron

17 janvier 202517 janvier 2025

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

Les « pasta al cinghiale » sont le plat préféré de mon fils de 12 ans. Depuis qu’ils les a goûtées dans un petit restaurant italien en vacances, il ne jure que par elles. Il doit avoir Obélix quelque part dans son arbre généalogique. Ou bien, il a juste très bon goût. Parce que les pâtes au sanglier, c’est une tuerie.

Pas toujours simple de trouver du sanglier par contre. C’est assez rarement proposé sur l’étal du boucher mais parfois il acceptera d’en commander pour vous. Vous pouvez également trouver un chasseur qui sera content de partager ou de troquer de la viande contre un gâteau ou autre.

Essayez de privilégier du sanglier sauvage, la viande n’en sera que plus goûteuse et plus maigre. De plus, la période de la chasse au sanglier est assez étendue et vous aurez accès à la viande une grande partie de l’année. Bref, cuisiner le sanglier présente beaucoup d’avantages.

Pour moi, la préparation la plus goûteuse est la cuisson longue. La viande devient tellement tendre que cela vaut vraiment le coup de patienter quelques heures. Un peu de marinade dans du vin rouge, quelques herbes du maquis ou du jardin, un peu de pancetta, le sanglier ne requiert finalement pas de grandes préparations. C’est un plat sans chichis à proposer avec des pâtes sèches ou avec des pâtes fraîches maison, tout simplement.

Pasta al cinghiale

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 4

Temps de marinade 12

Temps total 16 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 955 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte

Ingrédients

1 kg de sanglier (filet, épaule ou poitrine)

Pour la marinade:

1 cuillère à café de grains de poivre (concassez-les si vous aimez le piquant du poivre)
1 feuille de laurier
1 bouteille de vin rouge

Pour la sauce:

1 oignon coupé en dés
1 carotte, coupée en petits dés (brunoise)
1 branche de céleri, coupée en petits dés (brunoise)
1 gousse d'ail, pressée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches épaisses de pancetta, coupées en lardons ou en dés
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de noix de muscade moulue
1 pincée de piment (facultative)
10 g de chocolat noir à 80%, en petits morceaux
500 ml de vin rouge
3 feuilles de sauge, finement hachées
1 branche de romarin, feuilles ôtées de la tige et finement ciselées

Pour servir:

600 g de parpadelle sèches ou de mafaldine
parmiggiano reggiano râpé

Instructions

Couper la viande en cubes si ce n'est pas déjà fait, puis la placer dans un saladier avec le poivre, la feuille de laurier et couvrir de vin rouge. Couvrir et laisser mariner au frais une nuit.
Égoutter la viande et jeter la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri branche et la pancetta et laisser revenir quelques minutes.
Quand les légumes sont tendres, incorporer la viande, puis les épices et le chocolat.
Verser assez de vin pour recouvrir la viande (compléter avec de l'eau si nécessaire), saler, couvrir et laisser mijoter entre 3 et 4 heures. La viande doit être tendre. Rajouter de l'eau ou du bouillon en cours de route s'il n'y a plus de liquide.
Ajouter la sauge et le romarin ciselé, mélanger et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.
Faire cuire les pâtes à part, garder une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'incorporer à la sauce (l'amidon contenu dans l'eau va très légèrement épaissir la sauce). Ajouter les pâtes et mélanger le tout.
Servir dans un grand plat, parsemé d'une bonne dose de parmesan râpé.

Keyword cuisson longue, de saison, gourmand

J’ai découvert cette recette dans le livre Pasta Grannies, tome 1, sorti en France chez First Editions en 2021. J’ai beaucoup aimé l’idée de sauvegarder les recettes ancestrales des grand-mères italiennes. Voici les recettes que j’ai testées pour le moment et autant vous dire que je n’ai pas été déçue:

Pâtes fraîches au vin blanc

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

10 avril 202410 avril 2024

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4 45

Temps de repos 10

Temps total 5 25

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 755 kcal

Equipment

1 grand plat qui passe au four

Ingrédients

Pour le ragù:

300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
500 g de porc haché
1 petite boîte de concentré de tomates
600 g de tomates en dés (ou de passata)
3 gousses d'ail
5 feuilles fraîches de sauge
1,5 l d'eau
sel et poivre

Pour la béchamel:

40 g de beurre
40 g de farine
60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
50 g de parmesan râpé
10 g de beurre salé
quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions

Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.