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Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Je ne sais pas chez vous, mais par chez moi, le temps est plutôt humide cette semaine. Pas franchement moche, mais grincheux. Oui, c’est ça, voilà, le temps est grincheux. Pas de pluie mais pas non plus de soleil. Pas franchement froid, mais on sent bien qu’on est encore en hiver.

Alors, je ne vais pas me plaindre. Je reviens d’une semaine chez mes parents, dans le Pas-de-Calais, et il a plu pendant toute la semaine. Et encore, ils ont de la chance, eux, ils ne sont pas inondés.

Non, ici, il fait froid à cause du vent et de l’humidité qui nous rentre dans les os. Et dans ce cas-là, je ne connais qu’un seul remède, un grand bol de soupe.

La recette que je vous propose aujourd’hui est sacrément gourmande. Du potimarron bien réconfortant, des noisettes, totalement de saison, et la sauge survivante du jardin. La soupe en elle-même est délicieuse, mais agrémentez-la d’un topping de sauge croustillante et de beurre fondu, et là, on passe au niveau supérieur. C’est juste … divin…

Velouté potimarron, noisettes et beurre de sauge

Céline
C4 B4 Z- E-
180124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 226 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix, 1 bon blender ou 1 mixeur plongeant
  • 2 plaques à cuisson

Ingrédients
  

  • 1400 g de potimarron épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de noisettes (idéalement toastées) (plus un peu pour la déco)
  • 20 feuilles de sauge (ou 40 si elles sont petites comme les miennes)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre demi-sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Déposer sur deux plaques à cuisson les dés de potimarron, et les arroser de l'huile d'olive et d'un peu de sel.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Si vos noisettes ne sont pas toastées, les enfourner pour les 7 dernières minutes.
  • Dans le bol du TMX, déposer le potimarron, les noisettes, la moitié des feuilles de sauge et couvrir d'eau bouillante, 2cm au dessus des ingrédients.
  • Mixer progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 45 secondes. Puis ajuster la quantité d'eau selon la texture désirée (moi je n'aime pas les soupes trop épaisses), la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement sel et poivre, puis mixer de nouveau.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire quelques minutes. Avant de servir, parsemer chaque bol de sauge croustillante, des noisettes réservées et de beurre de sauge.
Keyword de saison, gourmand

Certaines courges de mon jardin, que je conserve au grenier, commencent à s’abîmer. Il faut donc vite les utiliser. Voici quelques idées de recettes pour potimarron ou butternut:

Soupe potimarron tomates

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Soupe de courge butternut épicée

Velouté de butternut, orange et cacao

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Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Cette année, la sauge est magnifique dans mon jardin. J’en ai un plein parterre, ce qui change de l’année dernière où je me battais pour récolter 3 feuilles.

Pour moi, la meilleure façon de déguster la sauge est de la faire frire dans du beurre ou de l’huile d’olive. Je trouve que cela met fantastiquement bien son goût en valeur. Toute la famille est par exemple fan des pâtes à la sauge.

Je change un peu de registre cette fois, puisque c’est dans une recette de légumes que j’ai décidé d’utiliser ma sauge. Une recette tout en contraste avec la burrata et les aubergines toutes deux crémeuses, l’une fraîche, les autres chaudes, et la sauce beurre sauge et pignons de pin, croustillante et apportant un bon kick au plat.

Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant une partie des aubergines par des courgettes comme je l’ai fait ci-dessous.

Dans tous les cas, c’est une merveilleuse recette à tester au printemps, quand le temps oscille entre soleil et pluie…

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Céline
C4 B5 Z4 E4
060523
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 642 kcal

Equipment

  • 1 ou 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poêle

Ingrédients
  

  • 7 aubergines (environ 1,5kg)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 20 feuilles de sauge
  • 60 g de pignons de pin
  • 2 burratas
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et les ranger sur la ou les plaques à pâtisserie. Badigeonner grossièrement d'un peu d'huile d'olive, puis saler.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis y déposer les feuilles de sauge coupées en lanières, ainsi que les pignon de pins, et laisser dorer le tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût.
  • Dans chaque assiette, déposer des aubergines chaudes, puis une demi-burrata bien fraîche et parsemer de beurre à la sauge et au pignons de pin. Servir avec un bol de riz basmati (ou disposer le riz directement sous les aubergines) pour en faire un plat complet.
Keyword gourmand, rapide, simple

Si vous aimez les aubergines, voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire:

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Moussaka

Le caviar d’aubergine de Beni

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Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.
Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.
Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.
Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
150123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal, Primi piatti
Cuisine Italienne, Ligurienne
Portions 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)
Calories 669 kcal

Equipment

  • 1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
  • 1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingrédients
  

Pour les pâtes:

  • 600 g de farine T55
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 100 g de pignons de pin
  • 1 poignée de feuilles de sauge fraîches
  • 3 gousses d'ail
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
  • Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
  • Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
  • Former une boule.
  • La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
  • Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
    Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
  • Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
  • Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
    Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
  • Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
  • Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.
Keyword convivial, pâtes, plat de pâtes, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple
Et pour d’autres recettes de pâtes fraîches, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver