J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).
Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!
Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…
Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
Keyword amande, blanc d’oeuf, sucre glace
ET EN BONUS:
des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:
De nombreux couples fêtent leur anniversaire de mariage au restaurant, mais moi je ne perds pas une occasion de cuisiner un peu plus raffiné. Et puis, comme c’est mon anniversaire de mariage, c’est moi qui choisis le menu. Bon, OK, dans ma grande générosité, je fais des plats que mon mari aime également.
Cette fois-ci, j’ai choisi un dessert que j’affectionne particulièrement, le Guinness chocolate cake. C’est un gâteau au chocolat bien épais, tendre, un peu mouillé, plutôt bien cacaoté (eh oui, chocolaté quand on utilise du chocolat, cacaoté quand on utilise du cacao amer).
Et au-dessus de ce gâteau, on dépose une couche de glaçage pour figurer la mousse de la bière. Je vous donne ici 2 recettes différentes de glaçage plus une option sympa pour ceux qui n’aimeraient pas le glaçage.
J’aime beaucoup le contraste entre la saveur légèrement amère du gâteau qui (malgré la quantité de sucre dans la recette) n’est pas très sucré en goût et la richesse et la douceur du glaçage. Niveau texture, on est loin du moelleux au chocolat. Le gâteau est dense sans être lourd ou sec et a une bonne mâche.
Bref, un gâteau qui a tout pour plaire aux petits comme aux grands, à déguster sur un air des Cranberries (eh oui, c’est ma génération!).
Cerise sur le gâteau, il est assez copieux pour que vous puissiez le partager avec les invités, ou pour que vous ayez encore le lendemain et peut-être même le surlendemain, bande de gourmands!
140gde fromage blanc à 20% MG (ou de yaourt à la grecque ou de crème fraîche à 15% MG)
2œufs
1cuillère à souped'extrait de vanille
250gde farine
2 ½cuillère à soupede bicarbonate de soude
Pour un glaçage au fromage et à la crème Baileys:
250gde sucre glace
50gde beurre pommade
125gde Philadelphia (ou autre fromage frais)
3cuillères à soupede Baileys
Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:
100gde chocolat blanc
60gde beurre pommade
110gde Philadelphia (ou autre fromage frais)
110gde sucre glace
Pour une crème anglaise au Baileys:
50gde sucre
4jaune d’œufs
500gde lait demi-écrémé
3cuillères à soupede Baileys
Instructions
Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 180°C, beurrer et chemiser le papier cuisson le fond du moule.
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la Guinness.
Ajouter le cacao et le sucre en fouettant.
Réserver hors du feu pour que le mélange tiédisse.
Dans un cul de poule, battre le fromage blanc avec les œufs et la vanille puis ajouter le mélange bière-beurre-chocolat.
Incorporer la farine et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 1 heure environ, le milieu du gâteau peut être encore un peu humide mais pas non cuit. Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.
Pour un glaçage au fromage et au Baileys:
Fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer le Philadelphia en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finir par le Baileys et continuer à battre jusqu'à obtenir un glaçage léger.
Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:
Travailler ensemble le beurre pommade et le Philadelphia.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger le tout. Finir par le sucre glace tamisé.
Bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage homogène.
Présentation du gâteau:
Répartir le glaçage choisi au sommet du gâteau. Décorer soit avec des volutes, soit laisser tel quel pour représenter la mousse sur un verre de Guinness.A noter que les quantités données suffisent pour un glaçage d'un petit cm d'épaisseur. Si vous être gourmand, vous pouvez doubler les quantités du glaçage.
Autre possibilité, la crème anglaise au Baileys:
Si vous n'aimez pas ce genre de glaçage, vous pouvez également accompagner le gâteau d'une crème anglaise parfumée au Baileys.Pour ce faire, chauffer le lait juste avant le point d'ébullition. Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter un peu de lait chaud tout doucement aux œufs en fouettant, pour éviter que les jaunes ne cuisent, puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. La crème est prise quand elle nappe le dos d'une cuillère. Laisser refroidir puis ajouter le Baileys.
Keyword facile, gourmand
ET EN BONUS:
Pour finir si besoin la bouteille de Guinness, je vous propose cette recette:
Il arrive chaque année un moment dans l’hiver où on a l’impression qu’il ne fera plus jamais chaud. Moi c’était hier. Il y avait du soleil mais du vent (à décorner les boeufs) et le froid était mordant. Comme si la nature se moquait de moi « viens dehors, il fait beau! » Et Bim, -6°C!!!
C’est dans ces moments-là que je rêve de tropiques, de chaleur et d’exotisme. Et comme c’est compliqué de faire un aller-retour Lyon – Copacabana en un week-end, je m’évade en préparant des petites douceurs pleines de soleil, comme cette tarte coco passion, renommée pour l’occasion « voyage dans les tropiques ».
Préparez un cocktail bien frais, croquez une bouchée, fermez les yeux, et laissez-vous porter. Un petit air de musique, vous êtes bien, il fait chaud, c’est l’été …
1 moule à tarte de 24cm de diamètre (idéalement à fond amovible)
Ingrédients
Pour le fond de tarte:
210gde farine
125gde beurre froid en morceaux
35gde sucre glace
1jaune d'oeuf
1 ou 2cuillères à souped'eau glacée
Pour la garniture:
150gde sucre en poudre
4oeufs
10clde crème de coco
3fruits de la passion (moi je garde les grains, si cela vous embête, faites passer la pulpe dans une petite passoire pour les ôter)
le zeste d'un citron non traité
le jus d'½ citron
Pour la présentation:
des chips de noix de coco toastés (ou de la noix de coco râpée toastée dans une poêle sans matière grasse)
des myrtilles (ou de la pulpe de fruits de la passion)
du sucre glace
Instructions
Dans le bol du robot, placer la farine, le sucre glace et le beurre en petits morceaux. Mélanger pour que le beurre s'intégre un peu, puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide. Ajouter l'eau au fur et à mesure pour que la pâte se forme et se boule facilement.
Applatir la boule de pâte, filmer au contact et réserver au frais 30 minutes.
Etaler finement la pâte farinée entre 2 feuilles de papier cuisson, puis en garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et placer au conglateur le temps que le four chauffe.Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner le fond de tarte garni d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson pour environ 15 à 20 minutes.Baisser la température du four à 150°C.
Dans un saladier, râper le zeste de citron et presser 1/2 citron. Ajouter les oeufs, le sucre en poudre, la crème de coco, la pulpe et les graines des fruits de la passion, et mélanger bien le tout.
Placer le fond de tarte cuit sur une plaque à pâtisserie, déposer la plaque sur une gille du four placée à mi-hauteur, puis verser délicatement le flan sur le fond de tarte jusqu'au bord. (C'est plus simple que de le faire sur le pan de travail et d'installer la plaque ensuite dans le four, moi j'en ai mis partout!)
Enfourner pour 30 minutes environ, la garniture est prise au centre mais tremble encore un peu. Laisser refroidir, puis placer au frais quelques heures, idéalement une nuit.
Pour servir, parsemer de chips de coco et de myrtilles et déposer un voile de sucre glace sur le dessus.
Keyword fruits de la passion, fruits exotiques, noix de coco, recette facile, recette gourmande, recette simple, Repas entre amis
