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Beignets de fleurs d’acacias

Pour la première fois de ma vie, j’ai des acacias dans mon jardin, il faut dire que j’habite presque le sud maintenant!
et en ce moment ils sont en pleine floraison. Cela embaume le jardin et les environs. C’est le bon moment pour tester une recette que je n’ai jamais faite (faute de fleurs fraîches), les beignets de fleurs d’acacias.
préparés hier pour le goûter en dépit de la canicule de ces derniers jours (eh oui, je mérite une médaille pour avoir fait de la friture par 32 degrés dehors), ces beignets ont conquis mon mari et mon fils ainsi que mes voisins!

Beignets de fleurs d’acacias

Céline
C5 B5 Z5 E2
18/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 20 beignets
Calories 147 kcal

Ingrédients
  

  • 20 grappes de fleurs d'acacias fraîches
  • sucre glace
  • 1 litre d'huile de pépins de raisins

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 300 g de lait froid

Instructions
 

  • Cueillir les fleurs d'acacias. Les passer rapidement sous l'eau pour enlever les insectes, puis les égoutter et les sécher dans un torchon ou du sopalin.
  • Verser l'huile dans une sauteuse et mettre à chauffer à feu vif.
  • Préparer la pâte en battant dans un saladier 1 oeuf entier et 1 jaune. Ajouter la farine et l'huile progressivement.
  • Ajouter un peu des 300g de lait pour aider à bien incorporer la farine puis ajouter le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpes épaisse.
  • Monter le blanc d'oeuf restant en neige, et l'incorporer délicatement à la pâte.
  • Plonger chaque grappe de fleurs dans la pâte, laisser s'égoutter le surplus de pâte …
  • … avant de la plonger dans l'huile bouillante. Retourner le beignet pour qu'il dore de chaque côté.
  • Quand le beignet est doré de tous côtés, le retirer de la friture puis le laisser reposer quelques instants sur du sopalin pour ôter le surplus de graisse et le déposer dans un plat et le saupoudrer de sucre glace. A manger tiède!
Keyword fleurs d’acacias, sucre glace
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Pain de Pâques

j’aime les traditions, et j’essaie à chaque fête de préparer un plat traditionnel, qu’il soit de ma culture ou pas.
cette année, pour Pâques, outre l’agneau (mangé à Pâques en hommage à jésus, nommé l’agneau de Dieu), j’ai décidé de préparer un pain de Pâques selon la recette de selma hage, une petite douceur qui me rappelle les stollen de Noël.
c’était également la première fois que j’utilisais du tahini en version sucrée, et j’avoue que j’ai été très agréablement surprise. Cela donne une toute nouvelle dimension à ce gâteau, et tous ceux qui y ont goûté (les adultes, les enfants ayant été plus difficiles) ont beaucoup aimé l’association des goûts.
je pense donc que j’essaierai bientôt une nouvelle association sucrée avec du tahini … peut-être tahini / chocolat…

Pain de Pâques

Céline
C5 B5 Z2 E2
17/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de trempage 12 heures
Temps total 13 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 381 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake (env. 27 x 10 x 7cm de hauteur)

Ingrédients
  

Pour le cake:

  • 30 cl de rooibos fort
  • 300 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots secs, cranberries …)
  • 2 gros oeufs
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 3 cuillères à soupe de tahini (blanc si possible, ou semi-complet, c'est celui que j'avais à la maison)
  • 275 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 belle pomme évidée et râpée

Pour le glaçage:

  • 1 cuillère à café de tahini
  • 2 cuillère à café de sucre glace

Instructions
 

  • Verser le rooibos chaud sur les fruits secs et laisser reposer toute une nuit sous un torchon pour le protéger des insectes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre et le tahini 3 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et claire.
  • Tamiser la farine, la levure et les épices et les ajouter au mélange oeufs/sucre/tahini.
  • Ajouter la pomme râpée et les fruits secs égouttés (réserver l'eau de trempage des fruits), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
  • Chemiser le moule à cake de papier cuisson, puis y verser la pâte.
  • Enfourner pour environ 1h15, une pique insérée au centre ressort propre.
  • Pendant ce temps, préparer le glçage en fouettant le tahini avec le sucre glace et en ajoutant petit à petit l'eau de trempage jusqu'à obtenir un glaçage épais.
  • Napper le gâteau chaud de glaçage et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Servir en tranches, tartiné de tahini.
Keyword fruits secs, pomme, tahini
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Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.
c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Céline
C5 B4 Z5 E3
10/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 521 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
  • 60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 18 g de zeste de citron
  • 3 oeufs (150g)
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
  • 1 litre de crème anglaise

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
  • Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
  • Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
  • Lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
  • Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.
Keyword marmelade d’oranges douces, sucre glace, thé Earl Grey, zeste de citron