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Fondant de bœuf au cumin et à l’ail

Voici une recette comme je les aime. Je l’ai chinée dans une newsletter des Cahiers de Delphine. Peu d’ingrédients, peu de préparation, une cuisson longue, et au final, un max de saveurs!

Le paleron n’est pas un morceau noble de la viande de bœuf, il est assez gras et est en outre traversé par un nerf central. Rien à voir avec une bavette d’aloyau qu’il suffit de poêler d’un côté et de l’autre pour se régaler de sa tendreté.

Non… Le moelleux du paleron, ça se mérite. C’est le champion des cuissons lentes, de ces cuissons qu’on commence sitôt le repas de midi terminé, qui mijote toute l’après-midi en embaumant la maison, pour finir le soir dans l’assiette (et c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain).

Par contre, pas besoin de mille assaisonnements. Ici, on reste simple. Tout d’abord, du cumin, ensuite un de paprika, et un peu de harissa. Moi j’ai choisi la harissa à la rose parce que c’est celle que j’adore. Si vous n’en avez pas, pas de problème, remplacez-la par de la harissa normale ou du sambal oelek , mais divisez la quantité par deux.

Servez la viande soit avec des tagliatelles fraîches ou alors avec une belle purée de pomme de terre. En plus, si vous avez des restes, restez à l’écoute, je vous promets bientôt une petite recette pour les accommoder…

Fondant de boeuf au cumin et à l’ail

Céline
C5 B3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 557 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 70 ml d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Découper la viande en morceaux réguliers. Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de viande à feu vif en mélangeant de façon à ce que tous les côtés soient colorés.
  • Préparer les épices, écraser l'ail.
  • Ajouter les épices à la viande, saler et poivrer, puis couvrir d'eau à niveau et porter à ébullition. Baisser le feu presque au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit toute tendre, soit environ 5 heures.
    De temps en temps, vérifier qu'il y a encore de l'eau et mélanger un peu.
    Servir chaud parsemé de coriandre fraîche avec des pâtes fraîches.
Keyword cuisson longue, facile, réconfortant

Je suis une grande fan des cuissons longues. Voici quelques-unes de mes recettes fétiches…

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Pulled pork à la bière et au gingembre

Osso Bucco à la milanaise

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Le hachis parmentier à ma façon

Voici la recette d’un de mes plats doudous. Un bon hachis parmentier. Un plat très simple en apparence mais qui peut si facilement être insipide. Que je vous rassure, ce n’est pas le cas de celui-ci.

La viande est longuement mijotée pour être bien moelleuse. Le cognac et les 4 épices donne un petit goût divin. La purée est bien onctueuse. Pour ma part, j’insiste un peu sur le poivre dans la purée pour qu’elle soit relevée, mais tout est affaire de goût.

Posez le plat sans façon au milieu de la table et servez avec une salade verte pour un repas complet que toute la famille va adorer. Le hachis parmentier, c’est une valeur sûre pour l’automne, l’hiver et le printemps… Ça tombe bien, aujourd’hui, il fait moche. Vite! En cuisine!

Le parmentier à ma façon

Céline
C5 B5 Z4 E5
060124
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 722 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de bœuf haché
  • 1½ cuillère à café de 4 épices
  • 1½ cuillère à café de thym frais
  • 5 cl de cognac
  • 1 petite cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté (ou 1 cube)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 60 g de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 20 g de beurre salé
  • 20 g de gruyère ou d'emmental

Instructions
 

  • Couper les carottes, oignons et céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les légumes et laisser revenir 10 minutes environ.
  • Ajouter l'ail écrasée, la viande, les épices et le thym et la laisser cuire sans coloration et en remuant régulièrement pour casser les gros morceaux.
  • Déglacer au cognac, puis lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ.
  • S'il reste trop de jus de cuisson, en enlever la moitié, puis parsemer de persil et déposer le tout au fond du plat.
  • Pendant que la viande cuit, cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant 20 minutes environ. Puis les éplucher et les réduire en purée avec du lait, de la crème fleurette, du beurre, du sel et du poivre.
  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Répartir la purée sur le dessus de la viande.
  • Parsemer d'emmental râpé et de quelques copeaux de beurre.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Si besoin, passer quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Keyword à partager, convivial, Enfants, facile, gourmand

Merci Monsieur Antoine Parmentier pour avoir promu la pomme de terre chez nous. Sans lui, nous n’aurions jamais pu nous régaler de ces merveilleux hachis parmentier. Voilà 2 autres recettes, toutes aussi bonnes, à tester:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Parmentier façon Honey & Co.

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Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Cette recette est une collaboration entre Nigel Slater et moi. Attention, je ne l’ai pas réellement rencontré, bien sûr. Mais je suis partie de sa recette et je l’ai adaptée à mon goût.

Et je dois dire que le plat frise le sublime. D’un poulet rôti qui peut devenir bien banal si on n’y fait pas attention, on arrive à un résultat magnifique. Un poulet bien tendre, avec une peau croustillante grâce à la graisse de canard, des pommes de terre fondantes et croustillantes à la fois, une tête d’ail caramélisée.

Ajoutez par dessus une belle salade bien assaisonnée, et votre dimanche midi sera parfait. Le poulet rôti est régulièrement mangé à la maison, mais, sans mentir, je pense que c’est le meilleur que j’ai mangé jusqu’à présent. Sans nul doute, j’en referai.

Et en prime, très vite, je vous poste une recette pour utiliser des restes de poulet rôti…

Le poulet rôti de Nigel Slater et ses pommes de terre croustillantes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, Française
Portions 4 personnes
Calories 967 kcal

Equipment

  • 1 belle cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 poulet entier de 1,5kg
  • 1 tête d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 branches de thym
  • 45 g de graisse de canard
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ citron
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y déposer le demi-citron, et la moitié des feuilles de thym et de laurier. Masser le poulet sur toutes les surfaces avec la graisse de canard, puis saler et poivrer l'extérieur du poulet.
  • Déposer le poulet entier dans la cocotte, et placer à ses côtés la tête d'ail entière. Arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner sans couvercle. La cuisson d'un poulet de 1,5kg prend environ 1 heure à 1 heure 30. Toutes les demi-heures, arroser le poulet du jus rendu.
  • Pendant ce temps, préparer les pommes de terre. Éplucher les grosses et les couper en 2, les petites pour moi restent entières et non pelées.
    Les faire cuire à l'eau salée pendant environ 10 minutes, la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement. Égoutter soigneusement.
    Remettre dans la casserole, et bien secouer le tout. Cela va permettre aux pommes de terre de briser leurs angles vifs et de croustiller ensuite dans la cocotte.
  • Après 45 minutes de cuisson du poulet, ajouter les pommes de terre et les enrober du gras rendu par le poulet. Laisser cuire le poulet complètement.
  • Réserver le poulet sous une feuille aluminium au chaud, et monter la température du four à 220°C. Arroser les pommes de terre du cognac, mélanger le tout, puis laisser les pommes de terre roussir encore 10 minutes.
    Si vous voulez de la sauce, ôter les pommes de terre, verser 200ml d'eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, porter à ébullition sur le gaz, et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocote, puis servir le poulet sur son lit de pommes de terre avec la sauce sur le côté.
Keyword à partager, gourmand, réconfortant, simple

Le poulet rôti est un classique des repas dominicaux. Retrouvez d’autres recettes ci-dessous pour varier les plaisirs:

Poulet rôti thym citron

Poulet rôti au vert de Nik Sharma