Étiquette : tomate

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Raïta

Sauce typique du sous-continent indien, elle est la contrepartie fraîche et douce de bien des plats indiens aux épices si puissants.
J’ai décidé la mettre à l’honneur dans mon barbecue aujourd’hui pour son côté bien frais et onctueux et pour servir de sauce à mes saucisses, mes pilons de poulet et mes épis de maïs grillés.
et il suffit de doubler voire de tripler les quantités de chaque légume pour en faire une belle salade d’été.

Raïta

Céline
C5 B2 Z5 E5
10/04/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 52 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 25 g d'oignon rouge (1/4 environ)
  • 40 g de concombre
  • 40 g de tomates
  • 6 brins de coriandre
  • 8 feuilles de menthe
  • 3 pincées de graines de cumin
  • ⅓ de cuillère à café de sel
  • ¼ de cuillère à café de sucre en poudre

Instructions
 

  • Dans un saladier, mettre le yaourt à la grecque, 5 cl d'eau froide, le sel et le sucre et bien mélanger.
  • Couper l'oignon, la tomate et le concombre en tous petits dés. Ciseler finement les herbes.
  • Ajouter le tout au saladier de yaourt et bien mélanger. Laisser reposer minimum 30 minutes (idéalement 2 heures) pour que les saveurs s'imprègnent bien.
  • Faire griller à sec les pincées de cumin, puis les piler grossièrement.
  • En parsemer la raïta avant de servir la salade.
Keyword concombre, coriandre, tomate, yaourt à la grecque
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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
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Curry de lotte flambé au cognac

Tout le monde à la maison aime la lotte. hélas, elle est souvent assez chère. donc quand j’en trouve en promotion, j’en profite. et c’était le cas hier, donc au menu ce midi, un curry de lotte flambé au cognac.
j’ai essayé au fil des années différentes recettes à base de lotte, mais c’est toujours vers celle-ci que je reviens, et je l’ai améliorée à chaque essai. Aujourd’hui la recette est à mon goût parfaite! Je vous laisse la découvrir…

Curry de lotte flambé au cognac

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 655 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de lotte coupée en tronçons
  • 1 bel oignon
  • 3 échalottes
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 boîte de 400g de tomates (ou 2 tomates coupées en morceaux)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de curry
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Assaisonner la lotte.
    Faire blondir les oignons et les échalotes coupés finement dans le beurre.
  • Ajouter la lotte à feu vif et saisir quelques minutes.
  • Verser le cognac (éteindre le feu et la hotte) et faire flamber.
    Ajouter la tomate, le concentré délayé dans un peu d’eau, l’ail, le sel et le poivre et enfin le curry. Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
  • A ce stade, si vous voulez beaucoup de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un peu de liquide, ajouter le tout à la sauce et laisser épaissir une minute avant d'ajouter la crème fraîche.
    Si vous désirez moins de sauce, retirer la lotte et la conserver au chaud, faire réduire la sauce encore 20 minutes, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
  • Servir avec du riz basmati et si vous le désirez du persil.
Keyword cognac, crème fraîche, lotte, tomate