Quand j’ai vu la recette de ce gâteau, j’ai tout de suite été attirée. Un gâteau levé qui dissimule un cœur fondant! La traduction littérale de « gooey » (du St Louis gooey cake) est gluant. Ne vous laissez pas décourager, en cuisine, on va plutôt dire « fondant ». Comme le cœur d’un cookie bien épais. Un peu sous-cuit mais terriblement délicieux.
Et c’est vrai que pour trouver un cake pas trop sec et étouffe-chrétien, il faut souvent chercher longtemps. A moins de choisir un cake aux fruits anglais de Noël (qui dégouline d’alcool, donc pas pour les enfants, mais miam que c’est bon). Mais c’est vrai que à part ma recette de cake au levain écarté, j’ai peu de recettes de cakes moelleux.
Ce n’est pas un dessert conventionnel, comme on en trouve souvent en France. C’est plutôt un cake pour le goûter ou pour déguster entre copains/copines avec une tasse de café ou de thé. Mais agrémentez-le d’une boule de glace vanille et il fera un dessert tout à fait acceptable.
Pour ma part, il me rappelle beaucoup les « Kuchen » allemands (Butterkuchen, Streusselkuchen…), roboratif mais très gourmand.
Facile à faire, mais il nécessite une pousse d’une nuit au frais. Commencez-le la veille en fin d’après-midi, pour une cuisson le lendemain matin, et une dégustation à l’heure du goûter. Bon appétit!
Gâteau au beurre de St Louis (St Louis gooey butter cake)
Equipment
- 1 plat rectangulaire de 30x20cm environ (idéalement en verre)
Ingrédients
Pour le gâteau levé:
- 3 g de levure sèche de boulanger
- 60 g d'eau tiède
- 110 g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 cuillère à café de sel
- 325 g de farine (attention en 2 fois)
- 110 g de beurre mou
Pour le topping:
- 60 g de crème fraîche entière
- 40 g de sirop de riz brun (ou de miel liquide)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 140 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 50 g de sucre muscovado
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 130 g de farine
Pour servir:
- du sucre glace
Instructions
- Dans le bol du robot, déposer la levure et ajouter 60g d'eau tiède (température corporelle). Laisser la levure se dissoudre environ 5 minutes.
- Ajouter au bol le lait, le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier, le sel et 260g de farine. Mélanger le tout à vitesse lente jusqu'à ce que cela soit amalgamé, environ 1 minute.
- Augmenter la vitesse et incorporer les morceaux de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.Finir par les 65g de farine restants, en les ajoutant petit à petit. La pâte doit se tenir mais à peine, elle est un peu collante.
- Couvrir et laisser doubler de taille, environ 1 à 2 heures.
- Graisser un moule d'environ 32x22cm. Déposer la pâte gonflée, l'aplatir légèrement pour qu'elle épouse bien la forme du moule et laisser pousser une 2ème fois au frais, une nuit.Le lendemain, si la pâte n'a pas beaucoup monté, la laisser monter de nouveau à température ambiante jusqu'à ce qu'elle fasse 1,5 fois sa taille.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le sirop de riz brun et la vanille.
- Dans le bol du robot, battre le beurre, les sucres et le sel à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.
- Réduire la vitesse, puis incorporer la moitié de la farine, puis le mélange crème, et enfin le reste de la farine, en raclant régulièrement les parois du bol.
- Déposer délicatement des cuillères de ce mélange sur la surface de la pâte, maintenant montée.
- Puis à l'aide du dos d'une cuillère ou de vos mains mouillées, répartir le mélange sur toute la surface.
- Enfourner le gâteau pour environ 30 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre est encore tremblotant, mais plus liquide.
- Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace. Servie en carrés.
Certes, les américains n’ont pas bonne presse pour la nourriture. Mais il ne faut pas généraliser et certaines recettes sont vraiment très bonnes, à condition de les déguster avec modération…
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