Pour mon dernier anniversaire, mon mari m’a emmené dans un petit resto sicilien qu’on lui avait vanté. Bon, la déco était spéciale, la carte très succinte (donc avec deux enfants en bas âge, difficile de leur trouver quelque chose qui leur plaise) mais délicieuse, et au moment du dessert, j’ai opté pour un gâteau dont je n’avais pas bien entendu l’intitulé, gâteau de ricotta, quelque chose comme cela, mais quel délice! Un gâteau qui semblait simple, mais dont le coeur crémeux, limite coulant respirait la fraîcheur.
J’ai cherché pendant longtemps la recette de ce gâteau, fait quelques essais infructueux, jusqu’à ce que je tombe sur le site de « Châtaigne » avec un gâteau qui ressemblait plutôt bien à ce que je cherchais. Pas de chance, le coeur à la ricotta ressemblait plus à un flan plutôt qu’à une coeur crémeux. j’ai alors tenté de remplacer la ricotta par de la mascarpone, fromage plus riche mais ô combien plus goûteux!
Et miracle! J’ai retrouvé cette texture incomparable, une douceur et une fraîcheur qui rendent le gâteau beaucoup plus léger qu’il n’est en réalité. Bon après, une fois de temps en temps…
Gâteau au coeur mascarpone
Equipment
- Un moule assez haut
Ingrédients
Pour la pâte à gateau
- 210 g de farine T45
- 80 g de beurre pommade
- 120 g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 50 ml de lait demi-écrèmé
- 1 sachet de levure chimique
Pour le coeur mascarpone
- 300 g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre de canne
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre pommade et le lait (à ce moment, on dirait que le mélange graine, cela disparaît à l'ajout de la farine), mélanger, puis la farine, la levure, et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Verser le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné assez haut.
- Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
- Verser le mélange sur la pâte à gâteau et enfourner pour 35 minutes.
- Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir avant de déguster.
La recette a fait l’unanimité!
J’ai dans cette version rajouté deux bouchons d’amaretto dans le coeur de crème, qui passe bien avec le mascarpone.
Le gâteau a cuit 4 minutes de trop.
La prochaine fois, essayer de mélanger mascarpone et ricotta pour gagner un peu de légèreté dans le calcul des calories.
Peut-être également ne pas aromatiser la crème mascarpone, et servir avec un coulis de fruits rouges, framboises ou fraises.