Qu’est ce qu’il fait chaud en ce moment! On a parfois l’impression que l’été n’en finit pas. Mais bon, quand on commencera à remettre doudoune et bonnet, on regrettera vite la chaleur estivale. Que voulez-vous, c’est le propre de l’homme de ne jamais se satisfaire de ce qu’on a…
En attendant, il fait chaud. Et quand il fait chaud, on fait tout ce qu’on peut pour se rafraîchir. Piscine, mer (pour ceux qui ont la chance d’habiter tout près), douches fraîches, vêtements légers, clim…
Mais se rafraîchir passe aussi par l’alimentation. A nous les petites salades, les glaces, les fruits frais et juteux! Aujourd’hui je vous propose une recette d’ajo blanco, cette soupe froide originaire d’Andalousie. On parle souvent de gaspacho, beaucoup moins de l’ajo blanco. Et pourtant, celle-ci est plus ancienne que le gaspacho, qui pourrait même en être une variante à la tomate. Certains la nomment d’ailleurs gaspacho blanc.
Nous, nous resterons sur ajo blanco. Ajo pour ail en espagnol, blanco pour blanc. Et c’est tout à fait cela. Des ingrédients blancs pour une soupe blanche. Tout d’abord, des amandes émondées, un peu grillées pour accentuer le goût. Ensuite, du pain sec, de l’ail, du concombre, des raisins blancs. Toujours dans les mêmes couleurs… Enfin, un peu de vinaigre de Xérès pour réveiller tout cela.
Ajoutez à cela quelques heures au frais et quelques glaçons au moment de servir, et vous obtiendrez une soupe froide délicieusement rafraîchissante…
Soupe blanche aux amandes, au pain et au vinaigre
Equipment
- 1 Thermomix ou 1 blender puissant
Ingrédients
- 220 g d'amandes émondées
- 100 g de pain rassis
- 4 gousses d'ail pelées et grossièrement coupées
- 1 petit concombre pelé et grossièrement coupé
- 100 g de raisins blancs (ou à défaut de raisins rouge clair épluchés)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- quelques pluches de fenouil
- 100 ml d'eau fraîche
- 600 ml d'eau glacée
- 175 ml d'huile d'olive et un peu plus pour servir
- sel et poivre
Instructions
- Déposer les amandes dans une poêle et les faire griller à feu moyen et à sec jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Réserver 3/4 des amandes, et continuer de griller le reste jusqu'à ce qu'elles soient brunies. Réserver à part.
- Dans un saladier, déchirer le pain rassis, puis arroser de 100ml d'eau froide.
- Dans le bol du TMX (ou dans un blender), déposer les amandes dorées, le pain (sans le surplus d'eau de trempage), l'ail pelée, le concombre, et les raisins. Ajouter 500ml d'eau glacée et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.Verser l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mixer de nouveau quelques instant pour amalgamer le tout. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter 100ml d'eau glacée.
- Réserver 4 heures au frais avant de servir. Hacher les amandes brunes en bâtonnets, couper quelques raisins en tranches, arroser d'un filet d'huile d'olive, de quelques pluches de fenouil et de quelques glaçons pour la garder très fraîche.
L’ail:
Cette recette contient 4 gousses d’ail crues, ce qui fait qu’on sent bien le goût d’ail quand on boit la soupe. L’ail, on aime ou on aime pas. Chez moi, on adore. Voici d’ailleurs quelques recettes où elle est incontournable…
Bouillon à l’ail et à la sauge
Tarte à l’ail caramélisée de Yotam Ottolenghi