En ce moment, il fait tellement chaud qu’on cuisine un maximum sur le barbecue extérieur. En toute sécurité bien entendu, vu que nous sommes toujours en alerte incendie par chez moi.
Il faut donc varier régulièrement les viandes, à défaut de modes de cuisson, pour ne pas tomber dans la routine. La viande que je préfère sur le grill est le poulet. Ou plus exactement, les brochettes de poulet. Celles de mon boucher sont excellentes, mais hélas, les marinades restent assez basiques: c’est citron/thym ou paprika. En plus des brochettes natures, bien sûr.
C’est pourquoi je feuillette régulièrement mes livres de cuisine à la recherche de LA recette qui nous ravira les papilles.
Cette recette, je l’ai trouvée dernièrement dans le livre Sofra de Karima Hazim Chatila et Sivine Tabbouch, un duo mère-fille d’origine libanaise qui vivent en Australie.
Elle oscille entre le jawaneh et le shish taouk. Le poulet est tout d’abord mariné dans une sauce ail/citron/huile d’olive/yaourt/paprika, puis cuit au barbecue. On parle de Jawaneh si on utilise des ailes de poulet (et j’en fais régulièrement à côté des brochettes car mon mari adore ça), ou de shish taouk si on utilise des brochettes.
La sauce toum:
La viande est super bonne, mais ce qui a surtout emballé mes petits gourmands, c’est la sauce à l’ail. La sauce toum est un incontournable des grillades libanaises. Toujours à base d’ail, de citron et d’huile, mais parfois les textures différent. Je l’ai déjà goûtée ferme comme une mayonnaise, mais aussi texturée car préparée uniquement au mortier.
Celle-ci rassemble les ingrédients prévus dans la recette originelle mais j’ai décidé de mixer le tout pour obtenir une texture crémeuse. Elle est plus légère et liquide qu’une mayonnaise sans tomber dans le côté vinaigrette. Mais son goût d’ail et d’huile d’olive est vraiment addictif, et fait de cette recette de brochettes un must pour cet été.
Brochettes de poulet mariné ail et citron cuit au barbecue et sauce à l’ail
Equipment
- 1 barbecue
- 1 blender
Ingrédients
- 8 brochettes de poulet
Pour la marinade:
- le jus de 2 citrons
- le zeste d'un citron bio
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 1 grosse cuillère à soupe de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe de paprika
- sel
Pour la sauce toum, à l'ail:
- 6 gousses d'ail
- 1 long piment, épépiné (idéalement rouge, mais un vert fera l'affaire)
- 120 ml de jus de citron
- 180 ml d'huile d'olive
- sel, au goût
Instructions
- La veille au soir, ou au minimum 4 heures avant de cuire le poulet, préparer la marinade. Dans un grand plat, déposer tous les ingrédients de la marinade. Mélanger le tout.
- Enrober les brochettes de poulet de marinade, puis les recouvrir et les laisser mariner au frais le temps voulu.
- Déposer la viande sur le barbecue, et les tourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Personnellement, je les aime bien grillées.
- Pendant que la viande cuit, préparer la sauce à l'ail. Dans le bol du blender, déposer l'ail et le piment coupés grossièrement, puis verser le jus de citron et l'huile.
- Pulser jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rectifier l'assaisonnement en sel. Servir en accompagnement des brochettes.
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