Ces derniers temps, j’ai été plutôt raisonnable: de la soupe, peu de charcuterie, et du sport. J’ai bien mérité une petite douceur! C’est fait!
Je vous propose aujourd’hui de découvrir un petit dessert qui nous vient de Grèce, la bougatsa. Répandue à travers tout le pays, sa recette change selon les régions: ici très sucrée, là-bas, individuelle et beaucoup moins sucrée, autre part, faite avec du fromage frais… Elle est généralement consommée au petit-déjeuner, mais on ne va pas se priver de la déguster en dessert ou à l’heure du thé.
Imaginez! Des couches croustillantes de pâte filo, une crème à la semoule, un léger goût de citron et de vanille, et un nuage de sucre glace et de cannelle. Bref, un péché tellement c’est bon.
Normalement, elle est servie tiède, mais personnellement, je l’ai préférée à température ambiante. Elle se conserve sans aucun problème 2/3 jours au frais, mais dans ce cas, la pâte filo ne sera plus croustillante.
Trêve de blablas, place à la recette, sur un air grec joyeux de circonstance, et qui change du sirtaki!
Bougatsa grecque
Equipment
- 1 moule de 25 x 35 cm
Ingrédients
Pour la crème:
- 30 g de beurre
- 750 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 1½ cuillère à café d'extrait de vanille
- 85 g de semoule fine (la mienne est de la marque Markal)
- 2 bandes de zeste de citron (d'environ 5cm de long)
- 2 œufs
- sel
Pour la pâte:
- 1 paquet de feuilles filo (environ 250g)
- 70 g de beurre fondu
Pour servir:
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Instructions
- Chemiser de papier cuisson votre plat et le beurrer.
- Chauffer à feu moyen le lait dans une grande casserole, puis quand il est chaud, mais qu'il ne bout pas, ajouter le beurre, le sucre et la vanille et laisser fondre le tout en remuant de temps en temps.
- Ajouter la semoule et le zeste de citron, et cuire 5 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
- Laisser refroidir environ 10 minutes hors du feu.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dérouler les feuilles de filo une à une (les laisser sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas trop vite). En placer une dans le plat, en laissant dépasser les feuilles à l'extérieur. Étaler du beurre fondu au pinceau sur le dessus de la feuille filo, puis ajouter une nouvelle feuille. Répéter jusqu'à avoir 6 couches de pâte filo.
- Enlever les bandes de citron de la crème maintenant refroidie (on doit pouvoir tremper le doigt dedans sans problème – et le lécher), ajouter les œufs et une pincée de sel et bien mélanger le tout.
- Verser la crème sur la pâte filo, et égaliser le dessus.
- Assembler de nouveau 6 couches de pâte filo séparées par du beurre fondu, et les placer sur le dessus de la crème. Rentrer les bords de pâte qui dépassent sur les côtés du moule.
- Enfourner pour environ 25 minutes, le dessus doit être doré et croustillant. Laisser reposer 10 minutes avant de sortir du moule et de couper en morceaux d'environ 4 cm de large.
- Mélanger le sucre glace et la cannelle puis saupoudrer généreusement la bougatsa du mélange.
Si vous ne connaissez pas les desserts à base de semoule, c’est le moment d’y goûter. Ne prenez pas la même semoule que pour faire votre couscous! Optez pour une semoule très fine. Et là, vous allez commencer à vous régaler. Voici deux autres recettes qui devraient vous plaire: