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Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline
C5 B5 Z3
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de séchage: 15 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Entrée, Plat principal
Cuisine Corse, Française
Portions 4 personnes
Calories 574 kcal

Ingrédients
  

  • environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

  • 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
  • 1 courgette moyenne râpée
  • 100 g de parmesan
  • 1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

  • 300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
  • 20 belles feuilles de menthe
  • 1 citron bio
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
    Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
  • Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
  • Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
  • Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
  • Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
  • Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.
Keyword de saison, facile, gourmand

Et ensuite?

Et quand les fleurs seront des fruits? Voici quelques recettes pour profiter des courgettes et des courges du jardin:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Halloween 2024: Gâteau italien à la courge

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Salade de butternut, halloumi et noisettes

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Tarte à la crème de citron et basilic

Au printemps, on recommence généralement à rêver aux tartes aux fruits. On commence par déguster des tartes aux fraises ou aux fruits rouges. Puis vient l’été et on se régale de tarte aux pêches ou aux abricots.

Mais parfois, même si le printemps est là, j’ai encore envie d’une tarte à la crème. Pas forcément une tarte avec une garniture qui se tient bien. Plutôt une tarte un peu coulante, qui ne soit pas trop lourde.

C’est là qu’intervient cette tarte, tirée du dernier livre de Benjamina Ebuehi. A mi chemin entre l’hiver avec son côté citron et l’été avec le basilic. Seule la pâte est cuite au four, la garniture est juste épaissie sur le feu. Cela lui confère un coulant inimitable.

Ensuite, le basilic apporte une note végétale et fraîche qui se marie parfaitement avec l’acidulé du citron. D’ailleurs, en parlant du citron, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Un citron vert vous donnera un peu plus d’acidité, alors qu’un citron Meyer sera plus doux au goût.

Quant aux quenelles de crème, elles apportent gourmandise et contraste. En définitive, une tarte gourmande, légère au goût et qui en jette, vous ne trouvez pas?

Tarte à la crème de citron et basilic

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 7 heures 15 minutes
Temps total 8 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise
Portions 8 personnes
Calories 710 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 22cm de diamètre à fond amovible
  • 1 saladier qui résiste à la chaleur
  • 1 casserole
  • 1 batteur
  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • le zeste de 3 citrons
  • 175 ml de jus de citron (environ 3 ou 4)
  • 220 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre bien mou

Pour la crème fouettée au basilic:

  • 200 g de crème épaisse (35% matières grasses)
  • ½ cuillère à soupe de sucre glace
  • 6 à 8 feuilles de basilic

Pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs

Pour le sucre au basilic:

  • 50 g de sucre
  • 5 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Dans un saladier qui résiste à la chaleur, placer les zestes de citron, le jus de citron, le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œuf, puis battre brièvement le tout.
  • Déposer le saladier sur une casserole d'eau frémissante (le cul du saladier ne doit pas toucher l'eau), et laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes.
    Laisser refroidir hors du feu environ 15 minutes.
  • Passer la crème à la passoire pour enlever les possibles peaux, puis verser dans un blender. Ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout.
    Remettre la crème dans le saladier, filmer au contact et réserver au frais au moins 6 heures.
  • Préparer la crème au basilic. Dans une casserole, déposer la crème, le sucre glace et les feuilles de basilic. Chauffer doucement mais arrêter le feu avant que le mélange ne bouillonne. Couvrir et laisser infuser 30 minutes environ.
    Puis, ôter les feuilles de basilic, couvrir de nouveau et réserver au frais.
  • Préparer la pâte. Dans le bol du robot, déposer la farine, le beurre froid en cubes, le sucre glace et le sel. Pulser jusqu'à obtenir un sable grossier.
    Ajouter les jaunes d’œufs et pulser de nouveau pour obtenir une pâte amalgamée. Si nécessaire, rajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
    Rassembler la pâte en disque plat, filmer et réserver au frais environ 3 heures.
    Ensuite, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, puis froncer le moule à tarte en laissant 1 cm dépasser sur le contour. Réserver 15 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, déposer un morceau de papier cuisson sur le fond et recouvrir de billes de cuisson.
    Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés. Ôter le papier cuisson, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, la base doit être sèche et légèrement dorée.
    Laisser refroidir quelques minutes, puis couper l'excès de pâte sur les bords.
  • Verser la crème au citron sur le fond de tarte, lisser le dessus, et placer de nouveau au frais pour que la garniture se fige de nouveau.
  • Avant de servir, battre la crème au basilic jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.
  • Pulser le sucre et le basilic, jusqu'à obtenir un sucre vert. (S'il vous en reste, c'est d'ailleurs super bon avec un yaourt).
  • Sortir la tarte du frigo. Former des quenelles de crème au basilic à répartir sur le dessus, et saupoudrer de sucre au basilic.
Keyword à l’avance, de saison, gourmand

Vous l’avez vu, j’ai utilisé 4 jaunes d’œufs dans cette recette. Que faire donc des blancs? Ne les jetez pas, voici quelques idées pour les recycler:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Financiers noisette et ganache chocolat

Meringues aux volutes de chocolat

Petits carrés gourmands aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Sirop de citron maison et virgin lemon fizz

Si vous saviez comme j’ai galéré pour trouver un titre à cette recette!

Je vous explique. Ma recette de base s’appelait le citron shrub. Oui shrub avec 1 b. Pas avec 2. Parce que le shrubb (avec 2b) c’est un cocktail à base de rhum et de liqueur d’orange traditionnellement consommé durant les fêtes de Noël dans les Antilles.

Le shrub (avec 1b) quant à lui est un sirop de fruits macérés dans le vinaigre sucré.

J’ai un peu l’impression de me retrouver dans Tintin avec Dupont avec un t et Dupond avec un d 🤣. Pas vous?

Bref, ma recette ne comportant pas de vinaigre, je ne pouvais décemment pas l’appeler Schrub. J’ai donc opté pour sirop de citron, moins glamour, mais tellement plus juste.

Quant au fizz, cela vient de l’anglais, qui veut dire pétiller. Vu que j’utilise de l’eau pétillante, tout va bien. Hélas, les cocktail fizz contiennent normalement de l’alcool. Ici, c’est sans alcool, on parle donc de virgin fizz.

Et puis, accessoirement, j’en avais marre de chercher un nom. Donc virgin lemon fizz, c’est parfait. L’important, finalement, c’est de le boire, bien frais, avec quelques glaçons pour un apéritif tout doux et très gourmand. Parfait pour un pique nique au soleil, ou un bon barbecue!

Sirop de citron maison

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de macération 1 day
Temps total 1 day 15 minutes
Type de plat Boissons
Cuisine Française
Portions 500 ml environ
Calories 1199 kcal

Equipment

  • 1 grand pot, saladier ou bocal
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 6 gros citrons bio
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Bien laver les citrons. Les zester grossièrement. Dans le bol d'un blender, les déposer ainsi que le sucre et le sel et pulser jusqu'à obtenir un mélange brillant, les zestes de citron ayant exprimé un peu de leur huile.
  • Déposer le mélange dans un bocal, couvrir d'un tissu et laisser macérer à température ambiante pour 24 heures.
  • Presser les citrons, ajouter leur jus (environ 300ml) dans le bocal, et mélanger jusqu'à ce que le sucre et le sel soit dissous.
    Filtrer le mélange pour ôter tous les solides (les presser pour extraire le maximum de jus), puis verser dans une bouteille et garder au frais jusqu'à 1 mois.
Keyword de saison, Enfants, facile, gourmand, recette économique
Et pour le mocktail:

Quand vous avez le sirop de citron, le plus dur est fait. Quand vous voudrez vous régaler d’un bon virgin lemon fizz, versez environ 50 ml de sirop de citron au fond d’un verre (adaptez la quantité à votre goût), complétez par de l’eau gazeuse bien fraîche et quelques glaçons. Voilà, c’est prêt!

La saison des citrons en Corse est bientôt finie chez moi, mais on en a bien profité encore cette année quand même. Voici donc quelques unes de recettes avec lesquelles nous nous sommes régalés:

Carrés gourmands citron vert et framboises

Rhum arrangé maison citron & gingembre

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Gâteau pistache-citron-romarin

Gâteau au citron (Lemon Drizzle Traybake) de Mary Berry

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry