Eh oui, c’est déjà Pâques qui s’annonce! Pour satisfaire à la tradition, mais aussi à la gourmandise familiale, je prévois une épaule d’agneau pour notre déjeuner pascal.
Un plat longuement rôti au four en cuisson basse température, qui va prendre le temps de se gorger des saveurs de toutes les épices dans lesquelles il a mariné. Bien sûr, comme la viande est bien parfumée, on reste simple en garniture et on opte pour un riz basmati nature.
Et s’il reste un peu de marinade, on s’en sert bien évidemment pour accompagner le plat. 0% de gaspillage, 100% de gourmandise…
Sur ce, passez de joyeuses fêtes de Pâques et bonne chasse aux œufs!
Epaule d’agneau épicée en cuisson lente
Equipment
- 1 cocotte en fonte (ou un plat qui passe au four avec un couvercle)
Ingrédients
- 2 kg d'épaule d'agneau (avec os)
- 240 g de yaourt à la grecque
- le zeste d'un citron
- 70 g d'amandes entières
- 70 g de pistaches décortiquées
- 8 cm de gingembre frais, épluché et coupé grossièrement
- 10 gousses d'ail, pelées et coupées en 2
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulu
- ¼ de cuillère à café de cardamome verte en poudre
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de sel
- 500 ml de vin blanc
- quelques brins de menthe fraîche
Instructions
- La veille, ôter si nécessaire le surplus de gras sur l'épaule d'agneau, la quadriller au couteau et la placer dans un grand sachet congélation.Dans un blender, placer le yaourt, les zestes de citron, les noix, le gingembre, les gousses d'ail, les épices, le miel et le sel.
- Pulser en vitesse rapide jusqu'à obtenir une purée lisse (moi je m'arrête avant qu'elle ne soir trop lisse pour garder quelques morceaux de noix).
- Placer la marinade dans le sac où se trouve déjà l'épaule d'agneau, et malaxer le tout pour que la marinade englobe bien la viande. Placer le tout au frais et laisser reposer entre 12 et 24 heures.
- Le jour J, préchauffer le four à 150°C.Déposer l'agneau recouvert de marinade dans la cocotte, et ajouter le vin. Placer le couvercle sur la cocote, puis enfourner pour environ 4 heures.Vérifier toutes les heures s'il reste encore du liquide dans la cocotte. Si ce n'est pas le cas, compléter par du vin blanc ou de l'eau.Servir sur un lit de riz, parsemé de menthe ciselée.
L’agneau est une viande assez forte en goût et généralement, on aime ou on déteste. Moi, ça va dépendre des cuissons. Je ne l’aime pas en cuisson courte (grillades au feu de bois par exemple), mais je l’adore en cuisson lente. Voici quelques recettes qui lui rende hommage:
Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau
Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)