Le gâteau que je vous présente aujourd’hui est considéré comme l’un des gâteaux allemands les plus salissants à manger. Imaginez donc: un gâteau comme une brioche assez dense, fourrée par le centre d’une crème onctueuse. Redoutable, non? De quoi faire gicler un peu de crème à chaque bouchée…
Bon, étant une maman bien occupée, et n’ayant pas envie que mes enfants se salissent plus que de raison, j’ai donc décidé de vous la présenter en forme simple. C’est à dire le gâteau d’un côté, la crème de l’autre. Tout aussi bon, mais surtout beaucoup moins accidentogène.
Mais le fait qu’il soit salissant ne doit pas vous empêcher de le goûter. Ce gâteau est sublime.
Le topping à lui seul est une vraie merveille. C’est à la fois croustillant et fondant, mais aussi assez sucré pour sublimer le goût de la brioche. La crème, quant à elle, est fraîche et gourmande grâce à la cuillerée de rhum. Si vous voulez supprimer complètement l’alcool, remplacez-le alors par un peu de zeste de citron.
Une dernière précision. Le gâteau nécessite 6 jaunes d’œufs. Si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs, je vous conseille de tenter cette petite recette de meringues aux volutes de chocolat. Une tuerie!
Bienenstich (Gâteau nid d’abeille)
Equipment
- 1 moule de 25 cm de diamètre
Ingrédients
Pour la garniture:
- 200 ml de lait entier
- 450 ml de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 35 g de Maïzena
- 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour le gâteau à pâte levée:
- 340 g de farine
- 40 g de sucre
- 5 g de levure sèche de boulanger
- 2 g de sel
- 170 ml de lait entier tiède (à température corporelle)
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- le zeste d'un citron bio
Pour le topping:
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 80 g d'amandes effilées
- 50 ml de crème fleurette
- 30 g de miel
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
- Dans une casserole, verser le lait et 300ml de crème. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les déposer dans la casserole et ajouter la gousse de vanille entière. Porter juste en dessous du point d'ébullition.
- Pendant que le lait chauffe, battre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.Quand le lait est chaud, en verser un tiers dans le mélange œufs tout en battant le tout pour faire monter la température du mélange sans cuire les œufs.Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et porter doucement au point d’ébullition sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Puis, déposer dans un plat ou un bol et couvrir au contact avec du film transparent. Laisser refroidir.
Préparer la base de pâte levée:
- Déposer tous les ingrédients de la pâte levée dans le bol d'un robot muni d'un crochet et pétrir le tout quelques minutes jusqu'à ce que tout soit amalgamé et que la pâte soit souple.
- Couvrir et laisser lever dans un endroit un peu chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'arrête, et je laisse pousser ma pâte dedans).
- Graisser un moule de 25cm de diamètre.
- Abaisser au rouleau la pâte levée sur un diamètre de 25cm (normalement, pas besoin de fariner le plan de travail), puis le placer dans le moule. Réserver.
Préparer le topping:
- Déposer tous les ingrédients du topping dans une casserole et chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que la mixture épaississe, mais sans aller jusqu'au caramel.
- Déposer le topping doucement sur le dessus de la pâte levée. Attention de couvrir complètement la pâte de manière égale, pour que le gâteau pousse de manière harmonieuse.Laisser pousser le gâteau de nouveau 30 minutes sans le couvrir cette fois.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner le gâteau dans le bas du four pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré. Laisser le gâteau reposer 15 minutes avant de le démouler doucement sans abîmer le dessus. Si vous optez pour garnir le milieu du gâteau, c'est le moment de marquer les tranches en découpant le dessus tant qu'il n'est pas complètement froid.
Pour servir:
- Deux choix: soit vous décidez de servir le gâteau entier avec la crème pâtissière sur le côté. Dans ce cas-là, juste avant de servir, fouetter la crème avec 1 cuillère à soupe de rhum.
- Soit vous garnissez le gâteau. Dans ce cas, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Monter le reste de la crème en chantilly.Faire fondre les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec le rhum. Les ajouter à la crème pâtissière, puis incorporer doucement à la maryse la chantilly.Couper le gâteau en 2 horizontalement, puis pocher la crème sur la moitié inférieure, la couche de crème doit être aussi épaisse que la couche de gâteau en dessous, puis déposer doucement le dessus du gâteau.Réserver au moins 20 minutes au frais avant de servir pour que la crème prenne.
Je suis assez fan des gâteaux et biscuits allemands, en voici quelques uns parmi mes préférés:
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