Étiquette : maïzena

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Wontons frits au porc et au combava

Je n’aime pas trop la cuisine asiatique, mais j’adore leurs petites bouchées. Nems, raviolis frits, samoussas, etc… Tant que c’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, je suis fan. Une trempette sucrée salée ou une sauce acidulée par dessus le marché et je nage dans le bonheur.

Généralement, j’aime bien piocher entre différentes saveurs, donc par facilité, je les achète chez le traiteur. Mais quand il n’y a pas de traiteur, ma foi, je me contente d’une variété et je les fais maison.

Cette fois, j’ai craqué pour la recette des wontons de Bernard Laurance, qui est tirée de son livre La cuisine de Bernard. J’ai bien entendu un peu bidouillé la recette, on est tous pareils 😉. J’avais lors de ma dernière visite à l’INRAE de San Giulano cueilli (avec permission) quelques feuilles de Combava (appelé aussi citron kaffir). Je les avais congelées (eh oui, ça se garde super bien au congélateur) pour les utiliser plus tard. C’est fait! Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à les remplacer par des feuilles de citronniers, cela sera tout aussi bon.

Qui dit pas de traiteur, signifie aussi que l’offre asiatique de mon supermarché est plus que réduite. Adieu donc les feuilles de wonton toutes faites. Pas grave, ce n’est pas ultra compliqué à faire, surtout quand on a une bonne recette (la mienne est celle de Turkuaz Kitchen) et un laminoir à pâte.

Au final, des wontons tout dorés, tout croustillants, une farce très goûteuse, et des gourmands rassasiés…

Wontons porc et combava

Céline
C5 B5 Z3 E5
220325
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée, Mezze, Plat principal
Cuisine Chinoise, thaïe
Portions 30 wontons
Calories 85 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse

Ingrédients
  

  • des feuilles de pâte à wonton (maison ou achetés)
  • de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisins)

Pour la farce:

  • 450 g de porc haché
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 oignons frais
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 10 feuilles fraîches de combava, nervure centrale ôtée

Instructions
 

  • Placer tous les ingrédients dans un blender, et pulser …
  • … jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Prendre 1 feuille de wonton et placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Puis rabattre les coins de la pâte au centre et tourner pour fermer le ballotin et appuyant bien pour qu'il se ferme et que la farce ne se répande pas à la cuisson.
  • Quand tous les wontons sont préparés, faire chauffer un wok avec l'huile de friture et quand elle est à bonne température (un crouton de pain jeté dedans dore immédiatement), frire les wontons en 2 ou 3 fournées, une minute de chaque côté. Quand ils sont dorés, ils sont prêts. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.
Keyword à partager, gourmand

A propos de Bernard Laurance:

Bernard Laurance est un cuisinier amateur assez connu. Il tient un blog, et a déjà publié plusieurs livres (j’en ai moi-même 4). J’aime sa cuisine simple, savoureuse et cosmopolite. Voici quelques recettes que j’ai testées et adorées:

Financiers noisette et ganache chocolat

Délicieux far breton aux pruneaux

L’assassin

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

Comment ça, ce ne sont que des desserts? Vraiment? Ce n’est pourtant pas mon style…

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Carrés gourmands citron vert et framboises

J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…

Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.

Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉

Carrés au citron vert et aux framboises

Céline
C5 B5 Z3 E4
110325
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine, anglaise
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 bocal de confiture de framboises de bonne qualité
  • du sucre glace pour la finition

Pour la base shortbread:

  • 140 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron vert:

  • 450 g de sucre
  • le zeste d'un citron vert bio
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 45 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 110 ml de jus de citron fraîchement pressé (celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
  • 55 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
  • 6 œufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
  • Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  • Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
  • Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
  • Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.
    Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais.
    Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time

Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.

Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookies chocolat noir et framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Et pour la prochaine galette:

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

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Rois 2025: Galette aux pralines roses

Lundi prochain, on fêtera les Rois.

Pour cette occasion, je vais faire un bloc de pâte feuilletée. Maison. Eh oui, messieurs, dames! C’est la classe, non?

Bon, c’est vrai, c’est un peu long à faire. C’est bien pour ça, que je n’en fais pas tous les jours. Mais quand j’en fais, j’en fais pour 2 ou 3 fois et je congèle le reste. Malinou le lapinou, non? Voici mes 2 recettes, celle de la pâte feuilletée tradi et de la pâte feuilletée inversée. A vous de choisir…

Cette année, j’ai tenté la galette des rois aux pralines roses, une spécialité lyonnaise. J’avais un peu peur qu’elle soit très / trop sucrée, mais pas du tout, c’était parfait. En plus, avec sa dorure toute rouge et ses pralines concassées, elle en jette un max sur la table. Non?

Alors, qui sera le Roi?

Galettes aux pralines roses

Céline
C4 B4 Z4 E1
140124
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 581 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée
  • une vingtaine de pralines roses (de Lyon ou de St Genix)

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la crème d'amandes frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégustez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 1 œuf
  • 65 g de sucre
  • 5 g de rhum brun
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ gousse de vanille
  • 65 g de poudre d'amandes

Pour la dorure et la finition:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
  • 50 g de confiture de framboises
  • 20 g d'eau
  • 30 g de sucre
  • ½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
    Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
    Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
    Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Pour la crème d'amande frangipane:

  • Déposer la crème pâtissière dans un saladier, la fouetter pour qu'elle soit bien lisse.
    Dans un autre saladier, déposer le beurre bien pommadé, puis l'extrait de vanille et les graines de la demi gousse de vanille grattée.
    Ajouter l’œuf et mélanger, puis le rhum, le sucre et la poudre d'amande. Battre la crème environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
    Incorporer la crème pâtissière battue. Réserver.

Pour le montage:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée.
    Répartir la crème d'amande frangipane sur une des deux abaisses pour former un cercle central de 18cm en laissant sur le pourtour 3 cm libres.
    Concasser les pralines roses et en déposer une grosse moitié sur la crème. Puis ajouter la ou les fèves.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
    Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Puis à l'aide d'un couteau, chiqueter le pourtour de la galette.
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Puis scarifier le dessus de lignes courbes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Enfourner pour 35 minutes, puis baisser le four à 160°C, et poursuivre environ 5 minutes.
  • Préparer le sirop d'eau de fleur d'oranger en faisant bouillir l'eau mélangée au sucre, puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisse refroidir.
    Détendre la confiture de framboise en la battant légèrement à la fourchette.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de fleur d'oranger. Puis napper le contour de la galette avec la confiture de framboises, et parsemer d'éclats de pralines.
    Laisser refroidir la galette sur une grille.
Keyword festif, gourmand

Christophe Felder est une figure incontournable de la pâtisserie alsacienne et française. Cela fait des années que je teste des nouvelles recettes, et je n’ai jamais été déçue. Voici quelques pépites:

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Petits choux à la crème