Connaissez-vous la boutargue? Également appelée bottarga en Italie et en Corse, ou poutargue, c’est une poche d’œufs de poisson (mulet ou thon) pressée, salée et séchée.
J’y avais goûté, il y a longtemps, quand j’habitais en Provence. Mais je l’avais achetée en grande surface, et je l’avais mangée telle quelle. Autant dire que ce n’était pas vraiment une réussite. N’aimant pas les fruits de mer, je m’étais figurée que c’était finalement le goût iodé que je n’aimais pas.
Et puis, voilà, je suis arrivée en Corse. J’y ai découvert un resto: La maison de la bottarga, à Furiani. Un midi, j’y ai emmené ma famille. Là, j’ai testé de nouveau un plat à base de boutargue, et j’ai tellement aimé que j’ai voulu le recréer à la maison. Je me suis appuyée sur la recette du chef Zanoni et sur mes souvenirs du plat pour élaborer ma recette. Le résultat est plutôt satisfaisant, et cela me permet de me faire plaisir de temps en temps sans faire 3 heures de route pour aller au restaurant.
La prochaine fois, je tente l’ajout de coquillages en plus de la boutargue. C’est également un plat à la carte du restaurant et il est également super bon. Mais pour l’instant, voici la recette originelle…
Linguine alla bottarga
Equipment
- 1 râpe Microplane pour la boutargue
Ingrédients
- 500 g de linguine sèches
- 90 g de boutargue (également appelée bottarga ou poutargue)
- 1 grosse pincée de piment
- 4 gousses d'ail
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron bio
- du persil plat
Instructions
- Faire bouillir une grande marmite d'eau salée.Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer rapidement l'ail écrasée avec le piment.
- Mettre les lingune à cuire dans la marmite d'eau salée en suivant les instructions et en enlevant deux minutes de temps de cuisson.En parallèle, râper la boutargue.
- Dans la marmite d'ail, verser 1 louche d'eau de cuisson des pâtes (et en réserver une deuxième). Puis égoutter les pâtes, et les transvaser dans la marmite contenant l'ail. Finir la cuisson environ 3 ou 4 minutes, en mélangeant régulièrement, de façon à créer de la sauce. Rajouter la deuxième louche d'eau de cuisson si nécessaire.
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé, le zeste du citron ainsi que son jus, puis la boutargue râpée en tournant pour émulsifier le tout.Servir avec quelques brins de persil supplémentaires et le reste de la boutargue que vous n'avez pas réussi à râpé en tranches ou en petits morceaux.
L’association pâte et mer est toujours délicate je trouve. Je n’aime pas toutes les combinaisons. Mais certaines sont un délice je trouve. Voici quelques recettes qui me plaisent particulièrement:
Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante
Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)
Pasta alla vongole