Catégorie : Boeuf / veau

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Boeuf bourguignon traditionnel

En voilà un plat bien pratique à préparer quand vous avez du monde à la maison. Une marinade à faire la veille, la cuisson à débuter quand vous êtes encore en pyjama, et après, juste attendre patiemment que cela cuise tout seul.
des tagiatelles en accompagnement, ou des pommes de terre en robe des champs, et vous avez devant vous 3 heures pour vous pomponner ( euhh pour moi c’est souvent pour faire le ménage en urgence…).
Recette traditionnelle tirée du site « l’atelier des chefs »

Boeuf bourguignon traditionnel

Céline
C5 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps de marinade: 12 heures
Temps total 15 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de boeuf à braiser
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 30 g de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin rouge (idéalement du Bourgogne)
  • 40 cl de fond de veau
  • sel et poivre
  • 1 bouquet de persil

Instructions
 

  • La veille, éplucher et tailler en gros morceaux l'oignon et les carottes. Mettre la viande et la ganiture dans le vin rouge, et laisser mariner toute la nuit au frais.
  • Le Jour J, faire colorer les morceaux de viande dans un peu d'huile chaude environ 1 minute de chaque côté.
  • Rajouter ensuite la garniture et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  • Saler et saupoudrer de farine. Mélanger le tout et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Mouiller avec le vin de la marinade et ensuite avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.
  • Avant de servir, faire réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et servir le tout parsemé de persil haché.
Keyword boeuf, carotte, vin rouge
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Osso Bucco à la milanaise

Il y a de cela quelques années, j’avais essayé de cuisiner un osso bucco, mais cela s’était révélé une catastrophe. Le goût des tomates était trop amer, la viande dure…
Bref, j’avais abandonné l’idée de le réussir, ce qui me navrait, parce que je trouve que le nom de cette recette invite au voyage…
et puis je suis tombée sur cette recette tirée du blig « les foodies« , et j’ai compris mon erreur. Il ne fallait pas traiter cette viande avec une cuisson rapide et forte sur le feu, mais avec une cuisson longue et basse au four. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai repris tout depuis le début, quitte à modifier légèrement la recette donnée
et là, quel délice. La viande est fondante, les tomates sont confites, et la gremolata sur le dessus? Je m’en damnerai…

Osso Bucco à la milanaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 453 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de tomates (400g)
  • 25 cl de vin blanc
  • 40 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • un peu de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Pour la gremolata:

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1 bouquet de persil
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail

Instructions
 

  • Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
  • Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
  • Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
  • Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.
Keyword jarret veau, tomate
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Hedgehog balls

j’avais déjà fait il y a quelques années une recette similaire à celle qui figure dans le livre Honey & co « at home ». c’était bon, fun et super visuellement. depuis, j’ai perdu cette recette, mais ai retrouvé cette nouvelle version que j’ai décidé de proposer à ma famille en ce jour férié.
Tout le monde a apprécié même si les quantités sont suffisantes pour nourrir un régiment de légionnaires affamés … bon enfin au moins 6 adultes…
leur facilité de préparation en font une bonne option pour un déjeuner sain, équilibré (si on rajoute un légume à côté hein!), et rapide! Servir avec une sauce yaourt bien relevée (citron et ail) pour donner du relief à la recette.

Hedgehog balls

Céline
C3 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de boeuf haché
  • 200 g de riz (basmati, longue cuisson – 20/30 minutes)
  • 240 g d'oignons (2 pièces)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil (20g environ)
  • 1 petit bouquet de menthe (20g environ)
  • 1 petit bouquet de coriandre (20g environ)
  • 1 tsp de coriandre en poudre
  • 1 tsp de curcuma
  • 1 tbsp de sel
  • poivre blanc

Pour la sauce:

  • 3 cuilères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 120g)
  • 1 poirreau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branches de céleri
  • 1 tsp de curcuma
  • 3 larges pelures de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préparer les boulettes en mélangeant intimement tous les ingrédients coupés en morceaux.
  • Diviser en boulettes d'environ 80g. Réserver au frais.
  • Emincer l'oignon, le poireau et l'ail.
  • Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils ramolissent.
  • Ajouter le céleri, le curcuma, le citron et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1 litre d'eau bouillante et amener à ébullition.
  • Placer délicatement les boulettes sur un seul niveau. Ramener à ébullition, et faire cuire sans couvrir pendant 5 minutes. Puis baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser encore cuire 10 minutes.
  • Servir chaud…
Keyword boeuf, riz