Catégorie : Boeuf / veau

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La Carbonade flamande

En vue de mon prochain déménagement, il faut commencer à vider le congélateur. Pour écouler des morceaux de boeuf à braiser, je prépare aujourd’hui des carbonades flamandes. ça tombe bien, pour un mi-mai, il fait plutôt froid, et un bon plat chaud nous réchauffera.
Recette tirée et adaptée du livre « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

La carbonade flamande

Céline
C5 B3 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 412 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g de boeuf à mijoter
  • 33 cl de bière douce (rousse, ambrée, blonde)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni (thym, laurier …)
  • 1 tranche de pain d'épice (n'ayez pas la main trop lourde)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • ½ cuillère à soupe de sucre roux
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Dans une cocotte en fonde, faire dorer les oignons coupés en fines demi-lunes et le boeuf dans l'huile.
  • Poudrer de farine, bien mélanger.
  • Poser le bouquet garni sur le dessus, émietter le pain d'épices, arroser de vinaigre, parsemer de sucre, verser la bière, saler et poivrer.
  • Compléter avec de l'eau bouillante à hauteur des ingrédients. Enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Keyword bière, boeuf, oignon, pain d’épices
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Parmentier façon Honey & Co.

Deuxième recette tirée du magnifique livre de honey & co. « the baking book ». Le parmentier en général est un plat qui est bon quand il est fait maison. Hélas, mon mari ayant eu une triste expérience avec quelqu’un qui s’appelait parmentier de son nom de famille, cette recette a été un certain temps bannie de la maison. Comment se régaler en mangeant quelque chose d’honni???
Depuis, 8 ans ont passé, et je peux de nouveau cuisiner du parmentier à la maison. Cette recette différe totalement en goût de la recette traditionnelle, mais elle fleure bon les épices du moyen-orient. Servie avec une salade verte, elle a conquis tout le monde.

Parmentier Honey & Co.

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 755 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte de pomme de terre:

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • ¼ tsp de poivre
  • ½ tsp de curcuma
  • 1 tsp de sel
  • 2 tsp de ras-el-hanout
  • 2 oeufs
  • 3 tbsp de farine
  • 1 tbsp d'huile d'olive

Pour la viande:

  • 1 gros oignon
  • 2 tbsp d'huile d'olive
  • 800 g de haché de porc/veau ou de boeuf
  • 1 tsp de sel
  • ½ de poivre
  • 1 pincée de piment
  • ½ tsp de cannelle
  • 1 tsp de graines de fenouil broyées
  • 1 tsp de paprika
  • 250 ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir un peu.
  • Pendant que ls pommes de terre cuisent, faire frire l'oignon en dés dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la viande, et bien casser les gros morceaux pour qu'elle dore de tous côtés.
  • Ajouter les épices, le sel et le poivre et laisser frire 2 minutes.
  • Couvrir de l'eau, ajouter les feuilles, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
  • Couper les pommes de terre en 2, les évider, et mettre de côté les pelures pour une autre recette. Il doit rester environ 700g de chair de pommes de terre.
  • Dans un saladier, écraser finement la chair de pomme de terre, ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger pour tout amalgamer.
  • Dans un plat à gratin, placer la moitié de la pâte à pommes de terre, puis la viande et finir par une couche de pommes de terre.
  • Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword haché de porc/veau, pomme de terre
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Sauté de veau marengo

Un peu de veau pour sauté qui traîne au congélo … et hop, en quelques tours de cuillères se transforme en un délicieux veau marengo.
Par curiosité (et pour ne pas mourir bête), j’ai regardé dans mon grand livre sur l’italie la recette d’origine du veau marango et ne l’ai pas trouvée… Et pour cause, c’est une recette française , inventée par le cuisinier de Napoléon le soir de la victoire de la bataille de marengo (14 juin 1800), avec ce qui restait dans sa cuisine (comme quoi tout le monde fait parfois les fonds de placards). Napoléon a adoré la recette (qui contenait plutôt des oeufs frits et des écrevisses à la base), l’a réclamé plusieurs fois à son cuisinier. Celui-ci l’a faite évoluer pour donner celle que l’on connaît aujourd’hui.

Sauté de veau marengo

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes
Calories 480 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de sauté de veau (ou veau pour blanquette)
  • 500 g de champignons (ok surgelés)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • thym frais
  • 1 botte de persil
  • 30 ml de brandy ( ou cognac, ou vin blanc …)
  • 1 cuillère à soupe de farine

Instructions
 

  • Couper l'oignon en lamelles et hacher l'ail et le persil. Les faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Ajouter la viande et la laisser colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire 1 minute.
  • Déglacer avec le brandy, puis ajouter le concentré de tomates, les champignons, le thym et mouiller à hauteur. Laisser mijoter minimum 2 heures jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Keyword champignon, haché de porc/veau, tomate