Recettes salées - Culinotopia

22 janvier 202322 janvier 2023

Pavés de saumon sauce teriyaki

Aujourd’hui commencent les fêtes du nouvel an chinois! Des millions de gens vont fêter ensemble cette nouvelle année sous le signe du lapin. La fête des lumières dans 15 jours clôturera ces festivités.

Cette année, je le fête à ma manière avec ce plat d’origine japonaise (et pas chinoise c’est vrai), mais que j’affectionne particulièrement, le saumon sauce teriyaki.

Ce que j’aime dans cette recette, en plus de sa gourmandise, c’est qu’elle est ultra simple et ultra rapide. Imaginez! 10 minutes top chrono pour poser sur la table un saumon parfaitement snacké et laqué au goût incomparable! A servir avec du riz blanc et du radis noir pour un plat complet et équilibré…

祝你幸福! Bonne année et bonne santé!

Pavés de saumon sauce teriyaki

Céline

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210123

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 5

Temps total 10

Type de plat Plat principal

Cuisine Japonaise

Portions 4 personnes

Calories 434 kcal

Ingrédients

4 beaux pavés de saumon (ou de truite saumonée) de 150g chacun environ
40 g de gingembre frais râpé
1 grosse cuillère à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de mirin ou de Muscat
5 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (moi j'utilise la marque Tanoshi)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de pépin de raisin pour une cuisson à haute température)
2 cuillères à soupe de sésame

Instructions

Dans un bol mélanger le gingembre, le sucre, le mirin et la sauce soja. Réserver.
Poêler à sec les graines de sésame.
Préparer le saumon en enlevant les arrêtes (5 minutes de travail en plus, mais cela les vaut largement, je déteste tomber sur une arrête quand je mange du poisson). Pesonnellement, j'enlève également la peau tout de suite si mon poisson n'est pas cuit à l'unilatéral.
Chauffer l'huile dans une grande poêle (au moins 26cm de diamètre), puis snacker à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté.
Les débarasser dans une assiette, verser la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Puis remettre les pavés dans la sauce 1 minute de chaque côté pour les enrober de sauce.
Servir de suite avec par exemple du riz blanc et du radis noir râpé.

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Et pour continuer a fêter le nouvel an chinois, n’hésitez pas à préparer ces délicieux mooncakes:

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

17 janvier 202317 janvier 2023

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Connaissez-vous les corzetti? Ce sont des pâtes rondes, un peu épaisses qui nous viennent de Ligurie (la région de gênes, juste à l’est de Nice). Les motifs estampillés sur les pâtes, en plus d’être bien jolis, retiennent idéalement la sauce. Et dans cette recette, la sauce est tellement simple à préparer que ce serait un péché que d’ouvrir une boîte de sauce industrielle.

Je n’ai jamais autant aimé les pâtes que depuis que je les prépare fraîches à la maison. je ne pensais pas non plus que cétait aussi simple de les faire soi-même.

Eh bien si! Cela ne prend pas tant de temps que cela, 5 minutes pour assembler les ingrédients, 10 minutes pour pétrir la pâte, un peu de repos, un petit coup de laminoir, et hop, les pâtes sont prêtes à cuire.

Le plus long finalement, c’est le pétrissage! Mais prenez-le du bon côté et Considérez-le comme un temps de méditation. laissez votre esprit vagabonder librement, pourquoi pas en écoutant de la musique: Moi j’écoute souvent « Beirut » de Ibrahim maalouf (qui fait idéalement la durée du pétrissage). Enjoy!

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 5

Temps de repos 15

Temps total 1

Type de plat Plat principal, Primi piatti

Cuisine Italienne, Ligurienne

Portions 6 personnes (ou 4 bons mangeurs)

Calories 669 kcal

Equipment

1 laminoir (ou un bon rouleau à pâtisserie)
1 tampon à corzetti (ou 1 emporte-pièce classique)

Ingrédients

Pour les pâtes:

600 g de farine T55
5 jaunes d'oeuf
1 oeuf
150 ml de vin blanc sec (environ)

Pour la sauce:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
100 g de pignons de pin
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
3 gousses d'ail
sel et poivre

Instructions

Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits assez grand au centre. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf complet, puis commencer à battre les oeufs à la fourchette en prenant à chaque fois un peu de farine.
Ajouter le vin blanc quand le mélange oeuf / farine commence à être bien épais.
Continuer à mélanger à la fourchette tout d'abord, puis avec les mains. Ajouter si nécessaire un peu plus de vin blanc pour récupérer toute la farine.
Former une boule.
La pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et toute douce au toucher. Placer la pâte dans un sac congélation à l'abri de l'air pendant environ 15 minutes.
Couper la pâte en pâtons et passer chacun au laminoir, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3mm (pour moi cela correspond au réglage numéro 2 sur mon Atlas 150 de Marcato). Vous pouvez également étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
Découper des pâte à l'aide du tampon à corzetti, ou à l'aide d'un emporte-pièce, puis si vous avez envie, vous pouvez tamponner la pâte (n'ayant pas -encore- de tampon à corzetti, j'utilise les tampons à sablés de ma fille), c'est facile et super joli!
Voilà, les pâtes sont prêtes! A utiliser de suite, ou à préparer en avance, dans ce cas, fariner les pâtes de farine de riz, et les conserver au frais.
Faire bouillir une belle quantité d'eau, puis ajouter 1 cuillère à café de sel. A la reprise d'ébullition, ajouter les pâtes et faire cuire 4 minutes. Les pâtes doivent rester un peu fermes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et ajouter les pignons de pin, la sauge et les gousses d'ail écrasées. Laisser roussir environ 4 minutes en remuant régulièrement (attention, l'ail comme les pignons brûlent vite).
Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. Bien mélanger, saler et poivrer.
Déguster les pâtes telles quelles ou parsemées d'un peu de parmesan râpé.

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Et pour d’autres recettes de pâtes fraîches, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

14 janvier 202313 janvier 2023

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!

Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).

Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Céline

C5 B5 Z5 E5

070123

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Marinade: 30

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Palestinienne

Portions 4 personnes

Calories 609 kcal

Equipment

1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)

Ingrédients

800 g de filet de saumon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade:

5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de flocons de piment
1 cuillère à café de sel
le jus d' 1 demi-citron
50 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

½ oignon, coupé en fines demi-lunes
100 g de roquette
3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
1 cuillère à café de sumac
25 g de persil plat
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.
Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.