Catégorie : Recettes salées

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Le houmous d’Ottolenghi (en version rapide)

Un brunch avec les copains un dimanche matin? Oh que oui. C’est sympa de mélanger sans façon salé et sucré, jus de fruit et vin frais, mets chauds et froids. On discute, on rigole, et on pioche dans tous les plats au gré de nos envies. Les beignets sucrés avant les blinis au saumon, les pancakes après les boulettes de viande à la sauce blanche. Bref, on se régale, et on passe une bonne partie de la journée à table…

J’aime varier les saveurs sur ma table de brunch, mais certaines reviennent plus régulièrement. Comme le guacamole, en accompagnement des blinis au saumon. Ou encore le houmous.

J’adore les pois chiches et bien entendu, j’adore le houmous. Il fut un temps où je l’achetais au supermarché, mais cette époque est bien révolue. Depuis que j’ai goûté à la recette de Ottolenghi dans son livre « Jérusalem« , je ne pourrais plus revenir en arrière. Au point que je n’en mange plus s’il n’est pas fait maison. Pourquoi s’infliger un houmous insipide quand c’est aussi simple à faire???

Car cette recette est plus que facile. Une option longue (où on fait soit-même cuire ses pois chiches, facile mais long), et une option courte que voici. Parfait pour tremper des bâtonnets de légumes crus ou simplement à déguster avec un pain pita encore tiède.

Houmous

Céline
C5 B1 Z4 E4
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, dips
Cuisine Israëlienne, Palestinienne
Portions 6 personnes
Calories 524 kcal

Equipment

  • 1 bon blender

Ingrédients
  

  • 600 g de pois chiches en conserve (de bonne qualité)
  • 270 g de tahini
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • huile d'olive
  • paprika fumé (facultatif)

Instructions
 

  • Dans le bol du blender, placer les pois chiches égouttés. Ajouter le jus de citron, l'ail et mixer une première fois, le mieux possible.
    Ajouter le tahini, le sel, 10cl d'eau bien froide et mixer finement.
  • Si le mélange a besoin d'un peu plus d'eau pour bien se mixer, en rajouter un peu en gardant bien à l'esprit que le houmous doit être assez épais au final.
  • Servir dans un bol arrosé d'huile d'olive et saupoudré d'un peu de paprika fumé.
Keyword à partager, à picorer, facile, gourmand, rapide

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Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.

Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.

Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.

Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…

Chapon farci aux marrons

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories 818 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire

Ingrédients
  

  • 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
  • 30 g de beurre
  • 75 cl de Crémant d'Alsace

Pour la farce:

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 pincée de thym frais
  • 10 g de beurre
  • 200 g de veau haché
  • 200 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain dur
  • 10 cl de lait
  • 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 3 tomates séchées coupées en petits cubes

Pour la garniture:

  • 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 6 tomates séchées coupées en lamelles
  • 1 poignée de noisettes entières torréfiées
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
  • Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
  • Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
  • Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.
    Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.
    Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
  • Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
Keyword gourmand, grande tablée, Noël

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Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Cette recette est une collaboration entre Nigel Slater et moi. Attention, je ne l’ai pas réellement rencontré, bien sûr. Mais je suis partie de sa recette et je l’ai adaptée à mon goût.

Et je dois dire que le plat frise le sublime. D’un poulet rôti qui peut devenir bien banal si on n’y fait pas attention, on arrive à un résultat magnifique. Un poulet bien tendre, avec une peau croustillante grâce à la graisse de canard, des pommes de terre fondantes et croustillantes à la fois, une tête d’ail caramélisée.

Ajoutez par dessus une belle salade bien assaisonnée, et votre dimanche midi sera parfait. Le poulet rôti est régulièrement mangé à la maison, mais, sans mentir, je pense que c’est le meilleur que j’ai mangé jusqu’à présent. Sans nul doute, j’en referai.

Et en prime, très vite, je vous poste une recette pour utiliser des restes de poulet rôti…

Le poulet rôti de Nigel Slater et ses pommes de terre croustillantes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, Française
Portions 4 personnes
Calories 967 kcal

Equipment

  • 1 belle cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 poulet entier de 1,5kg
  • 1 tête d'ail
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 branches de thym
  • 45 g de graisse de canard
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ citron
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y déposer le demi-citron, et la moitié des feuilles de thym et de laurier. Masser le poulet sur toutes les surfaces avec la graisse de canard, puis saler et poivrer l'extérieur du poulet.
  • Déposer le poulet entier dans la cocotte, et placer à ses côtés la tête d'ail entière. Arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner sans couvercle. La cuisson d'un poulet de 1,5kg prend environ 1 heure à 1 heure 30. Toutes les demi-heures, arroser le poulet du jus rendu.
  • Pendant ce temps, préparer les pommes de terre. Éplucher les grosses et les couper en 2, les petites pour moi restent entières et non pelées.
    Les faire cuire à l'eau salée pendant environ 10 minutes, la pointe d'un couteau doit pénétrer facilement. Égoutter soigneusement.
    Remettre dans la casserole, et bien secouer le tout. Cela va permettre aux pommes de terre de briser leurs angles vifs et de croustiller ensuite dans la cocotte.
  • Après 45 minutes de cuisson du poulet, ajouter les pommes de terre et les enrober du gras rendu par le poulet. Laisser cuire le poulet complètement.
  • Réserver le poulet sous une feuille aluminium au chaud, et monter la température du four à 220°C. Arroser les pommes de terre du cognac, mélanger le tout, puis laisser les pommes de terre roussir encore 10 minutes.
    Si vous voulez de la sauce, ôter les pommes de terre, verser 200ml d'eau ou de bouillon de légumes ou de volaille, porter à ébullition sur le gaz, et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocote, puis servir le poulet sur son lit de pommes de terre avec la sauce sur le côté.
Keyword à partager, gourmand, réconfortant, simple

Le poulet rôti est un classique des repas dominicaux. Retrouvez d’autres recettes ci-dessous pour varier les plaisirs:

Poulet rôti thym citron

Poulet rôti au vert de Nik Sharma