Catégorie : Recettes salées

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Poulet rôti thym citron

un plat bien dominical qui a l’avantage de convenir en toute saison. D’habitude, je suis souvent (plus ou moins à la lettre) les recettes de mes auteurs préférés, mais cette fois, c’est une recette maison que je vous propose, ajustée au fil des ans.
bien entendu, elle ne peut pas plaire à tout le monde, et mon mari qui n’aime pas l’association du citron en cuisine (salée comme sucrée), ne vous dira pas le contraire.
mais moi, j’aime ce côté légèrement acidulé qui contrebalance parfaitement le gras d’un bon poulet fermier. farcir la volaille avec le reste du citron permet également à la chair de rester très tendre, d’autant plus que j’opte en plus pour une cuisson longue et douce.
c’est un poulet avec une belle peau bien croustillante et une chair fondante que vous allez mettre sur la table. Et s’il y a des restes, suivez ma prochaine recette!

Poulet rôti thym citron

Céline
C5 B2 Z5 E5
02/02/22
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 15 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 776 kcal

Ingredients
  

  • 1 poulet (d'environ 2kg)
  • 1 petit bouquet de thym (ou 2 cuillères à soupe)
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • oignons ou échalotes (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Votre volaile est sortie depuis une heure du frigo. Mélanger dans un petit bol le zeste râpé du citron, le thym, le sel, le poivre et au moins 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajuster selon votre goût).
  • Décoller la peau des blancs de poulet en y passant les doigts doucement.
  • Insérer entre la peau et les blancs des cuillères à café du mélange huile citron thym, et masser doucement pour bien imprégner le mélange sur toute la surface.
  • Masser le reste du mélange sur la peau extérieure poulet, cuisses comprises. Couper le citron en morceaux, et en fourrer l'intérieur du poulet avec du sel, un peu d'huile d'olive et le reste du bouquet de thym s'il vous en reste encore.
  • Poser le poulet dans un plat et l'entourer d'oignons ou d'échalotes si vous les aimez.
  • Enfourner pour environ 2 heures. De temps en temps, venir arroser le poulet de son jus. J'ajoute toujours pour ma part un peu d'eau en cours de cuisson pour avoir un peu de sauce à servir avec le poulet.
  • Servir avec par exemple des pommes de terre à l'ail.
Keyword citron, huile d’olive, poulet, thym
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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course Plat principal
Servings 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingredients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate
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Porc au caramel de coco

aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …

Porc au caramel de coco

Céline
C5 B5 Z3 E3
26/03/22
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 10 minutes
Course Plat principal
Servings 4 personnes
Calories 581 kcal

Ingredients
  

  • 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • le jus d'½ citron
  • 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Instructions
 

  • Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
  • Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
  • Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
  • Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
  • Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
Keyword caramel, filet mignon de porc, gingembre, lait de coco, sauce soja