Catégorie : Volaille

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Poulet piri piri à la mozambicaine

J’en ai un peu marre de devoir limiter le choix de mes plats parce que je ne trouve pas les ingrédients exacts qu’il faut pour telle ou telle recette. Désormais, j’adapte. Au plus près, c’est sûr, mais je ne me retiens plus.

Prenons par exemple cette recette de poulet piri piri.

Il faut en principe des piments oeil d’oiseaux, que je suis bien en peine de trouver par chez moi. Eh bien tant pis, j’adapte et je choisis un piment vert.

D’autant plus que même si la recette classique est très épicée, moi je dois adapter pour les petits estomacs délicats de mes enfants et de mon mari.

Donc pas de regret pour le piment piri piri, et bienvenue au piment de Californie. C’est un piment vert ou rouge mi-fort. Il est noté entre 100 et 500 sur l’échelle de Scoville. J’en utilise un entier sans les pépins pour ma recette.

Selon les goûts et les capacités de chacun à supporter la chaleur du piment, n’hésitez pas à varier la quantité et le type de piment. Pour info, vous avez de la marge. La recette originale prévoit généralement 3 voire 4 piments oiseaux. Ceux-ci sont entre 30.000 et 60.000 sur l’échelle de Scoville, c’est vous dire le niveau pimenté du plat!!!

Toujours pour info, le piment le plus fort atteint 3.180.000 sur l’échelle. De quoi pleurer juste en entrant dans le champ où ils sont cultivés. Non?

Pour en revenir à la recette, servez-la avec un bon riz basmati et des rondelles de citron pour un plat bien gourmand qui va vous faire voyager…

Poulet piri piri à la mozambicaine, version douce

Céline
C5 B3 Z5 E5
180924
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Mozambique
Portions 4 personnes
Calories 397 kcal

Equipment

  • 1 plaque pour cuire au four
  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 1 piment vert de Californie (ou du piment oiseau si vous trouvez, à doser selon votre goût)
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de paprika doux fumé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • le jus de 2 limes ou d'un gros citron
  • 4 blancs de poulet coupés en lanières, ou 8 pilons de poulet
  • 100 ml de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Dans un blender, déposer le piment (en morceaux et sans les pépins pour moi), l'ail épluchée et coupée en 2, l'origan, le paprika, l'huile d 'olive, le vinaigre et le jus de citron.
  • Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce la plus lisse possible. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Réserver la moitié de la sauce piri piri dans un bol. Au reste, mélanger le lait de coco.
  • Saler le poulet sur tous ses côtés, puis le déposer dans un saladier. Verser dessus la sauce piri piri / lait de coco, en enrobant bien tous les morceaux.
    Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures, et de préférence une nuit.
  • Préchauffer le four en mode grill.
  • Déposer les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et faire dorer 10 minutes de chaque côté, en arrosant de la marinade restant au fond du bol le temps de la cuisson.
    Servir avec des rondelles de citron ou de lime et du riz.
Keyword barbecue, épicé, gourmand, volaille

J’adore le poulet, ce n’est plus un secret. Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

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Le poulet indien aux noix de Nini

J’aime beaucoup la cuisine indienne. Pour moi c’est une cuisine doudou. Pas parce que c’est une cuisine de mon enfance, on en est loin. Je suis née dans le Pas-de-Calais, c’est bien loin de Bombay ou de Calcutta!!!

Non, ce sont les épices, les mélanges d’épices qui me font ressentir ce côté doudou. Sentir sous ma langue qu’il n’y a pas que du sel, du poivre ou du thym, mais tellement plus. Sentir comme toutes ces épices se mélangent, se diffusent sur mon palais. Goûter leur rondeur, leur caractère, leur piquant ou leur douceur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est un parfait exemple de cette fusion d’épices. On retrouve le cumin, le curcuma, le piquant du piment, la fraîcheur de la coriandre fraîche et de l’ail, la pointe d’acidité des tomates, le tout comme lié et magnifié par la crème. Bref, un plat tout doux, simple et en même temps complexe, et qui se marie parfaitement avec un riz au safran.

La recette est tirée de l’extrait du beau livre « Ashia’s table » de Ashia Ismail-Singer. Je vous conseille d’aller le consulter, autant pour les recettes que pour les magnifiques photos. Et bien sûr, de tester au plus vite cette belle recette…

Le poulet indien aux noix de Nini

Céline
C5 B4 Z4 E5
140124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 656 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons coupés en demi-lunes
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (en garder un peu pour la déco)
  • 1 belle pincée de piment en flocons
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • ¼ de cuillère à café de cumin en poudre
  • 4 blancs de poulet, coupés en 4 morceaux
  • 400 g de tomates en cubes
  • ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 g d'un mélange de noix grossièrement concassées (pour moi amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou et de pécan)

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, puis y faire revenir les demi-lunes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter la coriandre ciselée, l'ail, le cumin et le poulet et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Verser par dessus les tomates, le curcuma et le sel, ainsi que la moitié des noix concassées. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires.
  • Découvrir, ajouter la crème fraîche, la laisser fondre quelques minutes, puis servir parsemé du reste des noix et d'un peu de coriandre avec en accompagnement d'un riz au safran.
Keyword facile, gourmand

Fans de cuisine indienne, voici d’autres recettes bien sympas à tester:

Macchi tikka (poisson tikka)

Vindaloo de porc épicé

Gâteau ghee et fleur de sureau

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

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Poulet à la diablounette (Devilled chicken)

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline
C5 B5 Z4 E4
031223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Sri Lankaise
Portions 4 personnes
Calories 444 kcal

Ingrédients
  

Pour la marinade du poulet:

  • 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
  • ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 20 g de gingembre frais émincé
  • 30 g d'ail finement émincée
  • 15 feuilles fraîches de curry
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
  • 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
  • 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
  • 100 g de ketchup tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 belle échalote émincée
  • 1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions
 

  • Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
  • Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
  • Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
  • Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
  • Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
  • Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.
    Servir immédiatement sur un lit de riz.
Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…