Gâteaux - Culinotopia

9 janvier 202231 janvier 2022

Sachertorte

ah la sachertorte, quel dessert légendaire. Chaque fois que je lis un livre qui se passe en autriche, on y fait mention de sachertorte. « Mais quel goût cela peut-il avoir? » me suis-je toujours demandé.

longtemps je n’ai pas assouvi ma curiosité, mais depuis quelques années, je me suis aperçue que c’était simplement une génoise au chocolat fourrée de confiture d’abricot et glacée au chocolat.

quelle déception! Quoi, ce dessert mythique n’était qu’un simple gâteau fourré?

cela m’a découragé de le tester jusqu’à dernièrement où j’ai retrouvé la recette dans mon livre cadeau de noël « ma petite biscuiterie » de christophe felder. il y proposait un gâteau sacher passion. je suis restée simple et ai simplement proposé un fourrage abricots.

Sachertorte

Céline

C3 B3 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 1

Temps total 1 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 593 kcal

Ingrédients

Pour le biscuit au chocolat:

120 g de beurre doux
130 g de chocolat noir fondu
50 g de sucre semoule
110 g de jaunes d'oeufs (soit environ 5)
170 g de blancs d'oeufs (soit environ 5 à 6)
1 pincée de sel
130 g de sucre cristal
120 g de farine

Pour le glaçage:

150 g de sucre cristal
60 g d'eau
125 g de chocolat noir fondu

Pour le fourrage:

150 g de confiture d'abricots

Instructions

Pour le biscuit au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire mousser le beurre, le chocolat fondu et le sucre semoule. Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit en continuant à fouetter.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sel, en ajoutant petite à petit le sucre cristal.
Incorporer les deux préparations à la maryse puis ajouter doucement la farine tamisée.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre, et enfourner pour 50 minutes, puis augmenter la température du four à 200°C et laisser cuire encore 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir le biscuit.
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler la confiture sur le biscuit du dessous à l'aide d'une spatule et recouvrir le tout avec le biscuit du dessus.

Pour le glaçage:

Dans une casserole, faire bouillir le sucre cristal avec l'eau. Ajouter le chocolat fondu et augmenter la température à 106°C.
Etendre le glaçage rapidement sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Laisser figer environ 10 minutes. Conserver à température ambiante.

Keyword chocolat, confiture d’abricots

26 décembre 20214 avril 2022

Classic rich Christmas Cake

Je n’ai jamais aimé les cakes aux fruits que ma mère achetait… pourtant, elle n’a jamais pris les moins chers, mais je trouvais cela sec, et beaucoup trop sucré, limite écoeurant. Je ne suis pas non plus fan de cerises confites ni de raisins secs.

POurquoi alors avoir sélectionné cette recette dans la « baking bible » de mary Berry? Que reste-t-il dans le gâteau quand on enlève les cerises confites et les raisins secs? l’armagnac, oui, mais bon, je ne suis pas accro à ce point à l’alcool, même si j’en apprécie un verre de temps en temps.

je ne sais pas. Peut-êre que justement c’est le fait que j’aimais peu d’ingrédients qui m’a fait dire « et si je tentais cela? » et puis un cake si riche que l’on prépare un mois à l’avance (pour la version cool, sinon, on peut le préparer jusqu’à 3 mois à l’avance) et qu’on arrose périodiquement d’alcool, cela a un côté mystérieux (que va-t-on avoir à la fin?), traditionnel, bref ça m’a donné envie.

et puis le fait d’avoir de nouveaux cobayes pour le goûter à Noêl, c’était quand même tentant… imaginez un gros gâteau comme cela à manger à deux!!!

au final, le gâteau a été fait, arrosé, bichonné et servi le lendemain de noël sur la table. et là, révélation, il est bon ce gâteau. Très alcolisé quand même, donc pas pour les enfants et pour les adultes avec modération. Mais les arômes sont puissants et addictifs. Résulat, j’en referai!

et puis peut-être même que la prochaine fois, je lui ajouterai sa couverture de pâte d’amande, histoire de retrouver un peu plus le goût du stolen alsacien…

Classic rich Christmas Cake

Céline

C5 B5 Z1 E1

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de cuisson 4 30

Temps total 4 30

Type de plat Dessert

Portions 12 personnes

Calories 652 kcal

Ingrédients

100 g de cerises confites
100 g d'abricots secs
275 g de raisins blonds
175 g de raisins blonds
175 g de cranberries séchées
50 g d'oranges confites en petits morceaux
3 cuillères à soupe d'armagnac
225 g de farine
¼ tsp de noix de muscade en poudre
½ tsp de mélange de pain d'épices
225 g de beurre
225 g de sucre muscovado
4 gros oeufs
50 g d'amandes réduites grossièrement en morceaux
1 cuillère à soupe de mélasse
le zeste râpé d'une orange
le zeste râpé d'un citron
de l'armagnac pour arroser le gâteau
50 g d'amandes entières pour décorer

Instructions

La veille, couper les cerises en deux, et les abricots en morceaux.
Mettre tous les fruits secs dans un saladier, arroser de 5 cuillères à soupe d'armagnac, couvrir et laisser toute la nuit dans un endroit frais.
La jour J, préchauffer le four à 140°C et graisser et chemiser en double épaisseur un moule à cake de 20cm de diamètre (ne pas essayer de coincer une double épaisseur de papier cuisson dans un moule à charnière, sinon il casse).
Dans un saladier, bien mélanger la farine, les épices, le beurre, le sucre, les amandes en morceaux, la mélasse et les zestes de citron et d'orange.
Ajouter les fruits secs (et l'armagnac s'il en reste au fond), et bien mélanger.
Verser dans le moule et bien égaliser le dessus. Déposer les amandes entières joliment sur le dessus.
Couvrir avec une double épaisseur de papier cuisson en enfourner pour environ 4h30. Le cake doit être ferme au toucher et une pique inserrée au centre doit ressortir propre.
Laisser refroidir le gâteau toujours couvert dans le moule à température ambiante. Une fois froid, percer le gâteau à intervalles réguliers, et arroser d'armagnac.
Recouvrir le gâteau d'une nouvelle double couche de papier cuisson puis d'une couche d'aluminium et conserver dans un endroit frais. Deux fois par semaine, arroser le gâteau d'environ 5 cuillères à soupe d'armagnac, et ce, pendant 3 semaines minimum.
Servir aux adultes seulement!

Keyword amande, armagnac, cerises confites, orange confite, raisins secs

24 décembre 202114 janvier 2022

Gâteau léger aux noix

Quand on aime pâtisser, il est dommage de rater une seule occasion de faire un gâteau… il y a tellement de recettes qui restent à faire.

Donc, pour noël, ma soeur et moi avons décidé de préparer les gâteaux nous-mêmes (comme presque chaque année d’ailleurs, nous sommes 3 filles à pâtisser dans la famille). Après un rapide tour de table sur ce que nous allions choisir comme recette, nous avons décidé de choisir pour le révéillon une recette light, tirée du livre « les délices de mercotte ».

et c’est vrai qu’elle semblait light cette recette avec à la base seulement 75g de crème fleurette, mais hélas pour nous, les fouets de notre batteur n’arrivaient pas à atteindre le peu de crème quil y avait dans notre bol, alors, nous avons un peu sensiblement augmenté les quantités.

résultat, un gâteau certes moins light, mais toujours aussi bon, qui aurait juste mérité un passage un peu plus long au frigo, voire un petit quart d’heure au congélo.

Gâteau léger aux noix

Céline

C5 B5 Z3 E3

5 from 1 vote

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Type de plat Dessert

Portions 12 personnes

Calories 386 kcal

Ingrédients

Pour le biscuit:

6 gros oeufs
140 g de sucre muscovado
200 g de cerneaux de noix
1 citron
1 gousse de vanille
20 g de farine

Pour la crème chantilly aux noix

1 pot de crème fleurette (quantité selon le goût!) (38cl = 380g)
100 g de cerneaux de noix
20 g de sucre glace par 75g de crème (donc 100g pour un pot de 38cl)

Pour le décor

quelques cerneaux de noix entiers

Instructions

Pour le biscuit:

Préchauffer le four à 170°C. Graisser et fariner le moule à manquer. Hacher les noix finement au mixeur (ou au hachoir mais pas au blender).
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la farine, les graines de la gousse de vanille, le zeste du citron et les noix en poudre.
Monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule. Enfourner pour environ 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème chantilly au noix.

Placer en avant de la fabrication du gâteau les batteurs et le saladier au congélateur pour que tout soit le plus froid possible.
Mélanger les noix hachées et le sucre glace. Monter la crème bien ferme et y ajouter délicatement le mélange sucre / noix. Verser dans une poche avec une douille assez large.

Pour le montage:

Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur. Le garnir de crème chantilly aux noix. Refermer le gâteau et pocher quelques points de chantilly sur le dessus. Décorer des cerneaux de noix et éventuellement de sucre glace.

Keyword crème chantilly, noix