Catégorie : Gâteaux

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Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.
c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Céline
C5 B4 Z5 E3
10/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 521 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
  • 60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 18 g de zeste de citron
  • 3 oeufs (150g)
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
  • 1 litre de crème anglaise

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
  • Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
  • Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
  • Lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
  • Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.
Keyword marmelade d’oranges douces, sucre glace, thé Earl Grey, zeste de citron
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Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

avec mon mari, j’avais parié que j’arriverai à faire manger des légumes à mes enfants en les camoufflant dans des gâteaux. Il y a eu le brownie à l’hélianthi, le carrot cake, il y a quelques semaines, voici maintenant le gâteau à la courgette et à la ricotta.
j’ai trouvé cette jolie recette en feuilletant le livre de recettes siciliennes « a nuostra cucina siciliana » de Giuseppe messina. Je l’ai un peu adaptée, la trouvant à la base un peu trop sucrée à mon goût (450g de sucre quand même!).
bon mon pari a été à moitié gagné, les enfants avaient repéré les courgettes en cuisine, et ont été forcés de goûter le gâteau (sous peine de représailles, eh oui, nous sommes de vilains parents). Ils n’ont pas franchement accroché mais bizarrement, après avoir nappé le gâteau de chocolat, cela a été beaucoup mieux !
les adultes, eux, n’ont pas mis de chocolat et se sont bien régalés, donc essai concluant et recette à décliner…

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

Céline
C4 B4 Z4 E3
03/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 15 heures
Temps total 16 heures 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 511 kcal

Equipment

  • 1 moule à savarin ou 1 moule Bundt (26 cm diamètre)

Ingrédients
  

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 300 g de sucre
  • 2 courgettes (500g environ)
  • 600 g de ricotta
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 gousses de vanille

Instructions
 

La veille:

  • Fendre une gousse de vanille, en récupérer les graines, et les mettre dans un saladier avec la ricotta et 125g de sucre. Mélanger, couvrir et mettre au frigo une nuit durant.

Le jour même, au matin:

  • Râper les courgettes, et les placer dans un saladier. Ajouter 50g de sucre, et réserver 2 à 3 heures.

Le jour même, au moment de faire le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Sortir la ricotta du frigo. Beurrer et fariner le moule.
  • Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre restants avec les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées et pressées. Bien mélanger.
  • Verser l'appareil dans le moule. Déposer de grosses cuillères à soupe de ricotta sur le dessus. Ne pas étaler la ricotta (comme je l'ai fait). Si vous avez trop de ricotta, ne mettez pas tout (comme je l'ai fait aussi!)
  • Enfourner pour environ 30 minutes (moi je suis allée jusqu'à 40 minutes avec un moule à gâteau rond). Le gâteau doit être doré. Servir avec par exemple une quenelle de mascarpone sucré.
Keyword courgette, ricotta
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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt