Catégorie : Gâteaux

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Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.
Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 270 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
  • 4 oeufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 90 g de beurre fondu
  • 5 g de rhum brun ou ambré
  • 5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
  • 1 goutte d'essence amère
  • écorces d'oranges confites
  • amandes
  • Sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper ou râper la pâte d'amandes.
  • Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
  • Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
  • Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
  • Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
  • Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.
Keyword amande, orange confite, rhum
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Gâteau fondant au chocolat blanc (Kladdkaka)

Je ne suis pas une grande fan du chocolat blanc. Il est trop sucré à mon goût, je préfère le chocolat noir 85%.
Mais les enfants adorent. Alors, quand j’ai trouvé une recette de moelleux au chocolat blanc dans le merveilleux livre « desserts hygge » de Brontë aurell, je n’ai pas pu résister. Malgré la quantité de sucre de la recette, le gâteau n’est pas écoeurant.

Gâteau moelleux au chocolat blanc (kladdkaka)

Céline
5 from 1 vote
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 37 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 425 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 2 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste de citron râpé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux pour qu'il fonde.
  • Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
  • Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange précédent.
  • Ajouter le zeste de citron, puis le mélange beurre-chocolat blanc. Mélanger.
  • Verser dans le moule et enfourner pour entre 15 et 17 minutes.
  • Le gâteau doit manquer légèrement de cuisson (il ne doit pas être tremblotant quand on agite le moule, sinon remettre quelques minutes en cuisson), mais une lame insérée à 2 cm du bord doit ressortir propre.
  • Pour une décoration au chocolat amer, faire un pochoir et tamiser du Van Houten.
Keyword chocolat blanc
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Cheesecake comme à New York

je ne suis pas une grande fan des gâteaux à base de fromage. Les gâteaux aux quark, très prisés en Allemagne, ne m’ont pas laissé un souvenir impérissable.
Il y a de cela quelques années pourtant, un de mes amis à rapporté un cheesecake pour la présentation de sa fille au bureau. J’ai fait ma polie, ai pris une petite part, et là, oh surprise, le gâteau était succulent. Pas trop sucré, mais sans cet arrière-goût aigre que je n’aime pas.
J’avais bien entendu récupéré la recette, mais je ne l’avais jamais testée jusqu’à ce que je la retrouve dans le livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde ».
Chose faite maintenant car je l’ai choisi pour le gâteau d’anniversaire de mon mari, qui n’est ni tarte, ni cake, pas trop chocolat, pas trop fruit, et qui aime les gâteaux bien fondants.

Cheesecake comme à New York

Céline
4 from 1 vote
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 8 heures
Temps total 9 heures 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 430 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de biscuits (type mix Bastogne et Petit Beurre)
  • 80 g de beurre demi-sel mou
  • 300 g de fromage St-Morêt
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 g de fromage blanc (20% MG)
  • 1 cuillère à café bombée de Maïzéna

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre, puis mélanger avec le beurre mou.
  • En tapisser un moule à charnière à fond amovible de 20 cm de côté, en remontant légèrement le long des parois.
  • Faire cuire 10 min et laisser refroidir (ok congélo).
  • Fouetter le fromage frais avec la crème, la vanille et le sucre pendant 1 minute.
  • Ajouter les œufs entiers un par un, puis les jaunes. Ajouter le fromage blanc, saupoudrer de Maïzena et fouetter, à nouveau, quelques instants.
  • Verser la crème sur les biscuits.
  • Enfourner pour 5 minutes à 20°C, puis baisser à 150°C, et laisser cuire 30 minutes environ. Eteindre le four et laisser le cheesecake reposer 1 heure supplémentaire sans ouvrir la porte. Le sortir ensuite et laisser 1 heure à température ambiante. Puis placer au frais pendant minimum 6 heures.
  • (La recette de base est pour 300g de biscuits et 600g de St-Morêt, 300g de crème fraîche, et de fromage blanc. Elle doit cuire 50 minutes)
Keyword cheesecake