Catégorie : Gâteaux

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Cake marbré au levain écarté

Que diriez-vous d’un cake marbré tellement moelleux et addictif que vous en oublierez aussitôt tous les autres cakes que vous avez mangés jusqu’à présent?
Fini le marbré brossard, sec et bourratif, fini le Ker cadélac, fini le savane, bievenus dans une nouvelle ère, celle du cake au goût prononcé et bien équilibré, un cake tendre et moelleux, et qui va tellement vous tenter que vous allez disputer la dernière part à vos enfants .
Ce cake existe, suivez-moi, je vous donne ma recette!

Cake marbré au levain écarté

Céline
C5 B- Z5 E5
04/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 14 tranches
Calories 241 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 22 cm (x 6cm x 7cm)

Ingrédients
  

  • 100 g de levain écarté (non actif)
  • 160 g de farine T55
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre fondu
  • 4 d'oeufs (env. 200g)
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 12 g de cacao amer (type Van Houten)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le levain et les oeufs. Mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu, et mélanger doucement. La pâte doit être lisse.
  • Diviser la pâte en 2 (mes enfants préfèrent le chocolat, j'ai fait 2/3 1/3). Dans un des saladiers, mélanger la vanille, dans l'autre, mélanger le cacao.
  • Beurrer légèrement le moule. Alterner à votre goût les couches de pâte vanille et celles de chocolat. Dessiner de jolis motifs sur le dessus si vous le souhaitez.
  • Enfourner 30 minutes, puis placer à côté du moule un bol rempli d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 20 minutes.
    Sortir du four et envelopper le cake dans un torchon pour garder l'humidité du gâteau pendant qu'il refroidit. Démouler froid.
Keyword cacao amer, lavain écarté
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Gâteau pistache-citron-romarin

Vous vous êtes déjà senti(e) fondre de plaisir en mordant dans un gâteau, un morceau de chocolat (ou peut-être un morceau de fromage, tout dépend des goûts)?
Eh bien moi ça m’est arrivé quand j’ai pris la première bouchée de ce gâteau. JE savais qu’il serait bon, ça sans aucun doute, il suffisait de lire la liste des ingrédients pour le savoir; mais je ne pensais pas que ce serait à ce point-là.
Il a une texture de moelleux à la noisette creusois, mais avec un goût pistache forcément, par contre le glaçage citron l’emmène encore un peu plus haut. Il contrebalance parfaitement la douceur un peu grasse de la pistache. Et est-ce que vous sentirez le goût du romarin qui vient appuyer le citron? Allez, reprenez-en une bouchée pour tester…
Pour ma part, en tout cas, c’est un des meilleurs gâteaux que j’ai dégustés à ce jour!

Gâteau pistache-citron-romarin

Céline
C5 B3 Z5 E3
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 641 kcal

Equipment

  • 1 moule de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre doux
  • 2 brins de romarin (de 20cm environ)
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 2 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque (environ 50g)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 300 g de poudre de pistaches (plus un peu plus pour la déco)

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule.
  • Ciseler le romarin le plus possible.
  • Zester le citron. Réduire les amandes et les pistaches en poudre.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, mettre le romarin à infuser pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, battre le sucre, les oeufs ainsi que les extrait de vanille et de citron.
  • Incorporer le yaourt, la majeure partie du zeste de citron (en garder un peu pour la déco), les poudres d'amandes et de pistaches.
  • Finir par le beurre infusé, et bien mélanger pour finir de tout incorporer.
  • Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour environ 45 minutes (le gâteau est tout doré mais reste souple au toucher). Laisser refroidir complètement dans le moule.
  • Quand le gâteau est froid, le démouler et le poser sur le plat de service. Mélanger vivement les ingrédients du glaçage au citron. Verser le glaçage sur le gâteau, parsemer de pistaches et des zestes de citron restants.
Keyword amande, citron, extrait de citron, pistache, romarin, sucre glace, yaourt à la grecque
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Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Combien de pâtissières amateurs peuvent-elles se vanter d’avoir 3 ou 4 moules à gâteau de la même taille ? Peu je suppose. Moi pas en tout cas. Et pourtant je pense être plutôt pas mal achalandée question moules.
Et pourtant, les gâteaux à étages sont bien tentants quand on a plus de 8 convives à table. Cela permet de couper des petites parts tout en en ayant assez pour tout le monde et sans que les assiettes ne paraissent vides.
Dans ce cas, comment faire pour contourner le problème ?
Deux solutions : cuire des gâteaux de différents diamètres et en se basant sur le diamètre du plus petit, ne garder que le centre des autres gâteaux (et dans ce cas, partir sur un glaçage intégral) ou opter pour la forme pyramide comme je l’ai fait dans la recette ci-dessous.
Normalement après avoir croqué une première bouchée de ce gâteau, vous ne devriez plus penser à rien. A rien d’autre en tout cas. Ce gâteau est un délice et fait aisément oublier qu’il n’est pas léger question calories. Il est frais, moelleux, crémeux, délicat. On sent les noix, on sent bien le sirop d’érable, on se sent bien, tout simplement.

Gâteaux en pyramide noix et sirop d’érable (Maple-walnut layer cake)

Céline
C5 B- Z5 E5
09/07/22
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 4 heures 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 12 personnes
Calories 680 kcal

Equipment

  • 3 moules de diamètre 18, 20 et 22 cm (ou 4 moules de 20cm de diamètre dans le cas d'un layer cake classique)

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • 240 g de lait
  • 1 trait de vanille liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre en poudre très fine
  • 45 g de sirop d'érable
  • 8 g de Maïzena
  • 15 g de beurre
  • 200 g de crème fleurette

Pour le gâteau:

  • 340 g de farine
  • 15 g de levure
  • 340 g de beurre mou
  • 340 g de sucre en poudre très fine
  • 6 oeufs
  • 1 trait de vanille liquide
  • 120 g de lait
  • 160 g de noix grossièrement hachées
  • des noix pour décorer

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait ainsi que la vanille à feu moyen. Arrêter avant l'ébullition.
    Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les oeufs pâlissent. Ajouter la farine et la Maïzena, et bien les intégrer.
    Ajouter un peu du lait chaud pour augmenter la température des oeufs (sans les cuire), puis reverser le tout dans la casserole et remettre le tout sur feu moyen en mélangeant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et devienne épaisse ( pas trop souple sinon le glaçage sera trop liquide).
  • Débarasser dans un petit saladier, filmer à contact et laisser refroidir avant de placer 2 heures au frigo.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner les moules (moi j'utilise des moules à charnières, je me contente d'un spray de démoulage sur les côtés, et d'une feuille de papier cuisson sur le fond).
  • Dans un grand saladier, battre en mousse le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajouter les oeufs un à un, en attendant que le premier soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
  • Intégrer la moitié de la farine et de la levure tamisée, puis le lait.
  • Finir par le reste de la farine et de la levure, puis par les noix hachées.
  • Verser la pâte dans chacun des moules.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. Une pique insérrée au centre doit ressortir propre, les gâteaux doivent être dorés. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture:

  • Placer au moins 10 minutes avant de travailler les batteurs, la crème fleurette ainsi que le saladier dans lequel vous allez travailler au congélateur.
    Fouetter la crème fleurette en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et prenne la forme bec d'oiseau (comme pour des blancs en neige. Pour ma part, je ne l'ai pas assez fouettée, mon glaçage manquait de tenue, même s'il était bon).
  • Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème pâtissière.

Monter le gâteau:

  • Si les dessus des gâteaux sont bosselés ou bombés, couper la partie qui dépasse pour les niveler. Sur le dessus du plus large gâteau, déposer une couche de crème.
  • Puis déposer par dessus le 2ème gâteau, puis une couche de crème, et enfin le 3ème gâteau. Bien les centrer. Si votre crème n'est pas trop liquide, l'étaler sur le dessus et le pourtour avec une spatule coudée. Dans mon cas, ma crème était bien trop liquide, et mes gâteaux (qui avaient pourtant l'air plats à l'oeil nu) étaient un peu bombés, de fait, ma crème a dégouliné tout le long de ma pyramide et mes gâteaux glissaient. j'ai dû raffermir le tout au congélateur pendant 20 minutes.
    Décorer le dessus de cerneaux de noix entiers et d'éclats de noix, et réserver au frigo avant de servir. S'il vous reste un peu de crème, vous pouvez la servir à côté.
Keyword jaune d’oeuf, noix, sirop d’érable